Els millors restaurants barats dels grans xefs espanyols

Corria juliol del 2008 i la crisi es deixava sentir amb for?a, i l'alta cuina espanyola es llan?ava a la recerca de negocis m¨¦s rendibles. Segones marques de baix cost, encara que de presumible rang gastron¨°mic. A mitjan estiu, el cuiner Paco Roncero inauguraria Estado puro, un pr¨ºt-¨¤-porter que conjuminava diversos conceptes. ¡°Sempre havia volgut muntar un bar de tapes¡±, afirmaria. Tot i aix¨°, no va ser el pioner. Dos anys abans ja havien obert cam¨ª Albert Adri¨¤ amb el seu bar In¨°pia i Carles Abellan amb Tapas 24, tots dos a Barcelona. La moda apuntava una tend¨¨ncia duradora. Aleshores tamb¨¦ treballaven en la mateixa l¨ªnia Mar¨ªa Jos¨¦ San Rom¨¢n amb La taberna del gourmet i Dani Garc¨ªa amb el grup La Moraga, que despr¨¦s desapareixeria.

De vegades, a part de raons econ¨°miques, en l'engegada d'aquests negocis han influ?t intencions creatives insatisfetes. Aix¨ª ho assegura Ricard Camarena,?que al seu restaurant amb una estrella n'afegeix altres de desenfadats. Al seu Canalla Bistro, amb seus a Val¨¨ncia (2012), Ciutat de M¨¨xic (2016) i Madrid (2017) hi suma Habitual i Central Bar. ¡°El primer Canalla Bistro de Val¨¨ncia va suposar per a mi seguretat econ¨°mica i alleujament creatiu. Emmagatzemava moltes idees que es perdien per no tenir un lloc on expressar-les¡±.

Despr¨¦s del tancament del Bulli, els germans Adri¨¤ conjuminarien forces amb els Iglesias per obrir Tickets i altres locals a Barcelona. Per¨° ni Bodega?1900 ni la resta del denominat elBarri (Pakta; Hoja Santa; Ni?o Viejo) responen a la idea del baix cost.

Amb una actitud semblant encamina les seves activitats Dani Garc¨ªa (dues estrelles Michelin). ¡°No considero que BiBo (Marbella i Madrid) i Lobito de Mar (Marbella) siguin segones marques de Dani Garc¨ªa Restaurant. S¨®n conceptes diferents, amb els quals arribem a p¨²blics m¨¦s nombrosos¡±. Convicci¨® a la qual se suma Francis Paniego, que a part del Portal del Echaurren (Ezcaray) regenta Tondeluna. ¡°El nostre no ¨¦s una segona marca. Es tracta d'un projecte independent. El 2016 vam servir 32.203 coberts, un ¨¨xit per a Logronyo¡±.

Els negocis low cost tamb¨¦ es prodiguen en centres comercials. Roberto Ruiz, patr¨® del mexic¨¤ Punto MX, inaugurava la seva segona marca el 2014 a Madrid, a El Corte Ingl¨¦s de Serrano. ¡°Cascabel ens brinda l'oportunitat de democratitzar la nostra cuina¡±, assegura. A la mateixa planta es troba el devastador StreetXo de David Mu?oz, que obriria el seu primer local a Madrid el 2012 i l'extrapolaria a Londres el 2016 amb altres ambicions.

Nacho Manzano (Casa Marcial) es bolca amb?Gloria, dos locals amb el mateix nom a Gij¨®n i Oviedo. ¡°Estan orientats a una clientela amb menys poder adquisitiu. Bo per un tiquet mitj¨¤ de 25 o 30 euros¡±.

Quique Dacosta va inaugurar el 2011 Mercatbar a Val¨¨ncia. Despr¨¦s arribaria Vuelve Carolina. ¡°S¨®n projectes que m'aporten tantes satisfaccions com les meves tres estrelles a D¨¨nia¡±.

Del cap d'Iv¨¢n Dom¨ªnguez (Alborada a la Corunya) sorgiria la idea d'Arallo Taberna (la Corunya el 2016 i Madrid el 2017). ¡°Fem una cuina lliure, plats creatius que no em permeten altres locals del grup¡±.

Tampoc ¨¦s ali¨¨ a aquesta febre ?ngel Le¨®n a El Puerto de Santa Mar¨ªa. ¡°A La taberna del chef del mar fem una cuina senzilla, que complementa la d'Aponiente¡±.

Andoni Aduriz es mostra entusiasmat amb el seu nou Topa, local que a Sant Sebasti¨¤ est¨¤ polvoritzant r¨¨cords. Igual que el triestrellat Eneko Atxa a Azurmendi: ¡°Tant Eneko com Eneko Atxa Londres i Eneko Atxa T¨°quio representen la meva aposta per un model divertit al voltant de la cuina basca¡±, diu Atxa.

El gran Mart¨ªn Berasategui qualifica de negocis nobles Eme Be Garrote (Sant Sebasti¨¤) i Txoko, a l'hotel Abama a Tenerife: ¡°Oferim plats molt cuidats d'arrels basques a l'abast de totes les butxaques¡±.

?s evident que l'anomenat baix cost i els negocis paral¡¤lels amb la marca de cuiners de prestigi no han dit l'¨²ltima paraula. De cara al futur, la cosa no s'acaba aqu¨ª.