Somos (el pescado saludable) que comemos

Juguemos al cl¨¢sico ¡°encuentra las diferencias¡± entre dos im¨¢genes. Por un lado, una alimentaci¨®n de grasas saturadas y productos procesados. Por otro, la dieta mediterr¨¢nea, o la atl¨¢ntica, con ingredientes frescos y prote¨ªna de calidad, am¨¦n de otros nutrientes esenciales para la salud que aportan los pescados desde siempre. Por poner un ejemplo: la sandalia de J¨²piter, como llamaban los romanos al lenguado, un manjar hipocal¨®rico rico en vitaminas del grupo D, f¨®sforo, potasio, magnesio, yodo clave para la tiroides y ese elixir saludable conocido como Omega 3.

Las diferencias entre ambas im¨¢genes no son siete, o nueve, son todas. Mientras la segunda refleja una de las principales contribuciones de la cultura espa?ola al mundo ?el saber comer para saber vivir una existencia longeva?, la primera es culpable de lo que Rosaura Reis, autoridad en nutrici¨®n pedi¨¢trica, llama ¡°la epidemia mundial de la obesidad y el sobrepeso¡± que afecta a todas las edades, cada vez se inicia m¨¢s temprano y avanza por el sur europeo debido al ¡°abandono de los estilos de vida tradicionales¡±.

Acuicultura de Espa?a garantiza la calidad saludable y la trazabilidad de sus productos

Y al abandono del sentido com¨²n de dos sabidur¨ªas: la popular del ¡°somos lo que comemos¡±, ¡°de lo que se come, se cr¨ªa¡± o ¡°el buen alimento cr¨ªa entendimiento¡±, y la sabidur¨ªa cient¨ªfica con evidencias incontestables de la relaci¨®n entre buen pescado y buena salud. Reis apunta que su prote¨ªna de alto valor biol¨®gico, sus ¨¢cidos grasos, vitaminas y minerales son elementos vitales para el buen funcionamiento del metabolismo, las membranas celulares, la adaptabilidad cerebral, la reducci¨®n de los biomarcadores inflamatorios, la prevenci¨®n del riesgo cardiovascular y otras enfermedades cr¨®nicas no transmisibles, incluso para ¡°una menor prevalencia de patolog¨ªas como la depresi¨®n y algunos tipos de c¨¢ncer¡±.

Si ser¨¢n importantes para la vida que act¨²an desde su misma concepci¨®n. Seg¨²n Reis, ¡°una ingesta adecuada de productos del mar y de los r¨ªos por la madre se asocia con un menor riesgo de parto prematuro y un mejor neurodesarrollo del beb¨¦¡±. ¡°El consumo de pescado es muy recomendable a nivel nutricional y fisiol¨®gico ?prosigue Pablo Ojeda, psic¨®logo y nutricionista especializado en obesidad y trastornos de la conducta alimentaria?. Por una sencilla raz¨®n, la carne la digerimos peor y el aporte graso del pescado es menor y de m¨¢s calidad, con un mayor aporte proteico¡±.

En vanguardia

La paradoja de esa sabidur¨ªa desaprovechada en su enorme potencial contrasta a¨²n m¨¢s cuando esa fuente de salud est¨¢ al alcance del bolsillo y del paladar gracias a la acuicultura espa?ola, una de m¨¢s avanzadas del mundo y cuya alianza con centros de I+D est¨¢ entre las cinco que m¨¢s papers cient¨ªficos publican en el planeta.

Para entender su condici¨®n de pilar saludable, que seg¨²n Naciones Unidas es y ser¨¢ clave para dar de comer bien al mundo, pensemos en que no hablamos de una sola salud, sino de tres conectadas en c¨ªrculo. Ese conocimiento cient¨ªfico de la acuicultura espa?ola asegura unas adecuadas condiciones de vida a sus especies producidas tanto por la calidad de las instalaciones como de la alimentaci¨®n especializada y la ausencia de patolog¨ªas, con una trazabilidad total de procesos y ejemplares vigilada por una legislaci¨®n particularmente estricta.

Una ingesta adecuada de productos del mar y de los r¨ªos por la madre se asocia con un menor riesgo de parto prematuro y un mejor neurodesarrollo del beb¨¦

Rosaura Reis, nutricionista pedi¨¢trica

Cerremos el c¨ªrculo: de la salud del entorno natural de la acuicultura a la salud del pescado, de la salud del pescado a la del consumidor, y de la salud humana vuelta a la salud del entorno. Como explica la bi¨®loga Garazi Rodr¨ªguez Valle, responsable de los planes de producci¨®n y comercializaci¨®n de Apromar (Asociaci¨®n Empresarial de Acuicultura de Espa?a), la producci¨®n de prote¨ªna acu¨ªcola es con diferencia la m¨¢s sostenible de todo el sector alimentario: no ocupa apenas espacio para su cultivo, devuelve el agua al medio natural en iguales o mejores condiciones y no hay color en emisiones cuando un kilo de lubina no llega a 3 Kg de CO? mientras uno de ternera supera los 29 kg.

¡°Lo demuestran numerosos estudios cient¨ªficos: los productos de la acuicultura espa?ola son muy seguros, no corres ning¨²n riesgo al consumirlos asiduamente, son econ¨®micos y de cercan¨ªa para una frescura garantizada¡±, abunda Miguel ?ngel Almod¨®var, autor de obras de referencia como Mood Food: la cocina de la felicidad.

Hablando de patrimonio gastron¨®mico, de esa triple salud, de econom¨ªa local, de soberan¨ªa alimentaria presente y futura, de sentido com¨²n, en definitiva: ?no son los grandes chefs espa?oles una voz de autoridad respecto a todas estas ventajas? El restaurante Disfrutar ?tercer mejor del mundo en 2022, seg¨²n el c¨¦lebre ranking The World¡¯s 50 Best?, la Bulli Foundation, A Tafona, El Campero, Yugo The Bunker, La Botica, El Portal de Echaurren, Bacira, Sollo, y tantos otros templos con visiones culinarias muy diferentes, coinciden en ofrecer a sus clientes pescados de acuicultura espa?ola como una forma de aprovisionamiento seguro, precio contenido y m¨¢xima calidad organol¨¦ptica para elaborar platos ganadores de estrellas Michelin y soles Repsol. S¨ª, confirman que el buen alimento cr¨ªa entendimiento. ?Salud!