Arepas reina pepiada
Viaja a Venezuela con este plato cl¨¢sico que une arepa, pollo horneado y aguacate
Las arepas se pueden rellenar de muchas formas, pero pocas son tan conocidas como la reina pepiada, que naci¨® en Caracas de las manos de los hermanos ?lvarez en los a?os 50 y a lomos de la di¨¢spora venezolana ha viajado por todo el mundo.
El poder de su nombre se remonta a 1955. Los ?lvarez acababan de abrir un nuevo local y quisieron homenajear a la primera hispana en ganar el concurso internacional Miss Mundo, Susana Duijm. La modelo visit¨® un d¨ªa la arepera en compa?¨ªa de su padre y prob¨® el plato preparado por Mar¨ªa de los Santos ?lvarez, madre de los hermanos. Su mordisco a este bocado de pollo y aguacate bautiz¨® para siempre a la pepiada como la reina de las arepas.
Ingredientes
Para las arepas
- 2 tazas harina de Arepa-Harina Pan, Masarepa (no usar Masa Harina o harina de ma¨ªz para tacos)
- 2 tazas de agua tibia, y m¨¢s seg¨²n sea necesario
- 1 cucharadita de sal marina gruesa
- 1 cucharada de aceite de semilla de uva + m¨¢s para la sart¨¦n
Para el relleno
- 1 ? lb. de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- ? cebolla peque?a
- 2 dientes de ajo
- Sal marina gruesa
- Pimienta negra reci¨¦n molida
- 2 aguacates maduros, sin hueso, pelados y machacados
- ? taza de mayonesa
- 2 cucharadas de zumo de lim¨®n reci¨¦n exprimido (y m¨¢s si es necesario)
- ? taza pimiento rojo, finamente picado
- ? taza cebollines, finamente picados
- 2 cucharadas de cilantro, finamente picado
Instrucciones
1. Para las arepas
En un tazón, mezcla el agua, la sal y el aceite. Vierte la harina poco a poco y mezcla con una cuchara hasta que los ingredientes se hayan incorporado. Deja reposar de 5 a 7 minutos. Reúne la masa formando una bola, colócala sobre una tabla o superficie limpia y amásala con las manos durante unos 5 minutos; humedécete las manos mientras trabajas con la masa. Parte la masa en porciones del mismo tamaño y forma bolas (unas 8) con las manos, y luego aplana ligeramente con las palmas para formar discos.
Calienta la sartén de hierro fundido a temperatura media-alta. Unta con aceite y cocina las arepas por ambos lados hasta que se forme una corteza fina y se dore ligeramente el centro de la arepa. Puede que tengas que hacerlo por tandas.
Transfiere las arepas al horno, directamente sobre la rejilla, y hornea durante unos 15 minutos o hasta que se hayan levantado. Retira del horno y sirve inmediatamente.
4. Para el relleno
Pon una olla grande con agua a hervir a fuego medio-alto. Añade la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta. Añade las pechugas de pollo a la olla. Reduce el fuego a medio y cuece a fuego lento, sin tapar, hasta que el pollo esté bien cocido, unos 20 minutos. Saca el pollo de la olla y deja que se enfríe completamente. Guarda ¼ de taza del líquido de escalfar. Desmenuza el pollo finamente y reserva (se puede hacer con antelación).
En un bol grande, mezcla el puré de aguacate, la mayonesa y el zumo de limón. Añade los pimientos rojos, las cebolletas y el cilantro; sazona con sal y pimienta. Añade el pollo y mezcla; añade dos cucharadas de líquido de escalfar, o más si es necesario, para conseguir la consistencia deseada. Prueba y rectifica la sazón. Cubre y refrigera hasta que esté listo para servir.
Saca las arepas calientes del horno, córtalas por la mitad para crear bolsillos y rellénalas con esta sabrosa ensalada.
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