Modernisme a les papil¡¤les

L'Hotel Espanya s'amaga darrera del Liceu de Barcelona, al carrer Sant Pau, el carrer que, endinsant-se al Raval, mostra la conviv¨¨ncia del barri?hipster?amb el barri xino de sempre. Arrecerat del soroll de fora, l'hotel cont¨¦ un dels tresors del modernisme: la uni¨® de tres grans artistes en la decoraci¨® de les parets del restaurant, la Fonda Espanya. A l'arquitectura de Llu¨ªs Dom¨¨nech i Montaner s'hi suma la t¨¨cnica de l'escultor Eusebi Arnau, que amb una gran al¡¤legoria de la fam¨ªlia decora la xemeneia principal. A la sala principal, la de "les sirenes", el pintor Ramon Casas hi va estampar uns frescos amb motius marins que durant molts anys van estar malmesos i no van tornar a brillar fins que els van restaurar, el 2010.

L'Hotel Espanya va obrir les portes el 1859, i quan, entre el 1899 i el 1903, Dom¨¨nech i Montaner el va reformar amb l'ajuda de Casas i Arnau, l'hotel va rebre el Diploma d'Honor de l'Ajuntament de Barcelona per ser "l'establiment m¨¦s ben decorat". Ara, un altre artista, el xef Mart¨ªn Berasategui, vol destacar el valor del modernisme d'aquest hotel i recuperar la seva cuina. Associat amb el xef de la Fonda, Germ¨¢n Espinosa, presenta el men¨² degustaci¨® "Viatge pel modernisme": 17 plats que volen recuperar les receptes de la cuina catalana, moltes nascudes a principis de segle XX, en el moment m¨¦s dol? d'aquest moviment art¨ªstic.?

Berasategui, amb vuit estrelles Michelin durant els seus m¨¦s de 40 anys de carrera, ¨¦s l'encarregat de portar el modernisme a les papil¡¤les gustatives: "Ens dona molta for?a tot el que representa aquest hotel i el modernisme, l'espai ens ho demanava", explica. Aix¨° es nota sobretot en la seva interpretaci¨® de plats tradicionals, com la sardina fumada sobre una gelatina d'espinacs; el plat mariner "les sirenes", turbot al pil-pil en una vaixella inspirada en els frescos de Casas; o l'arr¨°s de capipota, poma i anguiles.

El men¨² degustaci¨®, que costa 75 euros i 110 amb maridatge de vins, tamb¨¦ inclou plats curiosos, com el mar i muntanya, una galeta cruixent de peus de porc amb carn de txangurro, o un canel¨® de tonyina vermella. Les postres s¨®n tamb¨¦, evidentment, una reinterpretaci¨® modernista: mousse de llet merengada amb la tradicional ratafia, i uns esp¨¤rrecs amb vainilla i xocolata blanca.?