L¡¯OMS declara cancer¨ªgena la carn processada

La carn processada com les salsitxes o les hamburgueses ¨¦s cancer¨ªgena, segons ha concl¨°s avui un grup d'experts de l'Organitzaci¨® Mundial de la Salut (OMS). El dictamen conclou que aquest tipus d'aliments ¨¦s ¡°carcinogen per als humans¡± i els inclou en el grup de subst¨¤ncies m¨¦s perilloses per a la salut, juntament amb el fum del tabac, el plutoni o l'aire contaminat, entre altres compostos analitzats anteriorment.

La decisi¨® ha estat presa per un panell de 22 cient¨ªfics de 10 pa?sos que formen part de l'Ag¨¨ncia Internacional per a la Investigaci¨® del C¨¤ncer (IARC, en angl¨¨s), que ¨¦s part de l'ag¨¨ncia sanit¨¤ria de Nacions Unides. En un informe publicat avui, l'organisme tamb¨¦ ha incl¨°s les carns vermelles (bov¨ª, porc, cavall, xai, cabra¡­) en el grup de subst¨¤ncies ¡°probablement carcin¨°genes¡±.

La decisi¨® de l'ONU va ser avan?ada la setmana passada pel Daily Mail i va ocasionar un fort rebuig per part de la ind¨²stria. L'Institut Nord-americ¨¤ de la Carn, una gran patronal c¨¤rnia als EUA, va dir divendres que l'estudi ¡°atempta contra el sentit com¨²¡± i va en contra de ¡°dotzenes d'estudis en els quals no s'ha trobat correlaci¨® entre la carn i el c¨¤ncer¡±.

Per¨° l'estudi de l'ONU ¨¦s concloent i troba prou evid¨¨ncies cient¨ªfiques per considerar les hamburgueses i la resta de les carns processades com un producte que causa c¨¤ncer. La majoria de les evid¨¨ncies que citen al sumari de les seves conclusions, publicat avui a The Lancet Oncology, es basen en estudis epidemiol¨°gics realitzats a diversos pa?sos europeus i altres llocs del m¨®n. Aquests treballs, diuen, mostren que aquest tipus de carns s'associen amb m¨¦s incid¨¨ncia del c¨¤ncer colorectal. L'estudi troba una associaci¨® directa entre aquests aliments i el ¡°c¨¤ncer colorectal en 12 dels 18 estudis de cohort [estudis epidemiol¨°gics amb poblaci¨® general] amb informaci¨® rellevant fets a Europa, el Jap¨® i els EUA¡±. En el cas de la carn vermella, els experts consideren que els indicis s¨®n "limitats", per la qual cosa la inclouen en el grup 2A de subst¨¤ncies que probablement s¨®n cancer¨ªgenes. "En aquesta avaluaci¨®, el grup de treball ha pres en consideraci¨® totes les dades rellevants, incloses les abundants dades epidemiol¨°giques que mostren una associaci¨® positiva entre el consum de carn vermella i el c¨¤ncer colorectal i els forts indicis mecan¨ªstics", assenyala el treball. Aquest tipus de carn, afegeix, "tamb¨¦ s'associa als c¨¤ncers de p¨¤ncrees i pr¨°stata".