Cinc restaurants per encertar-la i provar els millors arrossos de Barcelona

El m¨¦s nou: Compartir

Despr¨¦s de deu anys de Compartir a Cadaqu¨¦s, ha arribat el Compartir Barcelona. El restaurant m¨¦s accessible (econ¨°micament) dels propietaris de Disfrutar, Mateu Casa?as, Oriol Castro i Eduard Xatruch, que precisament aquesta setmana s¡¯ha convertit en el tercer millor restaurant del m¨®n segons la llista The 50 Best. Per¨° anem a Compartir, un local d¡¯ess¨¨ncia mediterr¨¤nia com el de la Costa Brava, per¨° amb la seva pr¨°pia personalitat, marcada pel car¨¤cter de l¡¯escola bulliniana. Encara que no ¨¦s una arrosseria, de la cuina, a c¨¤rrec de Nil Dulcet, que tamb¨¦ ¨¦s soci del projecte, en surten tres tipus d¡¯arrossos, que Eduard Xatruch explica amb detalls. L¡¯arr¨°s ib¨¨ric, fet a la cassola ¨¦s un arr¨°s sec, que porta trompetes de la mort i botifarra blanca, negra i llonganissa. Potser un dels secrets del seu gust ¨¦s el greix de pernil que porta el sofregit. Se serveix amb una mica de pernil ib¨¨ric al damunt. El mariner porta rap, s¨¨pia, gamba vermella i carxofes. Aix¨° s¨ª, les gambes s¡¯afegeixen a l¡¯¨²ltim moment, amb una mica d¡¯allioli de safr¨¤, i s¡¯esquitxa amb alga d¡¯enciam de mar adobada. Si us agrada cald¨®s heu d¡¯escollir el de llam¨¤ntol, que a m¨¦s d¡¯aquest apreciat crustaci s¡¯enriqueix amb un brou de peix de roca, sense oblidar el cap del llam¨¤ntol, per redoblar el gust a mar. Si us queda un forat, no dubteu en demanar el coulant d¡¯avellana, un cl¨¤ssic del restaurant de Cadaqu¨¦s que no podia faltar a la carta del Compartir Barcelona. Carrer Val¨¨ncia, 225, Barcelona.

Amb socarrat: Cruix

A Cruix es prenen seriosament el socarrat. Miquel Pardo ¨¦s d¡¯Onda (Castell¨®) i aix¨° deixa p¨°sit. A la carta de Cruix s¡¯hi van alternant tres tipus d¡¯arrossos: un de marisc o peix, un de carn i un de verdures. La seva f¨®rmula ¨¦s de men¨² degustaci¨®, i quin men¨². Sempre arrenca amb cinc tapes i segueix amb l¡¯arr¨°s com a plat principal, per tancar la funci¨® amb un parell de postres. Es comen?a amb tapes ¡°divertides¡±, explica Pardo, que vol ¡°entretenir el client¡±, que s¡¯ho passi b¨¦. La bola de formatge de Mumbr¨², el t¨¤rtar a la cubana, la croqueta d¡¯¨¤nec Pekin o el bimi tandoori en s¨®n un bon resum. Per¨° el festival arriba amb l¡¯arr¨°s. Una capa fina amb tot el gust dels ingredients, dins d¡¯una paella que es deixa al mig de la taula, perqu¨¨ tothom rasqui, i cal rascar per aconseguir el millor arr¨°s, el que cruix. No us perdeu el de ll¨¤grima ib¨¨rica amb alberg¨ªnia fumada i panxeta Maldonado o el de gambes a l¡¯allet. Si no mengeu carn teniu l¡¯opci¨® vegetal: amb verdures de l¡¯horta de temporada, amb un gust potenciat per api, suc de llimona i all. Per sobre, amanida d¡¯escarola amb salsa mery. Aqu¨ª res ¨¦s convencional. Fa unes setmanes que ofereix un men¨² una mica m¨¦s llarg, per als que tenen ganes d¡¯una experi¨¨ncia m¨¦s completa. Les postres ¡®Dia trist a la platja¡¯ s¨®n una bona manera d¡¯acabar la funci¨®. Carrer Enten?a, 57, Barcelona.

