L¡¯inconformisme, la recepta de l¡¯¨¨xit dels Roca

Els art¨ªfexs del millor restaurant del m¨®n, Joan, Josep i Jordi Roca han arribat aquest dimarts a El Celler de Can Roca des de Londres acollits pels c¨¤ntics de ¡°campions, campions¡± dels seus empleats, familiars i amics. Quan faltava poc per a les dues de la tarda, els l¨ªders de la gastronomia mundial, acompanyats per les seves dones, han arribat al jard¨ª d'El Celler, on han estat ovacionats i regats amb cava. Hi ha hagut una gran dosi d'abra?ades sentides per a la fam¨ªlia, per¨° tamb¨¦ per als 60 joves de tot el m¨®n que integren el seu jove equip. Un staff comprom¨¨s al qual els tres germans han atribu?t gran part del seu ¨¨xit.

Despr¨¦s d'abra?ar-los un per un, Joan Roca ha volgut deixar clara la postura del que ahir es va proclamar com a millor restaurant del m¨®n. ¡°No treballem per a reconeixements ni per a les llistes, sin¨® per al client, volem que visqui una experi¨¨ncia gastron¨°mica especial i ho continuarem fent independentment del que diguin llistes i guies¡±, assegurava el xef giron¨ª. ¡°Mantenim un comprom¨ªs amb la innovaci¨® i la creativitat perqu¨¨ ens agrada¡±, ha assegurat el germ¨¤ gran dels Roca, que considera que tenen a l'ADN ¡°aquell inconformisme que fa que seguim amb ganes de fer coses noves, diferents i de correspondre les expectatives que t¨¦ la gent¡±.

Despr¨¦s de la primera emotiva i explosiva rebuda ha arribat el dinar de celebraci¨®. Una taula infinita amb tots els empleats dels Roca, els seus familiars i amics ¨Cen total, m¨¦s de 70 comensals¨C, els esperava a l'exterior de la Masia, on innoven, i on el seu equip es forma. El Ra¨²l, el cap de banquets, ha estat l'encarregat d'orquestrar quatre cassoles d'un arr¨°s amb carn i bolets, d'una olor exquisida, i unes amanides. Per beure, aigua i cervesa, tot aix¨° marinat per un DJ que ha posat m¨²sica a l'alegria desfermada de la gran fam¨ªlia que s¨®n l'equip dels Roca.

Els nous l¨ªders de la cuina mundial han coincidit que no s'esperaven ser el n¨²mero u, i potser per aix¨°, pel Joan ¡°ha estat una sorpresa meravellosa¡±. La seva dona, l'Anna, explicava als mitjans de comunicaci¨® que es van congregar al restaurant igual de tranquils que els tres germans van anar a la gala perqu¨¨ els rumors apuntaven com a guanyador l'Eleven Madison Park de Nova York. "En ser nomenat en cinquena posici¨®, vam comen?ar a suar, a posar-nos nerviosos i a pensar que potser s¨ª¡±.

El trio triomfal ha tornat a coincidir a reivindicar una feina constant i innovadora feta durant tot l'any. Pel Josep, el sommelier, aquest any ¡°hem treballat m¨¦s que mai i hem fet m¨¦s deures que ning¨², an¨¤vem amb la tranquil¡¤litat que m¨¦s enll¨¤ del que et diguin que ets, tu saps que tens un equip meravell¨®s¡±. Un equip de ¡°gent jove compromesa, il¡¤lusionada i entregada¡±, ha matisat despr¨¦s el cuiner de la fam¨ªlia.

Els tres genis culinaris tamb¨¦ han coincidit en un altre dels aspectes rellevants del seu triomf: "Suposa tornar a posar el focus de la gastronomia mundial en Girona¡±. Que tornin a estar en el zenit de l'alta cuina creuen que beneficiar¨¤ tamb¨¦ el turisme en general i en concret l'hostaleria i els restaurants de la zona. ¡°M¨¦s que El Celler en si, beneficia tot el territori, que ¨¦s ric en productes excepcionals i amb gran tradici¨® gastron¨°mica¡±, ha assegurat el Joan, que considera a m¨¦s que ¨¦s un reconeixement a la feina i a l'esfor? que ¡°enforteix un ofici en el qual hi ha molta gent treballant a alt nivell¡±.

La lli?¨® est¨¤ apresa. ¡°Aquesta segona vegada [la primera va ser el 2013], probablement ens protegirem millor de l'¨¨xit, evitarem la part de la fascinaci¨®, tenim la sensaci¨® d'un ego una mica m¨¦s madur i m¨¦s capacitat per assumir responsabilitats¡±, augura el sommelier. Ell creu que uns productes agroalimentaris de qualitat, ¡°i fins i tot una manera de ser, de pensar, una filosofia de vida, una vinculaci¨® a la investigaci¨® constant i a l'avantguarda d'on estem enclavats¡±, possiblement tamb¨¦ els han donat aquest reconeixement.

El que l'any passat va ser reconegut com a millor pastisser del m¨®n, Jordi Roca, creu que potser han tornat al cim de la gastronomia mundial ¡°pel fet de ser tres, amb un vessant creatiu en les tres disciplines, perqu¨¨ ens complementem, ho meditem tot molt, i darrere hi ha una hist¨°ria molt s¨°lida de molts anys de feina¡±. Sobre que el seu successor sigui Albert Adri¨¤, a qui ha qualificat de ¡°referent¡±, ha destacat la import¨¤ncia que el millor restaurant i el millor pastisser del m¨®n siguin a Catalunya.

El seu futur m¨¦s proper passa per viatjar. ¡°Seguirem amb la gira prevista per a aquest estiu, farem l'Argentina, els Estats Units i Turquia de l'1 d'agost al 7 de setembre. Seguirem el gui¨® previst com l'any passat i continuarem treballant amb la m¨¤xima exig¨¨ncia, que ¨¦s el que hem fet sempre¡±, ha avan?at el gran dels Roca. Per¨° abans, una parada aquest dimarts a la pla?a Consistorial de Girona per rebre un homenatge de la ciutat.