Les autoritats italianes descobreixen que una mozzarella de b¨²fala de Girona porta llet de vaca

Les autoritats italianes van descobrir que una mozzarella de b¨²fala que es venia al seu pa¨ªs procedent de les comarques de Girona no era 100% de b¨²fala, malgrat anunciar-se aix¨ª. Van analitzar el contingut formatge i van determinar que en alguns casos fins un 77% de la llet era de vaca. Per aix¨°, l¡¯octubre del 2018, a trav¨¦s de la Xarxa Europea contra el Frau Alimentari, van posar en coneixement de la Gu¨¤rdia Civil que una empresa de l¡¯Alt Empord¨¤ dedicada a la producci¨® de formatge mozzarella la publicitava com a cent per cent de b¨²fala, falsament. Els agents del Seprona (Servei de Protecci¨® de la Natura) ho van investigar i han denunciat al propietari de l¡¯explotaci¨® de Palau-Saverdera per suposats delictes d¡¯estafa, contra la salut p¨²blica per frau alimentari i publicitat enganyosa.

Una vegada localitzada l¡¯explotaci¨®, els agents hi van dur a terme una inspecci¨® i es van entrevistar amb el propietari sobre les sospites de les autoritats italianes. Aquest els va recon¨¨ixer que ¡°efectivament durant l¡¯estiu, que ¨¦s quan hi ha m¨¦s venda, utilitza un percentatge de llet de vaca a m¨¦s de la de b¨²fala en la composici¨® dels formatges¡±. Tot aix¨° malgrat que anuncia el producte com a ¡°formatge 100% llet de b¨²fala... un molt bon substitut per a la gent intolerant a la prote?na de la llet de vaca¡±. Cosa que, considera la Gu¨¤rdia Civil, ¡°posa en risc la salut d¡¯aquelles persones intolerants que adquirissin el producte pensant que ¨¦s cent per cent de b¨²fala¡±.

Els agents van agafar mostres de diversos formatges que van ser remeses al Departament de Medi Ambient del Servei de Criminal¨ªstica de la Gu¨¤rdia Civil a Madrid. Una vegada analitzades, es va constatar que en totes hi havia l¡¯ADN de vaca en uns percentatges d¡¯entre el 9,35% i el 22,10%. Aquesta barreja amb llet de vaca fa que, segons la Gu¨¤rdia Civil, ¡°els beneficis obtinguts per la venda del producte publicitat podrien haver-se incrementat sobre un 14% en no ser utilitzada la llet de b¨²fala com a ¨²nic ingredient, ja que la de vaca t¨¦ un preu inferior al mercat¡±.

L¡¯empresa ramadera, fundada el 2009, durant els primers anys va tenir per objectiu comercialitzar la llet d¡¯aquests animals, d¡¯origen b¨²lgar i itali¨¤, per¨° el 2011 va apostar per la producci¨® de mozzarella de forma artesana. Actualment ven mozzarella, iogurts i formatge, obtinguts de la llet de les prop de 400 b¨²fales que tenen, segons anuncia el productor en la seva p¨¤gina web, ¡°en la primera i ¨²nica explotaci¨® ramadera de b¨²fales de l¡¯Estat¡±.

La Gu¨¤rdia Civil ha instru?t dilig¨¨ncies contra el productor pels presumptes delictes d¡¯estafa, contra la salut p¨²blica en la seva modalitat de frau alimentari i publicitat enganyosa, per publicitar els productes com 100% llet de b¨²fala i ser fals i les ha lliurat al Jutjat de Figueres que porta el cas.

La mozzarella de b¨²fala ¨¦s un dels formatges m¨¦s tradicionals de la gastronomia italiana, s¡¯elabora amb llet de b¨²fala i ¨¦s un formatge m¨¦s nutritiu que l¡¯elaborat amb llet de vaca, ja que concentra m¨¦s prote?nes, greixos i lactosa. Tanmateix, tamb¨¦ est¨¤ internacionalment estesa la producci¨® de formatges tipus mozzarella a base de llet de vaca o d¡¯ovella.