Tastets per tornar a baixar la Rambla

La clotxa del Teòric

Aquest és un exemple de refinament d'un plat tradicional. De la clotxa de la Terra Alta, Oriol Casals, xef de la taverna gastronòmica Teòric, n'ha fet la seva propia clotxa. Si l'original és un pa de pagès robust, al qual se li treu la molla per farcir-lo d'oli, tomàquet, ra?m i arengades, la del Teòric porta de base un pa d'olives negres de Triticum torrat, i l'interior es farceix de tomacó, ceba de Figueres, all escalivat i es remata amb sorella fumada. A més, tot va adobat amb una colatura (d'anxova), un guarniment que és descendent del garum romà. ?s més petit que el que es mengen a la Terra Alta, però es degusta amb les mans igual. Tampoc cal refinar-se tant.

Truita trufada del bar Alegria

L'alegria arriba en forma de truita trufada, presentada damunt d'una llesca de pa. Aquest és el plat més icònic del Bar Alegria, que va reobrir Tomàs Abellán fa un parell d'anys a la cantonada de Comte Borrell amb Gran Via, amb una terrassa i un toldo vermell que conviden a entrar-hi. No és un lloc nou, sinó un local modernista amb molta història que el fill del cuiner Carles Abellán ha rejovenit. Aquesta truita està feta amb patata Monalisa ofegada en oli d'oliva extra verge, ceba ben caramelitzada i la tòfona. Tot es deixa reposar una bona estona perquè quedi ben melosa.

Empanada del Besta

Al Besta (bèstia, en gallec) fan la seva versió d'empanada gallega, explica Aleix Serra. Com que és un restaurant que combina la cuina gallega i la catalana, és habitual que tractin els productes fent convergir les dues visions. En lloc de bonítol, farceixen l'empanada de tonyina vermella i canvien el pebrot verd pel bitxo jalape?o. Però el resultat és diferent sobretot per la massa: una empanada de forma esfèrica, amb una massa molt fina i cruixent que explosiona a la boca. Des d'un local d'Aribau, al Besta els agrada dir que fan un passeig per l'Atlàntic i el Mediterrani.

'Kebab' del Dos Pebrots

El Dos Pebrots, el restaurant d'Albert Raurich en un carrer molt curt del Raval, comparteix en aquest festival un kebab de xai fet a baixa temperatura, que porta tomàquet, enciam i ceba encurtida i es pot regar amb una salsa picant. Com és habitual, el Dos Pebrots, que beu d'altres projectes vinculats al seu xef, com el Dos Palillos i El Bulli, ofereix cuina mediterrània amb una mica d'aquí i d'allà. Com ells diuen, volen reinterpretar la cuina mediterrània a través de les diferents cuines que han tingut l'oportuintat de provar.

'Cheesecake' d'Oriol Balaguer

Per acabar, una nota dol?a. ?s difícil triar-ne una perquè totes les propostes de l'ala pastissera de la fira fan salivera. Com que veiem que el cheesecake és dels pastissos que causen més furor últimament, aquí us proposem el cheesecake amb sorbet de mango-passió d'Oriol Balaguer, un dels pastissers catalans més reconeguts. Però si sou de dol?, feu una ullada a les temptacions que han preparat la Gelateria da Gallo, L'Atelier, Escribà, Mervier Canal o Takashi Ochiai.