Caldos, sofritos y otros productos envasados para cocinar r¨¢pido en navidad

Si lo que m¨¢s necesitas de esta Navidad es tirarte en plancha al sof¨¢ con la diadema de reno, tocar la zambomba o volver a ver en bucle los especiales de los Muppets y Snoopy, pero tu familia o amigos tienen otros planes para ti y te toca cocinar, los trucos y atajos para ahorrar horas que te ofrecemos a continuaci¨®n te interesan. Porque m¨¢s que sofritos hechos durante horas a fuego lento, una rica cebolla caramelizada o un pisto en lo que tardas en abrir un tarro, caldos cocidos sin prisa o liofilizados, lo que esos fabricantes venden es lo que a veces menos tenemos: tiempo.

Crema de marisco Aneto

Si los caldos de Aneto son la versi¨®n m¨¢s parecida al casero que puedes comprar en el supermercado, esto es exactamente lo mismo pero en versi¨®n crema de marisco. No es barata, pero teniendo en cuenta que est¨¢ hecha con marisco de verdad, est¨¢ buen¨ªsima y con un litro tienes un entrante para tres personas, tampoco me parece una exageraci¨®n. Adem¨¢s de como crema tal cual -que puedes rematar con unas gambas peladas ligeramente salteadas, un poco de huevo duro picado, por ejemplo- sirve para marcarse un arroz caldoso o como salsa de un guiso de pescado, porque es sabros¨ªsima. Precio: 13,21 euros el litro.

Caldo de cocido refrigerado de Ametller Origen

?Te apetece una escudella catalana o una sopa de cocido de cualquier otra regi¨®n de Espa?a para Navidad, pero pasas total del Cristo de cocer y comerte despu¨¦s los 300 ingredientes que suelen llevar? Mikel L¨®pez Iturriaga -que ya invent¨® el jetapostre y ahora trae la jetasopa- tiene un consejito: ¡°?chale morro y tira de este caldo refrigerado, que con a?adirle unos galets (pasta en forma de concha) o unos fideos, los tragaldabas de tus familiares no notar¨¢n la diferencia¡±. Si quieres potenciar su sabor, recomienda reducirlo un poco al fuego (sin pasarte, dejar un litro en 3/4 ya est¨¢ bien). ¡°Para darle tu toque personal, siempre puedes a?adirle un chorrillo de jerez o alguna especia o hierbecilla: un puntito de hierbabuena hace milagros en los caldos¡±. Precio: 3,94 euros el litro.

Concentrado de tomate triple de Mutti

Posiblemente el atajo que m¨¢s consenso ha generado entre los encuestados (normal, porque tiene infinitos usos culinarios). ?No quieres pasarte una hora reduciendo el tomate de un arroz seco? Sirve. ?Para darles saborcillo a unas lentejas? Tambi¨¦n. ?La salsa de tomate est¨¢ soseras? Ponle. ?Quieres tunear una mayonesa? Adelante. ?Empanadillas de at¨²n? Conseguir¨¢s sabor a tomate sin que la humedad las deje blandurrias. Si puedes, lo mejor es comprarlo en tubo, porque as¨ª puedes usar solo la cantidad que necesitas cada vez y conservar perfectamente el resto durante mucho m¨¢s tiempo que en una lata abierta. Precio: sobre 1,60 el tubo de 220 g.

Cebolla caramelizada Hida

Aunque la excesiva presencia de esta preparaci¨®n en todo tipo de cartas durante unos a?os nos pueda haber hecho cogerle una cierta tirria -igual que al rulo de cabra-, la verdad es que tiene much¨ªsimas aplicaciones (y hay que tener tiempo y paciencia para prepararla en casa). La de Hida lleva un poco de az¨²car y algo de vinagre, que le dan un toque como de mermelada agridulce -tipo chutney- que casa muy bien tanto con una tabla de quesos como en una vinagreta o un tartar de salm¨®n. Servir una cucharada para acompa?ar algunas de las carnes y aves t¨ªpicas de estas fechas -desde cochinillo o cordero hasta pato o pularda- puede aportar un contraste interesante. Precio: sobre 1,60 euros los 245 gramos.

