Saz車n tzotzil que conquista el paladar del mundo
Reconocida como una de las mejores chefs dentro del afamado listado The World＊s 50 Best Restaurants, Claudia Ortiz reimagina el saz車n y orgullo tzotzil, para decantar la confianza en su talento en deliciosos y fascinantes platillos, 迆nicos en su tipo.
En el interminable universo de la alta cocina, hay quienes afirman que los grandes platillos y las reinvenciones gastron車micas m芍s genuinas se cocinan a fuego lento, ah赤 en donde la intimidad y la relaci車n con los ingredientes y alimentos conectan con nuestra herencia e historia personal. Las texturas, los sentidos y la consciencia de que hay un tiempo particular para cada cosa son cosas que van construyendo los sabores 迆nicos.
Desde el aprendizaje para hacer la tortilla perfecta, hasta los d赤as en los que el conocimiento milenario de la cocina tzotzil quedaron plasmados en un significativo recetario, el proceso de Claudia Ruiz S芍ntiz, chef originaria del Saclamant車n, pueblo de San Juan Chamula en los Altos de Chiapas, es uno que parece hablar desde la generosidad natural de la tierra y la nobleza de la exploraci車n gastron車mica bien implementada, desde el conocimiento milenario chiapaneco y la innovaci車n de t谷cnicas arm車nicas.
Claudia Ruiz fue la primera mujer indigena en estudiar gastronom赤a en la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, implementando las recetas familiares y el conocimiento milenario de su comunidad en un recetario que fue traducido del tzotzil al espa?ol.
Ese recetario se encontr車 con el chef Enrique Olvera de Pujol, quien la invit車 a trabajar ah赤 por un a?o completo, experiencia que Ru赤z S芍ntiz combinar赤a con una estancia en la cocina de M芍ximo Bistrot de Lalo Garc赤a en la Ciudad de M谷xico. El regreso de Claudia a Chiapas la llevar赤a a abrir su propio restaurante, Kokono＊ (epazote, en tzotzil), brindando platillos abundantes en un sincretismo de lo milenario con la modernidad.
La comida y el saz車n de Ru赤z ha conquistando paladares y terrenos de la comida contempor芍nea de tal forma, que el orgullo, fortaleza hist車rica y riqueza cultural que la precede ha sido reconocida recientemente por el ic車nico ranking mundial The World＊s 50 Best Restaurants, el cual incluy車 este 2021 a Claudia Ru赤z como parte de sus j車venes talentos.
La categor赤a en la que figura esta chef tzotzil junto con otros siete chefs, habla del desdoblamiento humano digno de la cultura y el orgullo hispano que nos caracteriza, la hospitalidad, ya que si bien Ru赤z ha logrado desarrollar exquisitos y sorprendentes platillos 迆nicos en el mundo, su cocina tambi谷n ha sido un puente para ayudar a otros.
Mientras comparte su conocimiento y transmite a sus comensales sobre el valor de cada platillo, de acuerdo con The World＊s 50 Best Restaurants, Claudia Albertina Ru赤z S芍ntiz se encuentra en el proceso de establecer una asociaci車n para ayudar a quien m芍s lo requiera, con proyectos como un comedor alimentario. Como dice esta orgullosa chef tzotzil: ※No s車lo cocinamos, sino que tambi谷n educamos, y es una educaci車n basada en la profesionalidad, pero al mismo tiempo m芍s humana§.
Reconocida como una chef orgullosamente ind赤gena, Claudia Ruiz es reconocida y valorada como una cocinera que desaf赤a tanto las expectativas como las ra赤ces, un orgullo hispanoamericano digno de celebrarse. ?Celebremos juntos!