Els Roca tornen a fer les Am¨¨riques

Volen mantenir el comprom¨ªs. Per¨° tamb¨¦ tornar a comen?ar de zero. Sortir de la zona de confort. De les llistes d'espera interminables que garanteixen, de moment, el negoci. Arriscar-se. ¡°I per fer-ho se'ns va acudir fer una gira¡±, diu Joan Roca. Els germans Roca, propietaris d'El Celler de Can Roca (amb tres estrelles Michelin), tornaran a fer les Am¨¨riques. L'estiu del 2014 van rec¨®rrer diversos pa?sos i ara repeteixen. Aix¨ª ho han explicat durant una conversa aquest dilluns a la seu de RBA moderada pel periodista Albert Om. ¡±Ens han demanat duplicar El Celler en molts llocs. I sempre hem dit que no. ?s molt dif¨ªcil traslladar el restaurant si nosaltres no hi som. No vol¨ªem obrir nous locals, per¨° ens venia de gust cuinar en altres llocs, amb tot l'equip, 35 persones¡±, afirma el cuiner.

L'estiu del 2014, en la Cooking Up a Tribute, amb el BBVA van rec¨®rrer sis ciutats de quatre pa?sos del continent americ¨¤ (Houston, Dallas, M¨¨xic DF, Monterrey, Bogot¨¤ i Lima) per elaborar gaireb¨¦ 60.000 plats per a 3.000 persones durant cinc setmanes. Aquest any la gira se centra a Buenos Aires, Miami, Birmingham, Houston i Istanbul. El Jordi, el petit dels tres, ¨¦s ara als Estats Units buscant nous empla?aments. ¡°Anem a cada pa¨ªs a fer una invasi¨®. Cuinem amb productes d'all¨¤. De la gira vam tornar tots diferents, conviure durant cinc setmanes viatjant, resolent les complicacions de muntar un restaurant cada setmana en un lloc, va fer que l'equip torn¨¦s d'una altra manera¡±.

"Quins errors vau cometre l'any passat?", els pregunta Om. ¡°Ens bolquem amb els mitjans de comunicaci¨®. Al Per¨² gaireb¨¦ vam organitzar tres confer¨¨ncies per dia. Intentarem fer m¨¦s rodes de premsa i no tant una atenci¨® un per un. Volem estar m¨¦s amb l'equip. Volem liderar el grup des de l'artilleria¡±, argumenta el Josep.

Abans del viatge, l'1 de juny, tornar¨¤ a publicar-se el fam¨®s r¨¤nquing dels millors restaurants del m¨®n. Joan Roca reconeix que vol tornar a ser el n¨²mero u. El seu germ¨¤ Josep comparteix el s¨ª. ¡°El mat¨ª abans que ens donessin la not¨ªcia, em suaven les mans. La part m¨¦s important ¨¦s veure com la gent participa del teu ¨¨xit, aix¨° fa que el r¨¤nquing sigui per a molta gent¡±. Josep afegeix: ¡°En tot cas, passi el que passi, seguirem¡±. Acaben la conversa parlant, com sempre, dels seus pares. I recordant que tot l'equip acudeix cada dia a menjar al local que regenten. Tot i que des de fa tres anys ja paguen.