Comer y hablar sin crisis

Beber y comer como forma de relacionarse socialmente es un h¨¢bito cultural arraigado que no desaparecer¨¢ por mucha crisis que azote al sector de la hosteler¨ªa y la restauraci¨®n. ¡°Se tendr¨¢ que adaptar a los cambios pero estamos hablando de un sector con mucha capacidad para sobrevivir porque no se trata de algo mec¨¢nico que nos limitamos a comer sino que se va al bar para quedar, socializar¡±, opina Amando de Miguel, catedr¨¢tico de Sociolog¨ªa de la Universidad Complutense.

Este mensaje de optimismo hacia la idiosincrasia, no solo vasca sino espa?ola, a la hora de convertir la comida y la bebida en una excusa para estar entre amigos se uni¨® a otras voces que apuestan por la ¡°uni¨®n dentro de la profesi¨®n¡± como estrategia para afrontar la crisis. El 14? Congreso Nacional de Hosteler¨ªa arranc¨® ayer en el Kursaal de San Sebasti¨¢n, una cita bianual que se da por primera vez en Euskadi, dispuesto a elevar la moral.

La econom¨ªa obliga a redise?ar y redimensionar el sector hostelero

A pesar de las cifras que sit¨²an al sector de la hosteler¨ªa, y al de la restauraci¨®n en concreto, en la crisis ¡°m¨¢s larga, dura e intensa¡±, seg¨²n el presidente de la Federaci¨®n Espa?ola de Hosteler¨ªa (FEHR), Jos¨¦ Mar¨ªa Rubio, ¡ªel peor momento econ¨®mico de las ¨²ltimas d¨¦cadas con 120.000 empleos menos desde 2008¡ª, los mensajes lanzados por las instituciones y profesionales del sector fueron optimistas.

El responsable de la Asociaci¨®n guipuzcoana de Empresarios de Hosteler¨ªa, Mikel Ubarretxena, abog¨® durante la inauguraci¨®n del congreso, que reunir¨¢ a m¨¢s de 600 profesionales, por la ¡°uni¨®n del sector que en otras ocasiones ha demostrado que juntos se pueden superar muchos baches¡±. En Gipuzkoa trabajan unas 20.000 personas en la hosteler¨ªa y la restauraci¨®n, un sector que genera el 5,5% del PIB.

¡°El cliente cada vez es m¨¢s exigente y menos fiel. Hay que dar un valor a?adido¡±

Rubio recalc¨® que la coyuntura econ¨®mica adversa est¨¢ obligando a los hosteleros a redimensionar y redefinir sus empresas. ¡°El hostelero tendr¨¢ que gestionar como un empresario. El cliente cada vez en m¨¢s exigente y menos fiel y solo pagar¨¢ por el valor a?adido que aportemos al producto¡±, recomend¨®.

Amando de Miguel asegura que la cultura gastron¨®mica es algo innato en Euskadi, un h¨¢bito que otros imitan pero no es f¨¢cil de integrar. ¡°En Texas hay bares de tapas pero cada uno paga lo suyo, no entienden eso de que pague uno a rondas o lo de poner bote¡±, recuerda De Miguel tras su experiencia en EE UU como profesor en varias universidades.

Un for¨¢neo no entiende esas largas comidas de trabajo de dos horas en las que solo al final entre el postre y la copa se habla de negocios. ¡°El que viene por motivos de trabajo se pone nervioso pero al turista le gusta el contraste y es un reclamo tur¨ªstico¡±, dice De Miguel. ¡°El sector se adapta a los cambios, la escasez trajo la tapa y la Ley Antitabaco las terrazas¡±, concluye.