Cinc restaurants amb segell Slow Food

Mam i Teca

La taverna Mam i Teca va ser el primer restaurant de Barcelona que es va certificar amb el segell Slow Food. El seu propietari i xef, Alfons Bach, explica que al principi no era aix¨ª, per¨° ara el segell es renova cada any, i el t¨¦ des del 2008. A la seva carta hi ha plats que hi s¨®n tot l¡¯any i d¡¯altres que canvien cada temporada, sempre amb aliments de proximitat i d¡¯acord amb l¡¯estaci¨® de l¡¯any. Un dels seus plats estrella ¨¦s el confit de costella de porc amb cigrons i botifarra negra. ¡°Juraria que nom¨¦s el faig jo¡±, apunta Bach. Tamb¨¦ ¨¦s marca de la casa el bacall¨¤ a l¡¯all traginer. Fa 13 anys que va obrir amb la mateixa filosofia, que cada vegada t¨¦ m¨¦s seguidors. Carrer Lluna, 4 (Raval).

Somorrostro

L¡¯horta del Maresme, la llotja de la Barceloneta o una granja de vedelles de la Vall d¡¯en Bas s¨®n alguns dels productors amb els quals treballa Somorrostro, sense intermediaris, per oferir plats de temporada amb un toc d¡¯innovaci¨®. La cuina va a c¨¤rrec del xef Jordi Lim¨®n, que est¨¤ especialitzat en peixos estranys i oblidats, en recuperar-los i donar-los valor. A la carta hi trobareu peix de llotja cuinat de formes sorprenents o propostes diferents com anemones en tempura. Tamb¨¦ tenen la cocteleria, on a m¨¦s a m¨¦s serveixen ¨¤pats, Rebelot, que gaudeix del segell Slow Food. Sant Carles, 11 (Barceloneta).

NoNoNo

El NoNoNo va obrir fa tres anys sota el paraigua del xef Isma Prados, i en fa dos que el regenta un dels cuiners que va comen?ar en el projecte, Carles Ros, amb a seva parella, Juliana Alatorre. Destaquen les seves carns de vedella de la Seu d¡¯Urgell. Les costelles, que deixen coure a baixa temperatura amb c¨ªtrics i herbes arom¨¤tiques durant 14 hores, i l¡¯ossobuco, guisat de garr¨® de vedella que tamb¨¦ couen a foc lent i acompanyen d¡¯una salsa feta amb el mateix suc de la carn, s¨®n els plats m¨¦s sol¡¤licitats. Des d¡¯aquest any tenen el segell Slow Food. El seu nom diu no als fregits, no al microones i no als transg¨¨nics. I s¨ª a la cuina de proximitat i temporada. Llu¨ªs Pellicer, 12 (Eixample).

El Filete Ruso

Ja fa temps que les hamburgueses s¡¯han tret de sobre l¡¯etiqueta de menjar r¨¤pid, gr¨¤cies a establiments que han convertit aquesta vianda popular en un producte gurmet, elaborat amb carn de qualitat, pa de deb¨° i condiments de proximitat. A El Filete Ruso, la vedella ¨¦s ecol¨°gica i biodin¨¤mica d¡¯una explotaci¨® del Pirineu, el pollastre de corral, els ous de gallines en llibertat amb DO de Calaf i la cervesa artesana del Montseny. Aquesta passi¨® pels productes de proximitat i els aliments conreats o elaborats sense presses, el fan mereixedor del segell Slow Food. Tenen especial predilecci¨® pel filet rus, molt habitual aqu¨ª des de fa anys i que t¨¦ algunes difer¨¨ncies amb l¡¯hamburguesa. En tenen 14 especialitats i fins i tot una de vegetariana, feta amb mongeta del ganxet i arr¨°s de Pals. Enric Granados, 95 (Eixample).

Llamber

Productes del mar i de la terra. Per¨° dels mars propers i de la terra que ens envolta ¨¦s el que trobareu a Llamber, que ha obtingut aquest any el segell Slow Food. ?s una taverna on picar a qualsevol hora, platinos amb sabor asturi¨¤ que es mesclen a la carta amb altres tradicions culin¨¤ries, ideats pel xef Fran Heras, que ha portat al Born un germ¨¤ del Llamber Avil¨¦s. Entre els plats que hi actualment a la carta, hi trobareu l¡¯aut¨¨ntica favada asturiana, amb tots els productes amb denominaci¨® d¡¯origen d¡¯aquesta terra, l¡¯arr¨°s negre de Pals amb s¨¨pia del Mediterrani, l¡¯anxova del cant¨¤bric amb pa d¡¯espelta i formatge La Peral, o taules de formatges asturians i catalans i embotits del Prepirineu. Fusina, 5 (Born).