Escaparate de buen vino castizo

Los vinos madrile?os ya no son esos "vinos mediocres que se vend¨ªan a granel" sino caldos capaces de codearse con otros de primera talla, como asegura Carlos ?lvaro Palacios, restaurador con 20 a?os de trabajo a sus espaldas y entusiasta del vino. Su restaurante, La Vega del Arte, es uno de los siete locales del barrio de las letras que desde ayer y hasta el lunes por la noche tendr¨¢n en su carta una oferta de copa de vino con denominaci¨®n de origen (D.O.) Vinos de Madrid junto con una tapa especial por cuatro euros.

La iniciativa, que trata de acercar al consumidor los caldos de la regi¨®n, nace en paralelo a la XI edici¨®n del Concurso Internacional de Vinos, Bacchus 2013, que organiza la Uni¨®n Espa?ola de Catadores (UEC) y cuenta con el apoyo entre otros del Ministerio de Agricultura y el Gobierno regional. Desde hoy y hasta el martes 19, unos 80 catadores se citan en el Sal¨®n Real del Casino de Madrid para escoger los mejores de entre 1.560 vinos de todo el mundo, de los que 40 se elaboran en la comunidad. Tambi¨¦n, y como referencia hacia la ciudad que acoge el certamen, elegir¨¢n el mejor de los vinos madrile?os de entre los que hayan resultado ganadores.

Madrid ha sido tradicionalmente una tierra de vinos, "sobre todo gracias a eso tan tradicional y tan de aqu¨ª como son las tabernas", recuerda Fernando Gurucharri, director del certamen y presidente de la UEC. Quiz¨¢, dice Gurucharri, por eso no es casualidad que una variedad de uva, la blanca Malvar, no se encuentre en ning¨²n otro lugar m¨¢s que en Madrid, salvo casos testimoniales. La fama les ha sobrevenido en los ¨²ltimos diez a?os, gracias, entre otras cosas, a los premios que han cosechado en competiciones internacionales. Los restauradores coinciden, no obstante, en que ha sido crucial la labor de una nueva generaci¨®n de en¨®logos que han obrado el milagro. "Ya no se trata como antes del hijo del bodeguero, sino de gente con estudios ¡ªbiolog¨ªa, qu¨ªmica, enolog¨ªa¡­¡ª que ha viajado y conoce otros pa¨ªses y otros mercados y los gustos del consumidor", cuenta Gurucharri. "El problema es que nunca hemos hecho patria, quiz¨¢ porque no hab¨ªa una infraestructura de calidad para venta de vinos. Hab¨ªa mucha picaresca, ya se sabe, el comerciante que bautizaba el vino y todo eso, pero ahora la cosa ha cambiado: creo que no me equivoco si digo que algunos de los mejores vinos de Espa?a se hacen en Madrid".

10 etiquetas para recordar

? El Rinc¨®n. Bodega Pagos de Familia Marqu¨¦s de Gri?¨®n.

? El Regajal. Vi?as de El Regajal.

? El Hombre Bala. Bodega Comando G.

? Bernabeleva Garnacha de Vi?a Bonita. Bodega Bernabeleva.

? Las Moradas de San Mart¨ªn Initio. Vi?edos de San Mart¨ªn.

? Licinia. Bodegas Licinia.

? Puerta del Sol. Malvar fermentada en barrica. Vinos Jerom¨ªn.

? Asido. Ricardo Benito.

? Treinta Mil Maraved¨ªes. Bodegas Mara?ones.

? Madrile?o de Juan Orusco. Bodegas Orusco.

La denominaci¨®n de origen fue creada en 1990, aunque los intentos por establecer la categor¨ªa empezaron a mediados de los a?os ochenta del siglo pasado. Por el momento la denominaci¨®n solo la tienen la producci¨®n en localidades del sur de Madrid, como San Mart¨ªn de Valdeiglesias, Arganda, Navalcarnero y Chinch¨®n. Cuarenta y cinco bodegas elaboran un producto que acaba en mercados tan ex¨®ticos como Jap¨®n y Suecia. La mayor¨ªa, sin embargo, termina en las mesas espa?olas, especialmente las de Madrid, ya que el reducido tama?o de la regi¨®n facilita su distribuci¨®n.

