El Celler de Can Roca, millor restaurant del m¨®n

¡°Al C¨¨sar el que ¨¦s del C¨¨sar¡±, ¨¦s la reivindicaci¨® amb la qual molts talents del m¨®n de la gastronomia ¨Ci no nom¨¦s espanyola- han acollit el retorn d'El Celler de Can Roca al tron de la restauraci¨® mundial. L'establiment de Girona acaba de recuperar aquell ceptre que la revista brit¨¤nica Restaurant ja li va atorgar fa dos anys com a l¨ªder de la cuina d'avantguarda, per immediatament arrabassar-li en la passada edici¨® del seu r¨¤nquing en pro del dan¨¨s Noma, ara relegat al tercer lloc i per darrere de l'Osteria Francescana de M¨°dena.

La proposta innovadora que lideren els germans Roca, des del seu ancoratge a les arrels de la cuina tradicional catalana, torna a imposar-se a la llista 50 Best, anunciada aquesta nit?a Londres, gr¨¤cies a la solidesa d'una singladura que uneix les especialitats en les quals cadascun dels tres ha sobresortit: Joan, al capdavant de la cuina salada, Josep com a sommelier i Jordi, encarregat dels plats dol?os que l'any passat li van mer¨¨ixer el premi al millor pastisser del m¨®n. La seva vict¨°ria encarna un poder de la cuina espanyola que ha encap?alat aquest llistat en m¨¦s de la meitat de les seves edicions al llarg de tretze anys de vida, amb el mag Ferran Adri¨¤ al capdavant de cinc ¡°regnats¡±, quatre d'ells consecutius (2006-9), i els Roca en dos m¨¦s.

Al r¨¤nquing tan medi¨¤tic com controvertit de la revista Restaurant, per la facilitat amb la qual anualment encastella o destrona alguns dels grans noms de la restauraci¨®, el planter espanyol mant¨¦ la seva bona posici¨®, encara que amb canvis sonats. Amb el domini d'El Celler de Can Roca, segueix destacant entre els deu millors la batuta d'Andoni Luis Aduriz en el seu restaurant Mugaritz (n¨²mero 6), per¨° la fins ara incombustible pres¨¨ncia de Juan Mari Arzak en aquell tram s'ha vist despla?ada fins al lloc 17. El supera, amb un avan? espectacular, el ¡°mag del foc¡± Bittor Arguinzoniz, amb l'asador Etxebarri de la vall d'Atxono que escala des de la pla?a 34 a la 13.

El planter espanyol aconsegueix retenir set llocs entre el mig centenar de restaurants proclamats com els millors del m¨®n, gr¨¤cies tamb¨¦ al posicionament del local bisca¨ª Azurmeni (19), amb Eneko Atxa al capdavant, el n¨²mero 39 aconseguit per l'establiment de Quique Dacosta a D¨¦nia, i la classificaci¨® 42 per al Tickets d¡¯Albert Adri¨¤.

Creada com a alternativa a altres classificacions consolidades ¨Ci en primer lloc, la centen¨¤ria Guia Michelin- la llista 50 Best engloba, malgrat el seu nom, fins a un centenar d'establiments destacats de l'oferta mundial. En el segon tram del r¨¤nquing destaca l'espectacular escalada del format de cuina de carrer de David Mu?oz (DiverXO), l'¨²nic restaurant madrileny amb tres estrelles Michelin, que ha aconseguit col¡¤locar-se en el n¨²mero 59 (enfront del lloc 94 de l'any passat) i el seu imminent desembarcament a Londres ¨¦s una de les novetats gastron¨°miques m¨¦s esperades de la nova temporada. La cara i la creu en la sempre rellevant ¨°rbita basca tenen els seus respectius noms al restaurant bilba¨ª Nerua, que ingressa per primera vegada a la llista amb l'entrada al lloc 68, i en la reculada del vaixell almirall de Mart¨ªn Berasategui a Lasarte, que surt de l'exclusiu club dels primers cinquanta fins a quedar relegat al n¨²mero 61.

Berasategui, que el conjunt de restaurants que regenta atresora el nombre d'estrelles Michelin m¨¦s gran de l¡¯Estat espanyol, sempre ha menyspreat el judici vol¨¤til de la revista Restaurant. Per¨° el fenomen que comporta aquesta llista de nou encuny va a l¡¯al?a i aspira a globalitzar la seva influ¨¨ncia amb l'anunci que la seva ja famosa llista tindr¨¤ la seu a Nova York l¡¯any vinent. Indiscutible ha estat avui el reconeixement a la tasca de tota una vida entre fogons aconseguit per Daniel Boulud, un xef franc¨¨s que fa m¨¦s de dues d¨¨cades va decidir traslladar la seva saviesa gastron¨°mica a l¡¯Upper East Side de Nova York per reafirmar-se com a l¨ªder de la cuina m¨¦s moderna que beu de la influ¨¨ncia de la tradici¨® de la seva terra d'origen. O la distinci¨® a la millor cuinera del planeta rebuda per la tamb¨¦ francesa H¨¦l¨¨ne Darroze, no tant pel seu restaurant parisenc com per la sala que regenta a l'hotel Connaught de Londres, un dos estrelles Michelin. L'espanyola Elena Arkax ja va ser fa tres anys mereixedora d'aquest t¨ªtol, sempre discutit per aquells que reclamen que la cuina no discrimini entre sexes.