Menjar real per a la gent real

El 2015 vaig comissariar la representaci¨® de Barcelona i Catalunya a l¡¯Expo in Citt¨¤ de Mil¨¤, coincidint amb l¡¯Exposici¨® Universal Nutrire il planeta, energia per la vita. El m¨®n coneixia el nivell creatiu de la cuina d¡¯autor catalana, per¨° no que tamb¨¦ feia anys que des d¡¯aqu¨ª innov¨¤vem per millorar el menjar de cada dia per a tothom.

Per explicar-ho vaig aprofitar un concepte obvi que el domini cultural anglosax¨® posava de moda arreu: la necessitat de menjar real food. Menjar real ent¨¨s com a menjar cuinat a partir de producte fresc.

La cosa ¨¦s que els ¨¦ssers humans ens fem el menjar aplicant coneixement als productes frescos. Aix¨ª doncs, per menjar b¨¦, necessitem tenir el coneixement adequat i un bon prove?ment d¡¯aquests productes. Els mercats s¨®n un invent tan essencial per garantir-lo que van esdevenir universals; per aix¨° es troben en l¡¯inici de la civilitzaci¨® i de la organitzaci¨® municipal i administrativa.

Vam parar una taula monumental a la Via Mercanti, on hi havia la representaci¨® de plats adequats a diferents circumst¨¤ncies de salut, socials, culturals, patrimonials, econ¨°miques i mediambientals, basats en coneixement desenvolupat pels investigadors de la Fundaci¨® Al¨ªcia per ajudar a menjar a cada persona en el seu dia a dia de manera m¨¦s sana (segura, suficient, equilibrada), sostenible (ecol¨°gica, econ¨°mica, pr¨¤ctica) i bona (¨¨tica, significativa, estimulant).

A la instal¡¤laci¨® hi vam representar el gran rebost de biodiversitat que signifiquen els paisatges i els productes catalans; tamb¨¦ la log¨ªstica necess¨¤ria, amb Mercabarna com a hub internacional de refer¨¨ncia, i evidentment la xarxa de mercats municipals, que permet fer arribar menjar fresc cada dia a tots els barris de Barcelona, un model que tothom ve a con¨¨ixer. Real Food for Real people la vam titular. Menjar real per a la gent real.

Barcelona va signar el Pacte de Mil¨¤ i l¡¯any vinent ser¨¤ la Capital Mundial de l¡¯Alimentaci¨® Sostenible, fomentant dietes saludables, impulsant l¡¯economia local i combatent l¡¯emerg¨¨ncia clim¨¤tica. Per aconseguir-ho, els mercats han de protagonitzar una revoluci¨® innovadora basada en el coneixement per garantir l¡¯acc¨¦s cada cop m¨¦s personalitzat a la bona alimentaci¨® com a estrat¨¨gia de salut p¨²blica.

La xarxa ha de connectar priorit¨¤riament amb els productors de proximitat; no nom¨¦s, per¨° amb sinergies prou compromeses que en garanteixin la productivitat i la resili¨¨ncia perqu¨¨ el govern del que mengem sigui nostre. O entenen que som un sistema de sistemes i que aquest ¨¦s un problema global amb solucions locals, o passarem gana. Cal preveure un futur en qu¨¨ la darrera milla de distribuci¨® esdevindr¨¤ un problema mediambiental, de pol¡¤luci¨® i ocupaci¨® vi¨¤ria si el comer? i la restauraci¨® de barri i els mercats no en s¨®n protagonistes.

Innovaci¨® social basada en tecnologia digital, intel¡¤lig¨¨ncia artificial i gastronomia saludable per tenir cura de cada ve¨ª, per fer que la ciutat sigui prou smart per alimentar realment les persones amb menjar sa, sostenible i bo.

Toni Massan¨¦s ¨¦s director general de la Fundaci¨® Al¨ªcia.