Men¨²s que sortean la crisis

Barcelona espera despedir 2012 tal y como lo recibi¨®: apurando los c¨¦ntimos en festejos m¨¢s econ¨®micos para pelear contra la crisis que persigue a los bolsillos. Este a?o, hasta algunos restaurantes y hoteles exclusivos de la capital catalana han querido apretarse los cinturones para atraer m¨¢s clientes. Aunque la buena intenci¨®n se quede en el nombre, el hotel Torre Catalunya ha propuesto un men¨² anticrisis para fin de a?o. En una carta que supera los 100 euros por comensal, los cocineros del establecimiento han desafiado a las dificultades econ¨®micas tirando de imaginaci¨®n e inspirando cada plato de la cena en un objeto de la buena suerte para atraer la fortuna en 2013. Por ejemplo, una m¨ªstica estrella fugaz a partir de una vieira a la plancha con pur¨¦ de boniato, mermelada de pimiento rojo y huevas de trucha.

El Gremio de Restauraci¨®n de Barcelona augura un descenso del 5% en las celebraciones navide?as en los establecimientos de hosteler¨ªa. La asociaci¨®n achaca el descenso de las reservas a ¡°la subida del IVA y la retirada de la paga extraordinaria a los empleados p¨²blicos¡± de las causas que har¨¢n caer las reservas este a?o. El gremio ha calculado, adem¨¢s, que los precios de los men¨²s elegidos tambi¨¦n se rebajar¨¢n respecto a 2011 para atraer m¨¢s clientela y ¡°porque las empresas, por ejemplo, han reducido notablemente su presupuesto para este tipo de gastos¡±.

El hotel Rey Juan Carlos ha querido diversificar m¨¢s su clientela y, adem¨¢s de la tradicional cena de gala de fin de a?o en el exclusivo sal¨®n Marenostrum ¡ªa 270 euros el cubierto¡ª, la organizaci¨®n ha preparado una fiesta tem¨¢tica de los a?os ochenta donde, por 150 euros, los clientes tienen asegurada la cena, la sesi¨®n musical y la barra libre en la sobremesa.

El hotel Rey Juan Carlos ha aprovechado la popularidad del d¨ªa de Sant Esteve para rebajar el precio del almuerzo del 26 de diciembre con respecto al brunch que se sirven en otros festivos. ¡°A nivel de ocupaci¨®n, la semana de Navidad se presenta tranquila porque la gente no acostumbra a viajar mucho y tenemos, sobre todo, familias de Barcelona. Pero en la semana de fin de a?o esperamos estar completos¡±, ha asegurado el director del establecimiento, Roberto Torregrossa.

Sin embargo, la mayor¨ªa de las cocinas de los hoteles de referencia de Barcelona han preparado sus fiestas para fin de a?o y sus men¨²s navide?os ajenas a los datos que maneja el Gremio de Restauraci¨®n. Los comedores del hotel Arts Barcelona, capitaneados por chefs como Sergi Arola o Paco P¨¦rez, han decidido mantener los precios del a?o pasado e incluso, en el caso del restaurante Enoteca, recientemente galardonado con una estrella Michel¨ªn, aumentarlos ligeramente. Por algo m¨¢s de 350 euros, Paco P¨¦rez ha creado un men¨² de fin de a?o donde la trufa, el buey de mar, la langosta y el mero esperan a los comensales para despedir las fiestas. Los responsables del Arts Barcelona aseguran que las reservas ¡°siguen el ritmo habitual¡±, aunque reconocen que los clientes suelen esperar ¡°a los d¨ªas previos a las fiestas¡± para solicitar mesa en los restaurantes.

Los hoteles que cuentan con una cartera de comensales mayoritariamente extranjeros, como es el caso del hotel Omm, viven ajenos a la crisis que amenaza al cliente local. As¨ª, el chef del restaurante Moo, Felip Llufriu, no ha reparado en gastos y ha apostado por un men¨² de mariscos, carnes y pescados variados, apto solo para paladares y bolsillos selectos. La ocupaci¨®n en el Omm gira en torno al 95% y, los responsables del hotel, aseguran que el flujo de reservas del restaurante ¡°tambi¨¦n est¨¢ muy animado¡±.

Otro espacio que ha ignorado los malos augurios en el sector ha sido el hotel Neri, en pleno barrio G¨®tico de Barcelona, que tambi¨¦n ha subido ligeramente sus precios y ha adecuado la carta a su nueva condici¨®n: este a?o, es el ¨²nico hotel y restaurante de Barcelona que pertenece a la prestigiosa gu¨ªa Relaix&Chateaux. ¡°Las reservas que llevamos indican que la cosa va muy bien porque estamos pr¨¢cticamente llenos¡±, comentan desde el Neri.

Los restaurantes con comensales extranjeros llenan y suben precios

Aunque el Gremio de Restauraci¨®n de Barcelona insiste en que las previsiones no son buenas y apunta a una importante reducci¨®n ¡°tanto en el n¨²mero de celebraciones como en el ticket medio por cliente¡±, algunos sectores de la hosteler¨ªa como la carnicer¨ªa y la charcuter¨ªa se salvan de los malos datos que se auguran en la entidad. La tradicional festividad catalana de Sant Esteve parece que dar¨¢ un poco de aire a las empresas charcuteras de Barcelona. El GremiCarn de Barcelona prev¨¦ vender estas navidades m¨¢s de dos millones de canelones, el plato t¨ªpico de la fiesta de Sant Esteve, lo cual supone un aumento del 6% respecto a las fiestas de 2011.

A parte de las cenas navide?as en los locales habilitados para el caso, este a?o parece que tambi¨¦n se reducir¨¢n las fiestas en los grandes complejos p¨²blicos. El Ayuntamiento de Barcelona afirma que ¡°no se han presentado muchas solicitudes¡± para celebrar fiestas en espacios de titularidad municipal y, en concreto, para estas fechas, ¡°no se ha dado ninguna autorizaci¨®n extraordinaria en ning¨²n local¡±. Bares, discotecas y estadios como el Palau Sant Jordi ya cuentan con licencias que autorizan eventos de gran dimensi¨®n.

Tras el siniestro del Madrid Arena en la pasada fiesta de Halloween, el consistorio ha querido remarcar que ¡°siempre fue muy restrictivo¡± y en todo caso se realizan inspecciones antes y durante las fechas se?aladas: ¡°Hacemos una inspecci¨®n previa de los locales entre la Guardia Urbana, los bomberos y los servicios t¨¦cnicos de los distritos y miramos que se cumpla lo que recogen las licencias autorizadas. Adem¨¢s, durante la fiesta, la Guardia Urbana hace otra inspecci¨®n in situ para comprobar que todo est¨¢ en orden¡±, explican desde el Ayuntamiento de Barcelona.