Cuina per a manetes i maldestres

Si seguiu les receptes del llibre ¡®Torres a la cuina¡¯ al peu de la lletra, els plats us sortiran bon¨ªssims. Ho diuen sense dubtar els germans Sergio i Javier Torres, que han escrit un manual per treure el m¨¤xim rendiment als productes de temporada, v¨¤lid per a manetes i tamb¨¦ per a maldestres. Els primers podran lluir-se amb els seus trucs d'alta cuina i els segons descobriran que tots som aptes per als fogons, explica Sergio conven?ut, mentre afegeix que cuinar b¨¦ i sa ¨¦s terap¨¨utic.

Si estan tan segurs del potencial de les seves receptes ¨¦s perqu¨¨ no es guarden cap secret, fidels a la seva creen?a que la cuina s¡¯ha de compartir. ¡°Com m¨¦s coneixement tinguem tots m¨¦s b¨¦ menjarem¡±, exal?a Sergio. Els dos germans, propietaris del restaurant Dos Cielos de Barcelona, amb una estrella Michelin, acaben de presentar aquest llibre amb 100 receptes que surten del programa de TVE que porta el mateix nom i ja est¨¤ a les llibreries, editat en catal¨¤ per Rosa dels Vents i en castell¨¤ per Plaza & Jan¨¦s.

Com en tot llibre de cuina, les receptes s¨®n la base, per¨° no est¨¤ estructurat per aliments, plats o tipus de cocci¨®, sin¨® per seccions que defineixen molt b¨¦ la seva manera d'entendre la cuina, basada en emocions i records, entre els quals la seva ¨¤via ¨¦s el principal referent. ¡°Vam tenir la sort de tenir l'¨¤via Catalina, que ens va encomanar la passi¨® per la cuina sense voler-ho. Amb ella ten¨ªem dos festivals al dia, el menjar i el sopar¡±, explica Javier.

Ple de receptes originals i gustoses per¨° tamb¨¦ assequibles i a l'abast de tots, el llibre inclou els tocs personals que els germans Torres afegeixen a cada plat, els trucs que volen compartir amb tothom i anotacions gastron¨°miques o hist¨°riques sobre els aliments i plats que, amb poca manipulaci¨® i m¨¤xim respecte al producte, converteixen en suculents viandes.

En la primera secci¨® resumeixen la base de la bona cuina, els brous. Com diuen cont¨ªnuament, ¡°el fons ¨¦s la base, la base ¨¦s el fons¡± i per a aix¨°, ofereixen sis tipus de brous i revelen els seus tocs personals, com que no poden faltar les galeres en els fumets o que aromatitzen lleugerament el brou de verdures amb an¨ªs estavellat.

¡®Cuina de records¡¯ ¨¦s l'apartat m¨¦s emotiu. Aqu¨ª no poden faltar alguns plats de Catalina, com els musclos amb sofregit de l'¨¤via. Els aromatitzen amb farigola i apunten que 150 grams de musclos tenen el mateix ferro que un filet de vedella, per la qual cosa s¨®n un aliment molt nutritiu i econ¨°mic alhora. Tamb¨¦ inclouen una recepta del desaparegut xef Santi Santamaria, que va ser mestre d¡¯en Javier. Es tracta d'uns raviolis de gambes i boletus als quals donen un toc c¨ªtric amb bergamota.

Els que dediquen menys temps a la cuina tamb¨¦ trobaran el seu espai, a la secci¨® ¡®Menys ¨¦s m¨¦s¡¯, que resumeixen en m¨ªnima manipulaci¨® i m¨¤xim aprofitament, i on trobareu el canel¨® de pernil o la crema de carabassa amb xocolata blanca. Per lluir-se, cal practicar amb la secci¨® ¡®Productes per tocar el cel¡¯ i tenir una gran taula preparada per rebre els convidats. Aqu¨ª trobareu plats elaborats, com l'alberg¨ªnia fregida amb esp¨¨cies o el cabirol ¨Cuna carn que Llu¨ªs XIV servia als banquets- a la brasa amb tempura de verdures.

Sergio assegura que s'han despullat per oferir un ¡°llibre molt proper¡±, amb el qual comparteixen el seu amor per la cuina i les seves creacions, i prova d'aix¨° ¨¦s l¡¯¡®Espai il¡¤lusi¨®¡¯, on ensenyen receptes amb ADN Torres, com els cigrons amb budell de bacall¨¤, els p¨¨sols amb calamar i salsa de canana o la t¨°fona sorpresa. ¡°El m¨¦s dif¨ªcil ha estat descartar receptes perqu¨¨ s¨®n com fills i no saps quin deixar¡±, diu Sergio. Nom¨¦s dos aliments es descarten sols. Al Sergio no li poseu coriandre i a en Javier no li parleu de mel¨®.