Les dones reivindiquen els seus fogons al F¨°rum Gastron¨°mic

Les dones reivindiquen la seva cuina, i no precisament a casa, sin¨® en el m¨®n professional, en l'alta gastronomia, on el paper protagonista sempre el tenen els cuiners. La posici¨® de la dona ha estat el tema central de la confer¨¨ncia inaugural del F¨°rum Gastron¨°mic, titulada El talent no t¨¦ g¨¨nere, que ha reunit les xefs Ada Parellada, Lucia Freitas, Mar¨ªa Jos¨¦ San Rom¨¢n i Mar¨ªa Jos¨¦ Mart¨ªnez. Durant tres dies, 300 empreses, 45 cuiners de diferents restaurants i unes 100 activitats conformen el programa d'aquest f¨°rum gastron¨°mic, que mostra les propostes m¨¦s innovadores i les tend¨¨ncies emergents de la cuina i la restauraci¨®, centrades en la sostenibilitat, la tecnologia i el rendiment. Repensar la gastronomia ¨¦s el lema d'aquesta edici¨®, que acaba dimecres.

Les dones que han enc¨¨s els fogons s¨®n Ada Parellada, del restaurant Semproniana (Barcelona); Lucia Freitas, del restaurant A Tafona (Santiago de Compostel¡¤la), que t¨¦ una estrella Michelin; Mar¨ªa Jos¨¦ San Rom¨¢n, xef de Monastrell (Alacant), tamb¨¦ amb un estrella, i Mar¨ªa Jos¨¦ Mart¨ªnez, xef d'El Lienzo (Val¨¨ncia). Cadascuna ha parlat de la seva experi¨¨ncia i ha cuinat una recepta, en aquest acte en qu¨¨ tamb¨¦ ha participat l'Associaci¨® Dones en Gastronomia, que reuneix m¨¦s de 300 professionals de tot Espanya i t¨¦ com a principals objectius la igualtat de g¨¨nere i una justa visibilitat de la dona en el terreny de la gastronomia.

Les xefs han demostrat el seu comprom¨ªs amb valors com la sostenibilitat, la biodiversitat i la solidaritat. San Rom¨¢n, presidenta de l'Associaci¨® Dones en Gastronomia, ha subratllat que les dones volen ¡°competir amb els homes en les mateixes condicions¡±, perqu¨¨ tots tenen el ¡°mateix talent¡±. Per¨° ha defensat que cal donar ¡°m¨¦s visibilitat a la dona, valorar el seu talent i trencar estereotips¡± que encara arrossega. Per il¡¤lustrar la seva reivindicaci¨®, ha elaborat un arr¨°s de ¡°moros i cristians¡±, inspirat en el plat cub¨¤ del mateix nom. Ha posat l'accent en el fet que les dones s¨®n m¨¦s del 55% del personal de les cuines, i ¡°no aconsegueixen entrar en l'elit¡±, ja que el 90,8% de les estrelles Michelin s¨®n d'homes i nom¨¦s el 9,2% de dones¡±.

Ada Parellada ha centrat la seva intervenci¨® a la lluita contra el desaprofitament alimentari, una de les seves batalles principals. Com a mostra, ha fet uns tacos amb una massa diferent, amb pl¨¤tans i farina d'arr¨°s. La cuinera ha explicat que el pl¨¤tan ¨¦s una de les fruites que m¨¦s acaba a les escombraries, per la seva r¨¤pida maduraci¨®, i ha proposat aquesta original recepta per aprofitar-los. Les ha emplenat d'altres productes que acaben f¨¤cilment al cubell de les escombraries, com s¨®n les verdures i els menuts.

Per la seva banda, Luc¨ªa Freitas, que ha cuinat unes escopinyes i unes faves amb gall i castanyes, creu que el debat no s'ha de plantejar com ¡°una lluita de sexes¡±, sin¨® com la necessitat de ¡°donar oportunitat a les dones¡±. Per aix¨°, en la seva cuina fa una discriminaci¨® positiva perqu¨¨ hi hagi m¨¦s dones que homes, i facilitar aix¨ª que hi hagi ¡°m¨¦s dones amb restaurant propi¡±.

Aquesta no ser¨¤ l'¨²nica activitat en qu¨¨ es reivindica la figura de les dones en la gastronomia. Dimecres les xefs canadenques Dominique Dutour (Gray Jay, Ottawa) i St¨¦phanie AUdet (LOV, Mont-real) parlaran de la nova cuina canadenca i aportaran l'experi¨¨ncia de l'associaci¨® Femmes Chefs de Montr¨¦al, que pret¨¦n empoderar les dones en l'alta cuina. Altres cuineres i sommeliers tamb¨¦ tindran protagonisme, com Carme Ruscalleda, Nadia Sammut, Beatriz Sotelo, Clara Isamat o N¨²ria Renom.

Al f¨°rum es veuen les noves tend¨¨ncies gastron¨°miques i destaca el creixement dels productes pensats per a vegans, com les hamburgueses i salsitxes vegetals de Veggie Foods o el producte heura, que es vol assemblar al pollastre amb una base de soja, de Foods for Tomorrow. Begudes fermentades com la kombutxa tamb¨¦ estan presents, amb empreses com Vitae Kombucha. La sostenibilitat tamb¨¦ ¨¦s un valor que creix en el f¨°rum. Caf¨¨s Novell presenta les seves c¨¤psules org¨¤niques i Eco SouLife vaixelles i coberts de bamb¨², a m¨¦s de productes d'un sol ¨²s biodegradables, fets a partir de blat de moro.

En el primer dia s'han donat els premis als productes m¨¦s innovadors, que han estat per al gelat de xuxo, de l'empresa Cupio Elaborats del territori, les grans sobrassades de Xesc Reina, que han estat reconegudes pel seu packaging, i el secret de porc ib¨¨ric de quarta gamma de l'empresa Can Bech ha rebut el premi al gust m¨¦s original.