La Norma de Calidad del Ib¨¦rico se simplificar¨¢ para proteger la dehesa

La Junta de Andaluc¨ªa y el Ministerio de Agricultura han acercado posturas para modificar la Norma de Calidad del Ib¨¦rico, una larga reivindicaci¨®n del sector que ha visto como las producciones se reduc¨ªan en los ¨²ltimos a?os debido a la confusi¨®n que ha provocado entre los consumidores la anterior normativa de 2007. La propuesta andaluza, que se ha consensuado con los representantes del sector, pasa por simplificar la actual Norma de Calidad del Ib¨¦rico y reducir a dos las denominaciones por raza y alimentaci¨®n de los cerdos, una propuesta que busca sobre todo proteger a los productores que utilizan la dehesa para criar sus cerdos.

Andaluc¨ªa quiere hacer valer su peso nacional, donde concentra el 20% del censo espa?ol de ib¨¦rico, y ha negociado con el Ministerio una propuesta que beneficia claramente a la ganader¨ªa extensiva de la comunidad frente a los intereses de otras comunidades, que han incrementado su producci¨®n criando sus cebos con piensos. As¨ª, en la propuesta remitida por el consejero de Agricultura, Luis Planas, se plantea que se distinga entre ib¨¦rico cuando el producto se obtenga de cerdos cuyos progenitores sean ib¨¦ricos puros, y cruzado de ib¨¦rico cuando se obtenga de animales con cualquier tipo de cruce, pero manteniendo al menos el 50% de sangre ib¨¦rica.

La producci¨®n ha ca¨ªdo un 40% por la confusi¨®n al consumidor

En cuanto a la alimentaci¨®n, la propuesta andaluza tambi¨¦n pasa por reducir a dos las denominaciones. La primera de ellas, bellota, aplicable a aquellos productos obtenidos a partir de animales que se destinan al sacrificio inmediatamente despu¨¦s del aprovechamiento de la dehesa mediante el consumo de bellotas, y la segunda denominaci¨®n, cebo, para aquellos productos obtenidos a partir de animales cuya alimentaci¨®n est¨¢ basada en piensos en r¨¦gimen extensivo. Otro de los aspectos recogidos en la propuesta de Andaluc¨ªa se refiere al etiquetado y publicidad de los productos ib¨¦ricos. Para ello se propone que ¨¦ste sea ilustrativo y, por tanto, especifique todas las clasificaciones por orden, atendiendo a la calidad y que en cada producto se marque la que le compete al mismo.

Los productores llevaban a?os reclamando la urgente modificaci¨®n de la normativa actual. En concreto, la Federaci¨®n Andaluza de Empresas Cooperativas Agrarias (Faeca) lo lleva haciendo desde la publicaci¨®n de la norma de 2001. Ya entonces, alert¨® de la necesidad de controlar el etiquetado para diferenciar los productos procedentes de sistemas ganaderos intensivos y extensivos, as¨ª como de cerdos ib¨¦ricos y cruzados. ¡°La posterior norma de 2007 complic¨® a¨²n m¨¢s la situaci¨®n, y la ausencia de una vigilancia efectiva han provocado en Andaluc¨ªa un retroceso cercano al 40% en la producci¨®n del ib¨¦rico de dehesa, en el ¨²ltimo a?o¡±, se indica desde Faeca.

Andaluc¨ªa concentra el 20% del censo espa?ol de ib¨¦rico

Faeca aplaude, por tanto, una nueva norma que proteja exclusivamente al cerdo ib¨¦rico de producci¨®n extensiva y que obligue a diferenciar, a trav¨¦s del etiquetado, si los productos comercializados (jam¨®n, paleta o ca?a de lomo) proceden de cerdos ib¨¦ricos o cruzados, alimentados a base de bellota o pienso, de modo que el consumidor cuente con todas las garant¨ªas a la hora de realizar su compra. ¡°Lo que pretenden evitar las cooperativas es que se siga comercializando bajo la imagen de la dehesa, productos procedentes de animales de cebo (pienso) criados mediante sistemas intensivos, cuyos costes de alimentaci¨®n y manejo presentan una gran diferencia¡±, se subraya desde Faeca.

Andaluc¨ªa cuenta en la actualidad con 461.479 cabezas de cerdo ib¨¦rico, lo que supone el 20% del censo espa?ol, y un total de 4.900 explotaciones de porcino extensivo, la mayor¨ªa en las sierras de C¨®rdoba, Huelva y Sevilla.

Sin embargo, la patronal de industriales del ib¨¦rico, Iberaice, mostr¨® su decepci¨®n por las medidas de reforma de la Norma de Calidad de la carne, el jam¨®n, la paleta y la ca?a de lomo de cerdo ib¨¦rico. Los industriales aseguran que, de ponerse en marcha los cambios anunciados, ¡°esto conllevar¨¢ por un lado la desaparici¨®n del cerdo ib¨¦rico de cebo, que supone m¨¢s del 80% del sector, y con ¨¦l toda una actividad productiva e industrial de alto valor socioecon¨®mico y singular importancia en amplias zonas de varias comunidades, as¨ª como la desaparici¨®n de la diferenciaci¨®n para el ib¨¦rico puro, l¨ªnea de identidad tambi¨¦n de una parte del sector¡±.