Un cl¨¤ssic: Can Ros

Per sort, encara queden alguns cl¨¤ssics a Barcelona per menjar arr¨°s, i un d¡¯ells ¨¦s Can Ros. La regenta la mateixa fam¨ªlia des de 1908, per¨° abans ja existia com a taverna. Cap als anys setanta va passar de bodega on es venien vins a granel, barres de gel, caf¨¨s o sifons a un lloc per picar alguna cosa, fins a consolidar-se com a restaurant d¡¯arrossos i peix de llotja. Al capdavant hi ha la Marta Cid (cinquena generaci¨®) i la seva parella, Albert Enrich, que tamb¨¦ porten La Mar Salada, convertit en un dels pocs llocs amb idiosincr¨¤sia que resisteix al passeig Joan de Borb¨®, on tamb¨¦ podeu demanar arr¨°s amb els ulls tancats. Per¨° veiem quins tenen a Can Ros. L¡¯Albert ens fa la seva recomanaci¨®: ¡°el millor ¨¦s el de capipota i llagostins, per¨° a la gent li costa m¨¦s demanar-lo¡±. ?s l¡¯arr¨°s que va entrar a la carta amb la incorporaci¨® a la cuina del xef Jordi Kevin Ballesteros, fa vuit anys. Venia del Gresca i va posar el pebre que li faltava a una cuina tradicional que compta amb cinc arrossos m¨¦s. T¨¦ molta fama el negre; per¨° no deixeu passar el de calamar, gambes i musclos; el de cranc vermell -aquell cranc de fons que ha menjat gamba i en conserva el sabor intens-; l¡¯arr¨°s del tros, amb conill, botifarra i garraf¨®; o el de cansalada i navalles. Si sou m¨¦s de fideu¨¤, aqu¨ª tamb¨¦ fareu sort. Entre setmana tenen un men¨² a 16 euros, que sempre inclou arr¨°s, amb un suplement de 3. Per menys de 20 euros podeu fer un arr¨°s a la Barceloneta. Pas mal. Carrer Emilia Llorca, 7, Barcelona.

Amb els peus a la sorra: Sal Mar

Podr¨ªem dir que ¨¦s el m¨¦s nou de la Fam¨ªlia Nuri si no fos perqu¨¨ n¡¯acaba d¡¯obrir un altre, el Bar N¨²ria a la Rambla del Poblenou, molt a prop d¡¯on va comen?ar aquesta nissaga de la restauraci¨®, que celebra el seu seixant¨¨ aniversari. D¡¯aquest en parlarem un altre dia, perqu¨¨ avui toquen arrossos i ¨¦s el que trobareu al Sal Mar, un restaurant amb terrassa a la platja de la Barceloneta, que mant¨¦ una picada d¡¯ullet al local que hi havia abans, el Sal Caf¨¨, amb una proposta centrada en la cuina mediterr¨¤nia per¨° amb m¨¦s incursions d¡¯arreu del m¨®n. A les tapes de tota la vida com els calamars se¡¯ls afegeix una maionesa de wasabi per¨° els musclos s¨®n a la marinera sense canvis. Per comen?ar tamb¨¦ trobareu hummus o gyozes de verdures, per¨° els plats principals s¨®n peixos com orada o carns com entrecot i els arrossos. En teniu cinc a la carta: l¡¯arr¨°s del senyoret, pels que no es volen empastifar els dits; l¡¯arr¨°s negre amb ¡®zamburi?as¡¯, calamar i allioli; l¡¯arr¨°s de verdures i bolets shiitake, alberg¨ªnia fumada i maionesa vegana de miso; o l¡¯arr¨°s solidari, que ¨¦s un cl¨¤ssic mar i muntanya de pollastre, gambes i vel de cansalada ib¨¨rica. Si trieu aquest col¡¤laborareu amb el projecte solidari Bombers amb Causa, que recapta fons per a la recerca en malalties infantils i programes socials d'atenci¨® a la inf¨¤ncia en risc d¡¯exclusi¨® dels centres de Sant Joan de D¨¦u. Passeig Mar¨ªtim de la Barceloneta, Barcelona.

Amb vistes a l'horitz¨®: Can Fisher

Seguim al mar, on sempre ve de gust l¡¯arr¨°s. Des de la terrassa de Can Fisher teniu unes bones vistes de l¡¯horitz¨® i uns arrossos a taula que surten de la cuina oberta on remena Francesc Roca. Tot a la vista, amb peix de llotja i parant atenci¨® al producte de temporada, aqu¨ª tamb¨¦ serveixen arrossos per a tots els gustos. Els que tenen m¨¦s ¨¨xit s¨®n el del senyoret, amb gamba, rap i musclos; i el de pollastre del Prat amb carxofes. Per¨° n¡¯hi ha m¨¦s, com l¡¯arr¨°s negre de sepionetes, allioli gratinat i pebrots del padr¨®. Fets a la llenya us serviran arr¨°s cald¨®s amb llam¨¤ntol, arr¨°s mel¨®s de carabiners i arr¨°s mel¨®s d¡¯escamarlans. Roca explica que el secret de les seves receptes rau en el sofregit. La ceba passa moltes hores a foc lent perqu¨¨ quedi ben caramel¡¤litzada, i aix¨° es nota en el punt fosc de l¡¯arr¨°s, a l¡¯estil d¡¯alguns arrossos de la Costa Brava. Abans del plat fort teniu opcions curioses, com la truita oberta d¡¯ous de Calaf amb gambes a l¡¯all, wakame i eri?ons o el pop amb patata rostida al roman¨ª, cansalada fumada i oli de pebre vermell. Si us agrada comen?ar amb ostres o carpaccios, tamb¨¦ en teniu una bona oferta. Avinguda Litoral, 64, Barcelona.