Lecciones de vida y cocina

¡°Pasi¨®n y sue?o. Humildad¡±. Bajo la premisa, Massimo Bottura (M¨®dena, 1962) se ha convertido en uno de los mejores cocineros de Italia al mando de Osteria Francescana, en su ciudad natal. Defensor de una cocina imbricada en cualquier manifestaci¨®n cultural, ofreci¨® ayer una conferencia y una master class en el Basque Culinary Center.

¡°En la cocina hay que ser capaces de crear detalles ¨²nicos e irrepetibles, como Ai Weiwei¡±, espet¨® a su auditorio, en referencia al artista chino y a los 100 millones de pipas de girasol de porcelana que desparram¨® por el suelo de la sala de turbinas de la Tate Modern de Londres.

Bottura: ¡°hay que ser capaces de crear detalles ¨²nicos e irrepetibles¡±

¡°Todas estaban hechas a mano, todas estaban pintadas a mano, eran diferentes las unas de las otras, al igual que vosotros sois diferentes del compa?ero que ten¨¦is sentado al lado¡±, a?adi¨® Bottura. El chef, con dos estrellas Michel¨ªn y responsable del cuarto mejor restaurante del mundo seg¨²n la revista Restaurant, record¨® a sus 150 alumnos que la ¡°t¨¦cnica es importante, pero no lo ¨²nico. Hay que expresar el alma de los ingredientes¡±, desafi¨® mientras mostraba al auditorio como preparar un postre y les invitaba a comerlo con las manos, a ¡°sentir la experiencia del tacto. Una forma maravillosa de aproximarse a la comida¡±.

El chef comenz¨® a sumergirse en la gastronom¨ªa con 12 a?os, de la mano de sus hermanos mayores, que le descubrieron un mundo que comenz¨® a ¡°crecer lentamente¡± en su interior, hasta que llegado el momento, al igual que la olla que se pone a calentar en el fuego con agua, ¡°entr¨® en ebullici¨®n. Tengo tres pasiones: el arte, la m¨²sica y la gastronom¨ªa, y eleg¨ª la cocina¡±.

Bottura ¡°amigo y supporter¡± del Basque Culinary Center, seg¨²n le present¨® el director del centro, Joxe Mari Aizeaga, en un encuentro posterior con periodistas, resalt¨® la importancia de la formaci¨®n, del conocimiento, de la memoria y de un amplio bagaje cultural para aquel que se quiera dedicar a la cocina.

El cocinero subraya la importancia de una buena formaci¨®n

¡°El conocimiento es nuestra riqueza, la cultura aporta conocimiento y este a su vez aporta m¨¢s conocimiento¡±, subray¨® el cocinero, que elogi¨® la labor del Basque Culinary Center, del que forma parte de su Consejo Asesor Internacional, compuesto por otros ocho chefs. ¡°Cuando cocinas pescas de tu memoria, de tu experiencia de vida¡±, a?adi¨®.

Bottura tambi¨¦n tuvo palabras de reconocimiento para la alta gastronom¨ªa vasca, para sus principales impulsores: ¡°Arza, Subijana, Berasategui, Aduriz¡±. Nombres que ¡°han protagonizado un milagro dif¨ªcil de explicar. Por qu¨¦ aqu¨ª hay tantos cocineros con tanto talento. Es un milagro que suced en un momento muy concreto, una vez en la vida¡±, aventur¨® el cocinero, que minutos antes se despidi¨® de su auditorio con el lema impossible is nothing.