La figamel dels germans Roca

El celler ¨¦s un dels pilars d'El Celler de Can Roca, tres estrelles Michelin i n¨²mero u del m¨®n, per¨° la inquietud dels tres germans Roca els ha portat a fabricar les seves pr¨°pies begudes alcoh¨°liques, amb productes que recol¡¤lecten al seu entorn, "per explorar els l¨ªmits del maridatge".

Aix¨ª ho ha presentat avui al p¨²blic del congr¨¦s San Sebasti¨¢n Gastronomika Joan Roca, que tamb¨¦ ha explicat que elaboraran aquestes begudes amb fruites i herbes de l'entorn del restaurant i la Masia, el seu centre d'investigaci¨®, motiu pel qual parlaran del Mediterrani i el camp giron¨ª.

"Plini el Vell parlava de begudes com la hidromel" i ells han creat la figamel, a base de figa de moro, aigua, mel, pol¡¤len d'abella i llevat, que acaba amb una fermentaci¨® alcoh¨°lica de tres o quatre setmanes.

"Volem fabricar les nostres begudes per fer maridatges d'una forma diferent. El m¨®n del vi ¨¦s aqu¨ª, per¨° ens obrim a d'altres camps que a m¨¦s ens donen l¨ªquids que poden convertir-se en salses i integrar-se en plats", ha exposat el cuiner, que proposa la figamel per acompanyar un plat amb roger, figues i alga kombu.

Per¨° la m¨¤quina creativa d'aquests tres germans, que han incorporat al seu equip de treball especialistes d'altres disciplines, no descansa i Joan Roca tamb¨¦ ha presentat uns olis essencials que elaboren amb herbes com esp¨ªgol o fonoll mar¨ª, que portaran ben aviat a les taules del millor restaurant del m¨®n per produir sensacions arom¨¤tiques.

Ha mostrat com barrejant aigua de mar amb oli de fonoll mar¨ª en un bol tibet¨¤ i colpejant-lo lleugerament es produeix una efervesc¨¨ncia que dispersa entre els comensals unes nanomol¨¨cules que "et poden portar, en aquest cas, al cap de Creus".

"Amb tot aix¨° volem crear una miqueta de m¨¤gia, ens agrada jugar", ha confessat el cuiner, que tamb¨¦ ha mostrat unes postres amb llet d'ovella que es prenen mentre s'olora un perfum de la seva llana que ells fabriquen i escoltant un so similar al d'una esquella produ?t en xocar la cullera amb el plat.

Aquesta feina d'obtenir aromes de productes no comestibles com la llana, la fusta o el cuir els est¨¤ obrint "un m¨®n meravell¨®s", ha assegurat Joan Roca, que ha recordat altres treballs anteriors que formen part del llegat creatiu d'El Celler de Can Roca, com l'extracci¨® d'alcohol del vi o de perfums que van fer servir en postres.