Chufas como aperitivo

La chufa ya no es, principalmente, la materia prima de una refrescante horchata. Tambi¨¦n puede devenir en el aperitivo a degustar en el receso de trabajo o en las reuniones de taberna. Porque un equipo de alumnos de la Universitat Polit¨¦cnica de Valencia ha presentado Delixuf, un proyecto basado en la elaboraci¨®n de una serie de productos tanto dulces como salados elaborados con chufa ecol¨®gica. El gusto de este fruto se podr¨¢ utilizar tanto para galletas o fartons como para el acompa?ante de una bebida.

"La chufa normalmente se usa para la elaboraci¨®n de horchatas o la obtenci¨®n de aceites", ha indicado el investigador Javier Mart¨ªnez, "pero nuestro objetivo es que se pueda tomar como aperitivo". Las chufas saladas, provenzal y mediterr¨¢nea, han sido encurtidas con agua con vinagre y aromatizadas con ajo y especias; las dulces, tradicional y mediterr¨¢nea, tienen una base de alm¨ªbar aromatizada con naranja o lim¨®n.

En este proyecto, que se presentar¨¢ en el concurso ?coTroph¨¦lia 2012, los alumnos han intentado "incentivar el consumo aut¨®ctono" y fomentar una alimentaci¨®n "sana y divertida" a cualquier hora del d¨ªa. "Los productos salados pueden degustarse como aperitivo con un buen vino blanco y los dulces como postre despu¨¦s de la comida acompa?ados de queso fresco, helado o yogur", insisti¨® Vivian Barreto, integrante del grupo de investigaci¨®n.

En el concurso ?coTrop¨¦lia, que premia al producto m¨¢s innovador, participar¨¢n ocho propuestas nacionales. Entre ellas se elegir¨¢ la que representar¨¢ en el certamen europeo. Hasta entonces, este equipo ya planea nuevas variantes de sus chufas reci¨¦n nacidas. Por ejemplo, convertirla en crema para untar, en rellenos de postres o bizcochos e incluso en productos para diab¨¦ticos a partir de jarabe de frutas. Tambi¨¦n est¨¢n revisando una opci¨®n baja en sal para personas que sufran hipertensi¨®n arterial.