Los granjeros de la acuicultura
Vamos a hablar de peces. Y de personas. En el fondo, es lo mismo. Esta es la diversa, puntera y desconocida familia de la acuicultura, que dar¨¢ de comer a un mundo m¨¢s poblado y sin embargo m¨¢s sostenible
Pongamos que Naciones Unidas le encarga a una persona cualquiera la misi¨®n de aportar prote¨ªna de buena calidad y otros nutrientes esenciales para una poblaci¨®n creciente, tanto que en 2050 los 10.000 millones de humanos necesitar¨¢n alrededor de un 50% m¨¢s de alimento que el que se produce hoy. Debe hacerlo con bastantes menos emisiones de gases de efecto invernadero que otras carnes, muy bajo consumo de agua dulce, casi nula necesidad de tierra de cultivo y conservando los recursos de oc¨¦anos, r¨ªos y lagos.
?Dif¨ªcil? ?Imposible? Al contrario, le bastar¨ªa con acudir a la acuicultura espa?ola, porque hoy ya ha logrado hitos en esa misi¨®n de salvamento: es la primera en la Uni¨®n Europea por investigaciones cient¨ªficas publicadas, la m¨¢s diversa en especies y potente en volumen, capaz de proveer una cuarta parte del pescado comunitario cultivado. Solo habr¨ªa que replicar y escalar su progreso. Y contar con el equipo humano que en apenas dos d¨¦cadas ha evolucionado de actividad tradicional a uno de los sectores m¨¢s innovadores del mundo alimentario. De los pocos en los que Espa?a es l¨ªder.
El ¡®latido¡¯ de la tecnolog¨ªa
Hablamos del talento humano como recurso decisivo porque alumbra las ideas, exprime la tecnolog¨ªa y pone el coraz¨®n. En lenguaje de gesti¨®n empresarial, la clave es el equilibrio de las habilidades duras ?conocimiento cient¨ªfico y la pura cualificaci¨®n t¨¦cnica? y las blandas ?empat¨ªa, actitud, compromiso, motivaci¨®n? que, seg¨²n IEBS Digital School, marcan la diferencia entre el profesional adecuado y el ¨®ptimo.
La acuicultura espa?ola podr¨ªa servir como ejemplo en las escuelas de negocio por ese talento diverso: desde un reparador tradicional de redes de viveros ?que las doradas, por ejemplo, tienen el instinto de morder? a bi¨®logos que desarrollan alimentos naturales como el zooplancton y las microalgas en fotobiorreactores, con milim¨¦tricos balances de ox¨ªgeno, di¨®xido de carbono y temperatura.
?Qu¨¦ motivaci¨®n comparten perfiles tan diferentes como mariner¨ªa, tecnolog¨ªa de alimentos, mantenimiento de instalaciones, veterinaria acu¨¢tica o digitalizaci¨®n de procesos para una trazabilidad total desde el huevo al plato?
Eduardo, responsable de Sostenibilidad en una destacada compa?¨ªa acu¨ªcola, no idealiza, ¡°como cualquier otro trabajo, este tambi¨¦n es duro¡±. Pero estar en plena naturaleza o muy cerca de ella, la evoluci¨®n tecnol¨®gica que exige formaci¨®n constante y disuade la rutina, la proyecci¨®n profesional en una actividad pujante, ¡°y sobre todo la conciencia de ofrecer a la sociedad alimentos saludables, asequibles, que protegen los recursos acu¨¢ticos para leg¨¢rselos a las generaciones futuras¡±, son imanes para un talento vocacional. ¡°La acuicultura engancha¡±.
Esta actividad engancha a trav¨¦s de la conciencia: ofrece a la sociedad alimentos saludables, asequibles, que protegen los recursos acu¨¢ticos para leg¨¢rselos a las generaciones futurasEduardo, responsable de Sostenibilidad en una destacada compa?¨ªa acu¨ªcola
Engancha a personas como Paula, compa?era de Eduardo, que entr¨® como estudiante en pr¨¢cticas, ascendi¨® a t¨¦cnico de calidad y alimenta su motivaci¨®n ¡°al contribuir a recuperar una especie desaparecida de la dieta como la corvina o la autoexigencia en materia de bienestar animal que se anticipa a?os a las leyes y a la sensibilidad social¡±.
Engancha a personas como Elena, inmigrante rumana que empez¨® de envasadora, que con su habilidad se gan¨® la admiraci¨®n de toda su empresa y ascendi¨® a formadora laboral y encargada de demostraciones a clientes. Personas como Nuria, que primero ejerci¨® de buzo para revisar instalaciones mar adentro, despu¨¦s de responsable de alimentaci¨®n o de patrona de barco para alimentar, cosechar o transportar peces, y ahora es directora de una instalaci¨®n flotante completa. Es frecuente fichar hijos de sagas marineras, como Javier, tambi¨¦n buzo y patr¨®n de barco, que quieren seguir vinculados a la mar sin el sacrificio y el riesgo de navegar durante meses.
Personas como el veterinario Ignacio, que de perros y gatos pas¨® a cuidar esturiones naccarii o beluga, cuyas hembras superan la tonelada y media y necesitan m¨¢s de veinte a?os para producir caviar. Ignacio es adem¨¢s un conservacionista de verdad, porque todas las especies de esturi¨®n est¨¢n al borde de extinguirse.
Investigaci¨®n en femenino
Personas como los cientos de investigadores, la mayor¨ªa, mujeres, en 130 laboratorios, facultades e instituciones cient¨ªficas, m¨¢s los cientosintegrados en departamentos de I+D de las empresas para reducir la huella de carbono ?apenas tres kilos de CO? por kilo de lubina frente a 29,6 por kilo de ternera, por ejemplo?, desarrollar alimentaci¨®n espec¨ªfica y circular para especies tan distintas como un lenguado o un rodaballo, la acuapon¨ªa que combina peces y plantas en h¨¢bitats nutritivos naturales, sistemas de filtrado del agua que la devuelven al medio en mejores condiciones ayudando a recuperar ecosistemas, o probi¨®ticos que previenen enfermedades al estimular el sistema inmune y ya se exportan a 55 pa¨ªses.
Los ¨¢cidos grasos, prote¨ªnas y vitaminas de la acuicultura contribuyen a la longevidad de la poblaci¨®n en Espa?aRosaura Leis, presidenta de la Fundaci¨®n Espa?ola de la Nutrici¨®n
Tambi¨¦n personas del Comit¨¦ de Expertos de Apromar ?Asociaci¨®n Empresarial de Acuicultura Espa?ola?, como Aurelio Ortega, bi¨®logo y jefe del ?rea de Acuicultura del Instituto Espa?ol de Oceanograf¨ªa, y su conocimiento en cultivos multitr¨®ficos y reciclaje del agua de las granjas, rica en nutrientes, para alimentar otras especies. O Dolors Furones, experta en microbiolog¨ªa y antigua directora del Centro Nacional de Acuicultura de la Generalitat Catalana, o Rosaura Leis, presidenta de la Fundaci¨®n Espa?ola de la Nutrici¨®n, que defiende las bondades de los ¨¢cidos grasos, prote¨ªnas y vitaminas de la acuicultura ¡°como contribuci¨®n a la longevidad de la poblaci¨®n en Espa?a¡±. Si la calidad de vida y la dieta son exportables al resto del planeta ser¨¢ en parte gracias a esta actividad.