¡®Sake tonic¡¯ ?una moda?

En este erial de agostidad madrile?a al que me refer¨ªa hace d¨ªas hay sorpresas refrescantes. Menos mal que nos quedan las terrazas¡­ y la imaginaci¨®n. Para el terraceo chic en las noches del Cielo del Urban, Paco Pat¨®n, responsable de alimentaci¨®n y bebidas del hotel y consumado coctelero, lanza el Tonic-Sake, suave de sabor y de alcohol. ¡°T¨² me diste la idea¡±, me confiesa. Y es verdad que hace un a?o le traje una botellita de Tokio y le recomend¨¦ mezclarla con t¨®nica para que cundiera m¨¢s el trago. Pero confieso que la idea la beb¨ª en un asador de San Sebasti¨¢n, en una sobremesa con Arzak, a propuesta de la traductora de chefs Akiko Ishiyama, contagiada de la pasi¨®n donostiarra del gin tonic. A los amigos puristas de Jap¨®n les parece una herej¨ªa no beberlo solo y lo recomiendan fr¨ªo y en copa ¡°para apreciar el color y el aroma delicado de un buen sake¡±.

Pero igual que hay bares que sirven a los gaijin (extranjeros) en Tokio frozen sake, vasitos para tomarlo de un sorbo o dos, ?por qu¨¦ no probar aqu¨ª combinaciones curiosas? ?No hacemos locuras con ginebras y t¨®nicas y adaptamos ¨²ltimamenente el ubicuo gin tonic con vodka? Qui¨¦n sabe si el sake tonic se convierte en moda. ¡°Tiene el esp¨ªritu y cuerpo de una copa y el alcohol de una cerveza. Es muy vers¨¢til para c¨®cteles¡±, dice Pat¨®n.

Efectivamente ya circulan por las barras urbanas muchos c¨®cteles con sake dentro. Incluso saketini (versionando el martini). En Okashi Sanda (Latina) hay un despliegue: sake tonic, sakerinha (caipirinha) sakerita (con tequila y licor de ciruela), sakepolitan (con cointreau) y mojit¨®n de sake de 1,4 litros.El coctelero de Shikku Izakaya (Chamart¨ªn) tambi¨¦n se vuelca en los tragos con sake. El gur¨² Javier de las Muelas elabora en su Dry Martini un mojito con sake y una f¨®rmula con caf¨¦, sake y yuzu cuyo nombre, Yobai, evoca seducciones nocturnas. Pero como el nihon shu (nombre japon¨¦s del vino de arroz) sirve para comidas de d¨ªa y de noche y lo ofrecen unos cuantos restaurantes de la ciudad (hay uno especializado, Himawari Sake Dining), queda pendiente un detallado mapa de sakemadrid.