Sopa juliana de Trevijano

¡°Simplemente a?adiendo agua hirviendo y un chorro de aceite de oliva, estas verduras deshidratadas sin ning¨²n tipo de a?adido se transforman en una sopita para salir del paso¡±, nos chiva Mikel L¨®pez Iturriaga. ¡°Pero no hay por qu¨¦ detenerse ah¨ª: el resultado lo puedes usar como caldo instant¨¢neo en cualquier tipo de sopa m¨¢s compleja, en una crema finolis, en un guisote navide?o o en un potaje de legumbres. Para unas carrilleras estofadas, por ejemplo, es el l¨ªquido de cocci¨®n perfecto¡±. Tambi¨¦n puedes a?adir un par de cucharadas a un guiso de legumbres si tienes el verdulero pelado -o pereza-, y para una sopa o salsa de pescado, tienes la opci¨®n de usar su sopa juliana de mar, que es igual pero con alga wakame. Precio: 2,50 euros los 100 gramos.

Carqui?olis

?Qu¨¦ pinta un dulce de sobremesa en esta lista? I?aki Aldrey, jefe de cocina del restaurante Atempo de Jordi Cruz, te lo cuenta: ¡°Con este ¨²nico ingrediente puedes hacer una picada perfecta para dar cuerpo y sabor a guisos de ternera, cerdo, aves e incluso caza¡±. Para empezar, puedes a?adir un poco bien picado en el cl¨¢sico pollo con ciruelas pasas: combinado con vi ranci queda muy sabroso. ¡°Tambi¨¦n pueden usarse como aglutinante -troceados y mojados en leche- en farsas y rellenos de aves, muy tradicionales estos d¨ªas¡±. ?M¨¢s ideas? A?ade algunos en una tabla de quesos: los crackers con toques dulces y frutos secos quedan buen¨ªsimos con quesos de pasta blanda como el brie o Camembert, y lo que tenemos entre manos se les parece bastante. Precio: depende del fabricante.

Caldos liofilizados de Mi Caldo

La liofilizaci¨®n es un proceso a trav¨¦s del cual podemos conseguir polvo de un l¨ªquido evapor¨¢ndolo. El agua se va, el sabor se queda y 30 gramos de caldo en polvo de Mi Caldo se pueden volver a convertir en un litro de sabroso l¨ªquido. De carne, de pollo, de verduras, para paella, de pescado o de marisco, preparados en Menorca solo con los mismos alimentos que le pondr¨ªamos en casa (y un poquito de harina de arroz para darle textura). Gracias a su formato dura mucho tiempo, y puedes usar solo la cantidad que necesites, algo muy pr¨¢ctico para usarlo no solo como caldo, sino tambi¨¦n como potenciador del sabor para guisos, salsas -una puntita del de marisco en una mayonesa la convierte en estratosf¨¦rica, y con el de carne puedes hacer una salsa espa?ola expr¨¦s- y estofados. Precio: entre 4,15 y 5,55 euros los 30 gramos (que rinden un litro de caldo).

Sofritos de Cuick

Tomate, cebolla, aceite de oliva virgen extra, ajo y el ingrediente m¨¢s preciado: tiempo, eso es lo que le pone esta marca a sus sofritos. ¡°El de tomate o el de cebolla no s¨®lo te ahorran siglos en la cocina, sino que dan a cualquier plato ese sabor profundo que s¨®lo se consigue caramelizando esos ingredientes a fuego suave durante largo tiempo¡±, apunta Mikel L¨®pez Iturriaga. ¡°Us¨¢ndolos en cualquier salsa que vayas a preparar, son 45 minutos menos y garant¨ªa de gustarraco al comer lo que hayas guisado¡±, incluida la posibilidad de zamparte un arroz seco en poco m¨¢s de 20 minutos. ?Hemos dado con el famoso milagro de la Navidad? Posiblemente, porque tambi¨¦n tienen una serie de picadas de pistacho, pi?¨®n, ?ora y azafr¨¢n para dar el toque final a guisos y estofados (aunque tambi¨¦n sirven para hacer vinagretas o ali?os). Precio: los sofritos cuestan 4,45 euros los 160 gramos.

