La acuicultura, garant¨ªa de celebraci¨®n y pescado para todos en Navidad

En el centro del pecho, cerca de los pulmones, se sit¨²a el coraz¨®n humano. El de una casa, casi sin excepci¨®n, se ubica en la cocina. Este s¨ªmil anat¨®mico sirve para introducir la explicaci¨®n a un suceso que ocurre casi siempre por Navidad. El evento traer¨ªa fatales consecuencias si tuviera lugar en el ¨®rgano vital de una persona, pero provoca la mayor de las alegr¨ªas cuando ocurre en ese acogedor rinc¨®n del hogar que da cobijo a los fogones.

A partir del 24 de diciembre (o varios d¨ªas antes), un exceso de trabajo comienza a dilatar la cocina hasta que ¨¦sta alcanza un tama?o desorbitado. De repente, los metros cuadrados se expanden, la habitaci¨®n crece desproporcionadamente y sin explicaci¨®n racional posible comienzan a caber m¨¢s visitas, m¨¢s amigos, m¨¢s familia. Todos se r¨ªen, se abrazan, hablan alto, beben, comen y cocinan. Por seguir con la terminolog¨ªa m¨¦dica, se trata de una cardiomegalia ?el t¨¦rmino para definir un agrandamiento anormal del coraz¨®n? pero en este caso, sin m¨¢s consecuencias que la felicidad.

La fiesta llega repleta de espumill¨®n, burbujas y un delicioso olor a pescado que sale del horno, un aroma a mar y especias que inunda la casa y que se convierte en un protagonista m¨¢s de esta algarab¨ªa navide?a. Los productos del mar gobiernan las mesas espa?olas en navidades desde hace siglos. Seg¨²n el Informe de consumo alimentario en Espa?a, cada ciudadano comi¨® 18,56 kilos de pescado durante 2023, un buen porcentaje de los cuales fue ingerido en el ¨²ltimo mes del a?o.

Entre diciembre y la primera semana de enero la demanda de estos alimentos se dispara y, seg¨²n los mayoristas, las ventas suponen entre el 15 y 20% de las cuentas anuales. Sabemos, por las encuestas que cada a?o se realizan entre los consumidores ?como la del Informe Aldi del a?o pasado? que seis de cada diez espa?oles eligen pescado para celebrar las fiestas. Rodaballo, dorada, lubina, at¨²n rojo, corvina, lenguado, anguila, esturi¨®n o trucha. La variedad es amplia, y cada regi¨®n le da su toque m¨¢gico a la hora de prepararlo. Recetas que pasan de padres a hijos y que se arraigan en la historia de cada familia.

Seis de cada diez espa?oles eligen pescado para celebrar las fiestas. Rodaballo, dorada, lubina, at¨²n rojo, corvina, lenguado, anguila, esturi¨®n o trucha. La variedad es amplia, y cada regi¨®n le da su toque m¨¢gico a la hora de prepararlo. Recetas que pasan de padres a hijos y que se arraigan en la historia de cada familia

Prev¨¦ la demanda y evita la escalada de precios

Pero, ?acaso sabe el mar que es Navidad? En medio de tanta algarab¨ªa, ?alguien se ha parado a pensar en ello? A veces, al ver la abundancia de especies que lucen en los mostradores de las pescader¨ªas, alguien, irrisoriamente, puede llegar a pensar que la naturaleza, siempre tan sab¨ªa, sabe adelantarse a la gran demanda de la poblaci¨®n y provoca que el oc¨¦ano produzca m¨¢s pescado. Nada m¨¢s lejos de la realidad.

