El Rolls Royce de las sales
Berasategui inaugura la cosecha de Salinas de A?ana. Este a?o se prev¨¦n recoger un total de 92 toneladas
Es nieve en pleno verano, un paisaje ins¨®lito que al mismo tiempo ha logrado encandilar a los cocineros de mayor nivel para acompa?ar a sus manjares. El Valle Salado de A?ana dio ayer el pistoletazo de salida a su cosecha de 2012 con uno de los chefs que demuestran en cada uno de sus platos su compromiso con esta sal, Mart¨ªn Berasategui En la mente de todos estaba la candidatura del Valle Salado a Patrimonio Mundial de la Unesco, a la que el Ministerio de Cultura ha dado su aval.
El chef guipuzcoano se deshizo en halagos hacia la sal de Salinas de A?ana llegando a calificarla como ¡°el Rolls Royce de las sales de todo el mundo¡± y como una ¡°joya gastron¨®mica¡± que, junto con el Cant¨¢brico, caracteriza la alta cocina vasca. Berasategui calific¨® la sal alavesa como ¡°excepcional, de gran pureza y producida de forma artesanal, lo que le permite conservar todo su sabor original".
Al acto acudieron, entre otros, el diputado general de ?lava, Javier de Andr¨¦s, tambi¨¦n presidente de la fundaci¨®n que gestiona el valle, quien entreg¨® al cocinero la placa que acredita su patrocinio de una de las granjas de eras de sal. Entre los patrocinadores destacan otros nombres ilustres de la cocina vasca, como Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana o Eneko Atxa.
La recuperaci¨®n de varias eras permitir¨¢ que este a?o se recojan 12 toneladas de flor de sal y otras 80 de sal mineralizada, seg¨²n los c¨¢lculos de la Fundaci¨®n Valle Salado de A?ana, frente a las ocho y 58 toneladas respectivamente, que se cosecharon en 2011. La ampliaci¨®n de la producci¨®n permitir¨¢ incrementar paulatinamente el n¨²mero de establecimientos al que llega este producto. Hoy en d¨ªa, la sal alavesa se puede encontrar en m¨¢s de 200 comercios de todo el mundo.
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