Torna la llet acabada de munyir a la porta de casa, prohibida 27 anys

Comprar la llet crua directament al ramader, o fins i tot trobar-la a la porta de casa. Aix¨° pot tornar a ser possible despr¨¦s de 27 anys, quan es va prohibir la venda a granel de la llet sense esterilitzar o pasteuritzar per raons sanit¨¤ries. El Govern prepara ara un decret per legalitzar aquest comer? a partir de l'estiu, un projecte que est¨¤ en fase d'informaci¨® p¨²blica per a facilitar les esmenes dels interessats.?

El projecte de decret detalla que la llet crua haur¨¤ de vendre's freda i, per ser consumida, s'haur¨¤ de bullir abans de tres dies. La Generalitat confia aix¨ª, per una banda, en la capacitat t¨¨cnica dels productors d'aconseguir un producte amb garanties sanit¨¤ries, i per l'altra, en l'educaci¨® als consumidors. El text argumenta que, malgrat aquesta transacci¨® va ser vetada el 1990 seguint les recomanacions sanit¨¤ries europees, a l'actualitat la regulaci¨® de la UE ha obligat a fer m¨¦s segura i de m¨¦s qualitat la producci¨® de llet crua. "La reestructuraci¨® del sector lleter esdevinguda en els ¨²ltims anys ha dut a l¡¯actual configuraci¨® del sector basada en explotacions molt tecnificades, en mans de productors altament professionalitzats", s'hi pot llegir.?

Ara per ara, la llet crua nom¨¦s es pot vendre a productors per a la posterior esterilitzaci¨®, que consisteix a sotmetre la llet a altes temperatures per a que es conservi durant nou mesos. El projecte recorda que actualment el consumidor tamb¨¦ pot comprar llet pasteuritzada (llet fresca) a m¨¤quines expenedores. Per aquest motiu, la Generalitat considera que ha de permetre la venda de llet crua directament dels ramaders, per fomentar l'activitat dels ramaders, especialment de les granges m¨¦s petites.

"?s una oportunitat per als ramaders, que poden oferir un producte de proximitat, i per als consumidors, que tenen una alternativa amb el gust original de la llet", destaca Roser Serret, cap sectorial de bov¨ª de llet a l'associaci¨® Joves Agricultors i Ramaders de Catalunya. "Hi ha molta gent que recorda aquest gust de quan ¨¦ren petits, i ¨¦s una bona oportunitat per a donar aquesta opci¨® al client", explica Serret, i afegeix que amb aquest tipus de llet "es poden fer moltes coses, des de formatges i iogurts fins a beixamels".

El projecte tamb¨¦ inclou un programa a les escoles per a educar els infants en els consums tradicionals i en els diferents gustos dels productes. "A vegades tenim el record de la llet crua de muntanya, d'un sabor m¨¦s dur, per¨° l'alimentaci¨® de les vaques ha millorat molt i ara el gust ¨¦s m¨¦s dol?", indica Serret: "Cada vegada som menys ramaders, i sempre ens hem confiat massa en el nostre producte; ara ¨¦s el moment de creure'ns-el".?