El mar, majestuoso y enigm¨¢tico, es vida. Pero no est¨¢ al tanto de las ganas de pescado que tienen los espa?oles en Nochebuena y Nochevieja. Aqu¨ª la magia tiene un nombre y se llama acuicultura. Esta actividad, que consiste en el cultivo de peces y algas a trav¨¦s de t¨¦cnicas que buscan hacer un uso m¨¢s eficiente y respetuoso de los recursos naturales, permite adelantarse a las necesidades de consumo y garantizar que todas las familias no solo cuenten con un buen ejemplar con el que presumir de men¨² navide?o, tambi¨¦n el resto del a?o. La actividad acu¨ªcola hace posible algo important¨ªsimo para las familias: evita que el precio se dispare estratosf¨¦ricamente por el mero hecho de que la demanda aumente.

Es decir, la acuicultura no solo destensa los ecosistemas acu¨¢ticos (mares y r¨ªos), sino tambi¨¦n el mercado, algo que se nota principalmente en el bolsillo y en la econom¨ªa familiar. Al ser una actividad que no depende de la inestabilidad de las capturas de la pesca convencional, evita que se produzca una escasez de producto en los mercados y, en consecuencia, los precios disparados.

El oc¨¦ano, el mar y el r¨ªo no pueden prever celebraciones de millones de consumidores que demandan m¨¢s productos acu¨¢ticos en Navidad, ni tampoco seguir aportando de forma ilimitada pescado para todos y para siempre. La realidad dice que la pesca responsable est¨¢ en su l¨ªmite sostenible y no es suficiente para abastecer las crecientes necesidades de millones de habitantes. Si no fuera por la acuicultura no habr¨ªa suficiente pescado para todos. Los datos lo confirman: m¨¢s del 50% de los alimentos acu¨¢ticos que se consumen provienen de este sector y, en el caso concreto de algunas especies, como es el caso de la lubina, el porcentaje alcanza el 97%.

Si no fuera por la acuicultura no habr¨ªa suficiente pescado para todos. Los datos lo confirman: m¨¢s del 50% de los alimentos acu¨¢ticos que se consumen provienen de este sector y, en el caso concreto de algunas especies, como es el caso de la lubina, el porcentaje alcanza el 97%

La soluci¨®n para alimentar a una poblaci¨®n en crecimiento

Estamos ante un alimento noble. Con su presencia aristocr¨¢tica domina la mesa navide?a frente al resto del men¨², y el buen anfitri¨®n sabe con certeza que con una buena pieza de pescado va a dejar m¨¢s que satisfechos a sus invitados. Sea cual sea la especie elegida, comer productos de acuicultura espa?ola es tambi¨¦n garant¨ªa de estar ingiriendo un alimento nutritivo, de f¨¢cil digesti¨®n y bajo en calor¨ªas.

Estas ¨²ltimas propiedades le convierten a¨²n m¨¢s en esencial, en estas fechas de excesos gastron¨®micos. La acuicultura es la soluci¨®n para aquellos que quieren disfrutar de cenas y comidas repletas de sabor, pero sin desatender la salud. El sector acu¨ªcola no solo garantiza cantidad de pescado y algas, tambi¨¦n una calidad indiscutible para sus consumidores. Sin la acuicultura espa?ola, simplemente no podr¨ªamos adquirir (ni consumir) las 3-4 raciones de pescado semanales recomendadas por la OMS.

Tan certero como que cada a?o celebramos la Navidad, la Nochevieja y el A?o Nuevo es tambi¨¦n el hecho de que la poblaci¨®n mundial crece a pasos agigantados y el planeta se encuentra con los recursos naturales al l¨ªmite de sus posibilidades. Seg¨²n c¨¢lculos de Naciones Unidas, en 2050 se prev¨¦ que la poblaci¨®n mundial alcance los 10.000 millones de habitantes, un considerable aumento que tendr¨¢ repercusi¨®n en la oferta y la demanda de comida.

Poder seguir entrando cada mes de diciembre en esa cocina a la que le crecen los metros cuadrados pasa por confiar en la acuicultura. Esta actividad es uno de los m¨¦todos m¨¢s efectivos de cara al futuro para asegurar la alimentaci¨®n y la felicidad de todos. Por muchas navidades m¨¢s repletas de pescado para todos.