La xef Zhou Mengxin es converteix en la millor cuinera del F¨°rum Gastron¨°mic
L'esdeveniment posa punt final a tres dies de cuina variada, ecol¨°gica, sostenible i amb una gran pres¨¨ncia de les creacions de dones cuineres
La xef Zhou Megxin s'ha convertit aquest dimecres en la millor cuinera del F¨°rum Gastron¨°mic de Barcelona 2019. Aquest premi culinari ha posat punt final a l'edici¨® d'enguany despr¨¦s de tres dies de plats plens de productes ecol¨°gics i de proximitat, com s¨®n els de Somiatruites, el restaurant de David Andr¨¦s, situat a Igualada i on treballa Megxin, que fins i tot disposa del seu propi hort al terrat de l'edifici, al barri del Rec.
Per a Pep Palau, ide¨°leg del programa de m¨¦s d'un centenar de sessions i ponents que han tingut lloc al sal¨®, aquesta edici¨® ha mostrat que el sector de la gastronomia veu el sal¨® "com la seva millor plataforma per explicar les seves ¨²ltimes creacions i noves tend¨¨ncies". Un dels exemples que ha posat ¨¦s "la pres¨¨ncia femenina a la cuina de primer nivell, un fenomen que ha arribat per quedar-se". Tamb¨¦ ha remarcat que elements de la cuina asi¨¤tica s'han incorporat a la gastronomia local.?
En aquesta edici¨®, el f¨°rum ha volgut repensar la gastronomia recollint les propostes m¨¦s innovadores i les principals tend¨¨ncies emergents en el m¨®n culinari actual donant un protagonisme especial a les dones cuineres, que han reivindicat les seves creacions. Aquest dimecres, les xefs canadenques Dominique Dutour (Gray Jay, Ottawa) i St¨¦phanie Audet (LOV, Mont-real) han parlat de la cuina aut¨°ctona i estacional del Canad¨¤ i han aportat la seva experi¨¨ncia en l'associaci¨® Femmes Chefs de Montr¨¦al, que pret¨¦n empoderar les dones en la cuina m¨¦s gurmet. Carme Ruscalleda, Beatriz Sotelo i Clara Isamat han sigut altres de les cuineres i sommeliers que han tingut protagonisme al llarg del f¨°rum gastron¨°mic.?
Durant els tres dies m¨¦s de 20.000 professionals han visitat el F¨°rum Gastron¨°mic, on enguany han participat m¨¦s de 45 cuiners i m¨¦s de 300 empreses, a m¨¦s d'un nou espai, el F¨°rumLab, que ha servit per debatre com ha de ser la cuina del futur i tamb¨¦ ha posat a l'abast d'empreses i professionals eines ¨²tils per gestionar els seus negocis.
El ceviche, el plat preferit dels catalans
El barri de Gr¨¤cia ¨¦s seu dels dos plats que m¨¦s han conven?ut els assistents al F¨°rum Gastron¨°mic: un peru¨¤ i l'altre liban¨¨s. El ceviche Leche de Tigre del xef Nicky Ramos (The Market Per¨²) s'ha convertit en el guanyador del concurs del Nou Plat Preferit dels Catalans, mentre que la medalla de plata se l'ha emportat el fal¨¤fel de la xef Patricia Korm (Karakala). Per la seva banda, Ton Cort¨¦s, pastisser de Cloudstreet Bakery, ha sigut el guanyador de la quarta edici¨® del Campionat d'Espanya de Panettone, el dol? d'origen milan¨¨s que cada cop t¨¦ m¨¦s pres¨¨ncia en terres catalanes.?
Redefinint la cuina catalana
L'¨²ltima activitat del f¨°rum l'ha portat a terme el reconegut cuiner Marc Ribas. Amb el nom Cuina tradicional, popular i burgesa, Ribas ha defensat la cuina m¨¦s transversal amb els seus dos restaurants, El Panot (Barcelona), amb una gastronomia luxosa, i La Taverna del Ciri (Terrassa), de caire m¨¦s humil i obrer. El crespell de bacall¨¤, una mena de bunyol fregit, ha sigut un dels plats que han elaborat en directe els cuiners que han acompanyat Ribas. "?s molt dif¨ªcil definir la cuina catalana, per¨° per mi ¨¦s una cuina inclusiva feta a partir de la barreja i l'aprenentatge, i aix¨° ¨¦s precisament el que vull reflectir als meus restaurants. Aquesta varietat ens fa cada dia m¨¦s savis, ens enforteix i ens porta molts m¨¦s sabors a la boca", ha explicat el xef.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
