Green Capital en el plato
16 de los mejores cocineros del mundo rinden con sus recetas en una publicaci¨®n un homenaja la Capitalidad Verde
El respeto al medio ambiente que evoca la Green Capital vitoriana ha saltado a los platos de la alta cocina a trav¨¦s de una publicaci¨®n en la que 16 destacados restauradores internacionales rinden su particular homenaje a la capital alavesa. La publicaci¨®n, en la que participan grandes de los fogones como Rene Redzepi, el actual n¨²mero uno de la cocina mundial, se ha presentado hoy en el restaurante Zaldiaran de Vitoria, sin dichos creadores, pero con un acompa?amiento especial: una docena de cocineros de Vitoria tambi¨¦n han puesto su particular guinda con sus creaciones a la Capitalidad Verde eurpoea.
La publicaci¨®n supone un espaldarazo a la Green Capital, ya que a trav¨¦s del renombre de los cocineros que participan en ella permitir¨¢ tambi¨¦n la difusi¨®n de Vitoria como capital de la gastronom¨ªa y la buena mesa. El responsable del Zaldiaran, Gonzalo Ant¨®n, ha advertido de la dificultad de elaboraci¨®n que tienen algunas de las recetas recogidas en la obra, todas con ingredientes verdes, pero ha animado a ensayarlas en casa.
Rene Redzepi (Restaurante Noma) propone un tartar de ternera, ox¨¢lida, estrag¨®n y enebro; Joan Roca (El Celler de Can Roca) presenta una ensalada verde que rompe con el concepto tradicional de este plato; Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), fiel a su estilo, introduce flores en el plato; Massimo Bottura (Oster¨ªa Francescana) presenta un plato llamado Una vaca en el campo. Mart¨ªn Berasategui juega con un solomillo verde; Pascal Barbot (Astrance) rescata del mar una caballa marinada con miso; Juan Mari Arzak prepara un bonito con toques del campo y Joachim Wissler (Vendome, Alemania) hace crujir los paladares con un postre vegetal. No faltan tampoco unos peculiares huevos fritos con verduras de Pedro Subijana (Akelarre), e incluso las praderas verdes de Anatoly Komm (el n¨²mero uno de Rusia).
Patxi Eceiza (Restaurante Zaldiaran) ha dise?ado un plato titulado Las ma?anas de la 'Green Capital, cubiertas por una nube, en este caso de s¨¢ndalo, y su preparaci¨®n ha podido ser apreciada hoy en la cocina del propio restaurante, minutos antes de la presentaci¨®n de la publicaci¨®n. Junto a Eceiza, una docena de cocineros vitorianos han presentado tambi¨¦n sus creaciones en homenaje a la Green Capital.
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