Acuicultura: la importancia de comer ¡®azul¡¯ para vivir en verde

Okinawa es una isla japonesa que centra la atenci¨®n de m¨²ltiples estudios cient¨ªficos. El objeto de la investigaci¨®n no es solamente indagar por qu¨¦ su poblaci¨®n tiene la esperanza de vida m¨¢s alta del mundo, sino m¨¢s bien entender el motivo por el cual una gran parte de sus ciudadanos alcanzan los 90 a?os sin sufrir ning¨²n deterioro cognitivo rese?able o sin haber padecido a lo largo de su vida enfermedades cardiovasculares, diabetes o c¨¢nceres. Estudiando sus h¨¢bitos, los investigadores han dado con una de las claves de su extraordinaria longevidad: una dieta moderada en calor¨ªas y basada en el pescado como fuente principal de prote¨ªnas. Tiene sentido: los alimentos del mar aportan prote¨ªnas de alto valor biol¨®gico ?contienen todos los amino¨¢cidos esenciales?, ¨¢cidos grasos omega 3 y una cantidad relevante de minerales y vitaminas que resultan esenciales para cuidar la salud del cerebro y la cardiovascular, as¨ª como la de los sistemas inmunitario, endocrino y respiratorio.

Queda claro que el pescado es fuente de vida. Pero, lamentablemente, este manantial no es ilimitado. Si el consumo mundial por persona y a?o de pescado est¨¢ establecido en m¨¢s de 20 kilos y la poblaci¨®n del planeta crece a pasos agigantados (para 2050 se calcula que habr¨¢ 9.700 millones de personas), ?c¨®mo cubrir esa demanda global de prote¨ªna de productos de mares y r¨ªos? Si no se quiere forzar los ecosistemas silvestres, ?c¨®mo alcanzar esas necesidades nutricionales que procuran m¨¢s longevidad al organismo? La respuesta est¨¢ en la acuicultura, la actividad a trav¨¦s de la cual se cultivan peces, mariscos, crust¨¢ceos y algas para en viveros en el mar o en los r¨ªos. Un sector que, tal y como afirman muchos expertos, entre otros la Agencia de Alimentos de las Naciones Unidas (FAO), se revela como imprescindible para abastecer a la poblaci¨®n mundial de pescado de calidad, a un precio asequible y sin forzar los ecosistemas silvestres.

Espa?a es referente de una acuicultura rica y variada

Por detr¨¢s de Jap¨®n, Suiza y Singapur, Espa?a es el cuarto pa¨ªs del mundo con mayor esperanza de vida (83,6 a?os). Pero, a diferencia de los de Okinawa, sus habitantes llegan a la vejez mucho m¨¢s deteriorados; es decir, acarreando bastantes problemas de salud. A la hora de emular el hito nip¨®n, hay que tener en cuenta que la gen¨¦tica es importante, pero casi lo es m¨¢s el estilo de vida, un concepto en el que se incluye la dieta, por supuesto. En Espa?a es muy f¨¢cil calcar el men¨² basado en prote¨ªna procedente de mares y r¨ªos que ha permitido a los japoneses liderar la esperanza de vida del mundo. Solamente hay que confiar (abiertamente) en el sector acu¨ªcola espa?ol, que cuenta con un enorme potencial para suministrar alimentos saludables, sostenibles y de proximidad.

El pescado de acuicultura espa?ola destaca porque tenemos un agua con una calidad excelente. Adem¨¢s, al comprarlo nos aseguramos de que se adquiere un producto que cumple con toda la legislaci¨®n europea

Garazi Rodr¨ªguez, responsable de los Planes de Producci¨®n y Comercializaci¨®n de Apromar

Las empresas que forman parte de ¨¦l cuentan con 5.200 instalaciones en territorio (y litoral) espa?ol que cultivan una gran diversidad de pescados y moluscos capaces de aportar al conjunto de la poblaci¨®n los valores nutricionales necesarios e imprescindibles para la salud, pero tambi¨¦n para el disfrute del paladar. Este no es un detalle menor, ya que, en una sociedad como la espa?ola tan implicada en la gastronom¨ªa, el mero hecho de encontrar deleite con una lubina o dorada a la sal tambi¨¦n cuenta, y mucho. Especies como las mencionadas, adem¨¢s de la corvina, el rodaballo, la anguila, el at¨²n rojo, la trucha arco¨ªris o el esturi¨®n se pueden disfrutar hoy en d¨ªa a un precio asequible gracias a la acuicultura.

