Tastets per tornar a baixar la Rambla

La clotxa del Te¨°ric

Aquest ¨¦s un exemple de refinament d'un plat tradicional. De la clotxa de la Terra Alta, Oriol Casals, xef de la taverna gastron¨°mica Te¨°ric, n'ha fet la seva propia clotxa. Si l'original ¨¦s un pa de pag¨¨s robust, al qual se li treu la molla per farcir-lo d'oli, tom¨¤quet, ra?m i arengades, la del Te¨°ric porta de base un pa d'olives negres de Triticum torrat, i l'interior es farceix de tomac¨®, ceba de Figueres, all escalivat i es remata amb sorella fumada. A m¨¦s, tot va adobat amb una colatura (d'anxova), un guarniment que ¨¦s descendent del garum rom¨¤. ?s m¨¦s petit que el que es mengen a la Terra Alta, per¨° es degusta amb les mans igual. Tampoc cal refinar-se tant.

Truita trufada del bar Alegria

L'alegria arriba en forma de truita trufada, presentada damunt d'una llesca de pa. Aquest ¨¦s el plat m¨¦s ic¨°nic del Bar Alegria, que va reobrir Tom¨¤s Abell¨¢n fa un parell d'anys a la cantonada de Comte Borrell amb Gran Via, amb una terrassa i un toldo vermell que conviden a entrar-hi. No ¨¦s un lloc nou, sin¨® un local modernista amb molta hist¨°ria que el fill del cuiner Carles Abell¨¢n ha rejovenit. Aquesta truita est¨¤ feta amb patata Monalisa ofegada en oli d'oliva extra verge, ceba ben caramelitzada i la t¨°fona. Tot es deixa reposar una bona estona perqu¨¨ quedi ben melosa.

Empanada del Besta

Al Besta (b¨¨stia, en gallec) fan la seva versi¨® d'empanada gallega, explica Aleix Serra. Com que ¨¦s un restaurant que combina la cuina gallega i la catalana, ¨¦s habitual que tractin els productes fent convergir les dues visions. En lloc de bon¨ªtol, farceixen l'empanada de tonyina vermella i canvien el pebrot verd pel bitxo jalape?o. Per¨° el resultat ¨¦s diferent sobretot per la massa: una empanada de forma esf¨¨rica, amb una massa molt fina i cruixent que explosiona a la boca. Des d'un local d'Aribau, al Besta els agrada dir que fan un passeig per l'Atl¨¤ntic i el Mediterrani.

'Kebab' del Dos Pebrots

El Dos Pebrots, el restaurant d'Albert Raurich en un carrer molt curt del Raval, comparteix en aquest festival un kebab de xai fet a baixa temperatura, que porta tom¨¤quet, enciam i ceba encurtida i es pot regar amb una salsa picant. Com ¨¦s habitual, el Dos Pebrots, que beu d'altres projectes vinculats al seu xef, com el Dos Palillos i El Bulli, ofereix cuina mediterr¨¤nia amb una mica d'aqu¨ª i d'all¨¤. Com ells diuen, volen reinterpretar la cuina mediterr¨¤nia a trav¨¦s de les diferents cuines que han tingut l'oportuintat de provar.

'Cheesecake' d'Oriol Balaguer

Per acabar, una nota dol?a. ?s dif¨ªcil triar-ne una perqu¨¨ totes les propostes de l'ala pastissera de la fira fan salivera. Com que veiem que el cheesecake ¨¦s dels pastissos que causen m¨¦s furor ¨²ltimament, aqu¨ª us proposem el cheesecake amb sorbet de mango-passi¨® d'Oriol Balaguer, un dels pastissers catalans m¨¦s reconeguts. Per¨° si sou de dol?, feu una ullada a les temptacions que han preparat la Gelateria da Gallo, L'Atelier, Escrib¨¤, Mervier Canal o Takashi Ochiai.