Regajal, Tagonius y Licinio son algunas de las bodegas que dan nombre a los vinos, aunque tambi¨¦n los hay con un nombre m¨¢s heterodoxo: La bruja aver¨ªa, El hombre bala y La mujer ca?¨®n son algunos de los producidos por la bodega Comando G. "El nombre puede hacer que los m¨¢s puristas se resistan, pero te aseguro que cuando lo prueban se dan cuenta de que son vinos muy buenos", dice Palacios. "Y la estrategia del nombre les funciona: todo el mundo se acuerda". En su restaurante servir¨¢ un tinto, reserva de 2008, Puerta de Alcal¨¢. "Lo acompa?amos con una bola ¡ªempanada¡ª de arroz bomba con secreto ib¨¦rico y alioli de cebollino", explica Carlos ?lvaro Palacios, de 35 a?os y uno de los due?os del negocio. "La UEC nos ofreci¨® participar en la ruta. Ellos marcan el precio, aunque somos nosotros quienes elegimos el vino y la tapa, que se escoge intentando que maride bien con ¨¦l".

Mois¨¦s Avezuela, de 50 a?os, es gerente del restaurante El Barril de las Letras. Asegura que los vinos de la regi¨®n no tienen nada que envidiar a otros. "No tengo ninguna duda de que la mejor garnacha de Espa?a se cultiva aqu¨ª, en Madrid", asegura mientras sostiene un plato con la tapa elegida: boquerones de Vitoria a la andaluza ¨Crebozados y fritos en aceite de oliva-, que servir¨¢n junto a dos vinos, un blanco de la bodega Alma de Valdeguerra, semidulce y de la variedad malvar, y un tinto de la variedad garnacha de los bodegueros de La morada de San Mart¨ªn y que ha permanecido 11 meses en barricas de madera de roble.

Los expertos, como Gurucharri, apuestan por acercar el producto a los nuevos consumidores y a los interesados en las tradiciones: "Es l¨®gico ya que somos un pa¨ªs mediterr¨¢neo donde los tres alientos por excelencias son el pan, el aceite y, por supuesto, el vino¡±.

?A¨²n falta un poco para que este producto toque su techo, seg¨²n los restauradores. Al producto, dicen, le falta darse a conocer un poco m¨¢s, como hicieron en su omento con los vinos de La Rioja. "Muy, muy conocidos no son, pero tienen la ventaja de que la distribuci¨®n es muy sencilla", afirma V¨ªctor Rodr¨ªguez, del restaurante Vadebaco, en la calle del Prado. El local, que fue inaugurado en septiembre, tiene alrededor de 100 vinos en su carta de los que el 10% son vinos madrile?os. Por cuatro euros sirven una copa acompa?ada de una milhojas de berenjenas con vieiras, mousse de esp¨¢rragos y espuma de jam¨®n, que se prepara en el momento. "Creo que es necesario que promocionemos el producto t¨ªpico de la regi¨®n", razona mientras a su lado Xan Otero, gerente del local, le da la raz¨®n. "Hay personas, como me ocurre a m¨ª, que se mueven mucho por Espa?a y cuando vienen a Madrid se quedan sorprendidos. Se entera de que estos vinos existen".

El movimiento se demuestra andando, aseguran. La apuesta por vinos de calidad redunda en la creaci¨®n de m¨¢s caldos excelentes y estos est¨¢n empezando a despegar. Como dice el presidente de la UEC, "en Madrid, adem¨¢s de la Cibeles, la Puerta de Alcal¨¢ y el Museo del Prado, tenemos una riqueza agr¨ªcola que hay que empezar a dar a conocer. A lo mejor en eso deber¨ªamos fijarnos en los dem¨¢s".

Siete escalas de una misma ruta

? Rams¨¦s (Plaza Independencia, 4). Vino tinto La bruja aver¨ªa de 2011 de la variedad garnacha. Taco de pato con huitlacoche y salsa de mole.

? Vadebaco (Calle Prado, 4). Vino blanco Navaherreros de 2011. Milhojas de berenjenas con vieiras, mousse de esp¨¢rragos y espuma de jam¨®n.

? Casa Patas (Calle de los Ca?izares, 10). Vino tinto Jes¨²s D¨ªaz de 2012. Rabo de toro (plato estrella de la casa).

? El Barril de las Letras (C/ Cervantes; 28). Vino blanco de Alma de Valdeguerra, y un tinto de Las moradas de San Mart¨ªn. Boquerones de Vitoria a la andaluza.

? Taberna Mariano (Calle de Lope de Vega, 25). Vino Puerta Cerrada. Callos con garbanzos.

? La Vega del Arte (C/ Lope de Vega, 20). Vino tinto Puerta de Alcal¨¢, de 2008. Bola de arroz bomba con secreto ib¨¦rico y alioli de cebollino.

? Vinoteca Garc¨ªa de la Navarra (C/ Montalb¨¢n, 3). Vino tinto de 2007 de? la variedad garnacha, de Las moradas de San Mart¨ªn. Dos croquetas de jam¨®n.