Un pescado seguro, fresco, sabroso y sostenible

La acuicultura espa?ola es sin¨®nimo de seguridad alimentaria. Como destaca Garazi Rodr¨ªguez, responsable de los Planes de Producci¨®n y Comercializaci¨®n de la Asociaci¨®n Empresarial de Acuicultura de Espa?a (Apromar), ¡°al comprar pescados de acuicultura espa?ola nos aseguramos de que se adquiere un producto que cumple con toda la legislaci¨®n europea¡±, explica. ¡°Y eso incluye una reglamentaci¨®n ambiental que implica que cada una de las instalaciones de acuicultura de nuestro pa¨ªs tiene que obedecer a unas estrictas normas, entre las que se incluyen un plan de vigilancia ambiental y anal¨ªticas peri¨®dicas¡±. Adquiriendo un pescado de acuicultura, el consumidor puede estar seguro de que compra un producto que est¨¢ respetando la legislaci¨®n alimentaria europea, la m¨¢s estricta del mundo.

Desde el punto de vista medioambiental, la acuicultura es imprescindible. Y, adem¨¢s, es una garant¨ªa de calidad: simple y llanamente porque para cultivar pescado y marisco las aguas tienen que estar en perfecto estado. ¡°El pescado de acuicultura espa?ola destaca porque tenemos un agua con una calidad excelente¡±, confirma Garazi Rodr¨ªguez. ¡°Podemos estar bien seguros de que los productos acu¨ªcolas cultivados en los mares y r¨ªos de nuestro pa¨ªs se han cultivado en un agua de una calidad excepcional. Adem¨¢s, sabemos ?por los estudios que hacemos? que los pescados de cultivo tienen un contenido important¨ªsimo en ¨¢cidos grasos, minerales, oligoelementos y vitaminas que resultan claves para la salud de la poblaci¨®n¡±.

La bi¨®loga a?ade un factor decisivo m¨¢s: que el sector acu¨ªcola espa?ol se ha adaptado muy r¨¢pido a las nuevas tecnolog¨ªas. ¡°Las instalaciones acu¨ªcolas de nuestro pa¨ªs est¨¢n a la vanguardia de la tecnolog¨ªa. Por ejemplo, a la hora de recopilar datos de sensores autom¨¢ticos que env¨ªan informaci¨®n en tiempo real sobre la oxigenaci¨®n del agua, la alimentaci¨®n o el ajuste de la temperatura. Tambi¨¦n en la implementaci¨®n de tecnolog¨ªas como Blockchain (un sistema de software capaz de registrar todas las actividades a lo largo de toda cadena de valor), que permite ver la trazabilidad del pescado, transfiriendo informaci¨®n desde la hora a la que se cogi¨® hasta su llegada al mercado¡±, detalla la experta.

Un producto de cercan¨ªa que reduce la huella de carbono

La sociedad necesita, y cada vez m¨¢s, el producto de proximidad. El pescado de acuicultura es muy fresco por la cercan¨ªa, pero tambi¨¦n por la forma en que se gestiona cuando sale de las aguas, ya que la cadena de fr¨ªo no se rompe nunca. Al consumir un pescado de acuicultura espa?ola se adquiere la calidad de un producto fresco y sabroso, pero m¨¢s all¨¢ de la b¨²squeda por cumplir con unos buenos h¨¢bitos alimentarios, su consumo tambi¨¦n va unido a la imperiosa responsabilidad que tenemos todos por luchar por un futuro m¨¢s sostenible.

Cuando se consume un producto acu¨ªcola de cercan¨ªa se reduce considerablemente la huella de carbono. Por ejemplo, por cada kilo de lubina se generan menos de 3,0 kg de C0?, mientras que cada kilo de ternera emite 29,6 kg del mismo gas

Los recursos de oc¨¦anos, mares y r¨ªos son finitos, y la acuicultura ejerce un papel clave: adem¨¢s de eliminar parte de la presi¨®n pesquera que se ejerce en mares y r¨ªos al cultivar de manera controlada y por lo tanto dar un respiro tan necesario al medio acu¨¢tico, cuando se consume un producto acu¨ªcola de cercan¨ªa se reduce considerablemente la huella de carbono. A modo de ejemplo, basta compararlo con la ganader¨ªa terrestre: por cada kilo de lubina se generan menos de 3,0 kg de C0?, mientras que cada kilo de ternera emite 29,6 kg del mismo gas. Adoptando una dieta basada en alimentos del mar sostenibles, el ser humano a?ade a?os de salud a su vida, algo que definitivamente tambi¨¦n repercutir¨¢ en un futuro m¨¢s verde para todos.