Pisto con tomate de Los Palacios

Otra maravilla al alcance solo con abrir un bote: el pisto casero de Los Palacios, donde el tomate, la cebolla, el calabac¨ªn, la berenjena y los pimientos rojos y verdes han estado un buen rato retozando a fuego lento en un ba?o de aceite de oliva virgen extra. El resultado, un combo de verduras bien pochadas -casi caramelizadas- sobre el que puedes posar una suprema de buen rape, merluza o el pescado que prefieras, y ya tienes un plato de fiesta. ?Qu¨¦ te va m¨¢s la carne? Pues haz lo mismo con un solomillo de cerdo, o ponle un chorrito de vino blanco y ¨²salo para estofar unas codornices cortadas en cuartos. Precio: 5,25 euros los 340 gramos.

Currys preparados de Pataks

Antonio Luna, anglomexicano al frente de las taquerias Taco Alto, saca su lado m¨¢s ingl¨¦s y confiesa haber usado m¨¢s de una y dos veces los currys preparados de la marca Pataks, una versi¨®n lista para cocinar que nos permite poner ingredientes t¨ªpicamente navide?os en la mesa en una versi¨®n un poco m¨¢s ex¨®tica. ¡°Con su Korma puedes hacer un curry de gambas, langostinos o pescado en cuesti¨®n de minutos, el tradicional cordero puede ir en un Tikka massala y el pollo servirse con el Tandoori. Solo te faltar¨¢ un arroz arom¨¢tico como el jazm¨ªn o el basmati y una raita de pepino y yogur y ya tienes una cena riqu¨ªsima¡±. Tambi¨¦n puedes usarlos para aromatizar pur¨¦s de verduras densos -o de patata con cosas- que vayan a servir de lecho a la prote¨ªna principal. Precio: a partir de 3,20 euros los 350 g.

Caldos vegetales de Guimarana

Marta Mart¨ªnez, al frente de la web Mi Dieta Vegana y autora de tres libros -el ¨²ltimo se llama Cocina vegana f¨¢cil y va exactamente de eso-, se declara incondicional de los caldos vegetales de la marca Guimarana ¡°estilo carne, pollo y pescado, por el tema trampantojo f¨¢cil¡±, que utiliza para hacer arroces o fideu¨¤s, sopas expr¨¦s o dar un punto a cremas de verduras. ?C¨®mo consiguen hacer caldos veganos que recuerden a estos sabores? Pues usando especias, extractos de levadura y aromas (como hacen la gran mayor¨ªa de los no veganos). ¡°?Si son tan veganos, para qu¨¦ quieren caldo que sepa a animales?¡±. Porque si no los lleva, lo pueden comer, as¨ª de sencillo. Precio: 5,95 euros los 125 gramos.

Umami de mar de Sosa

Su nombre suena mucho m¨¢s complicado y m¨ªstico que lo que es: moluscos y sus jugos deshidratados y convertidos en un polvo que aporta un intenso sabor a mar. Tiene m¨²ltiples aplicaciones: potenciar el sabor de un guiso de pescado o marisco que haya quedado un poco soseras, darle un toque extra a la bechamel de unas croquetas de calamares, al all i oli de una fideu¨¤, al caldo de un arroz o a la salsa de unas alb¨®ndigas con sepia. Pero para lo que m¨¢s lo he usado en la vida es para preparar una versi¨®n casera -mucho m¨¢s barata y sostenible- de una adictiva bebida llamada Clamato, a base de zumo de tomate, almejas y especias que sirve para preparar c¨®cteles como el bloody mary y tambi¨¦n para la michelada mexicana. Una cucharada rasa de este umami en un litro de zumo de tomate y el Clamato est¨¢ servido. Precio: 13,39 euros los 250 gramos.