El ib¨¦rico cruzado de bellota le gana la partida al puro en las dehesas

Los ganaderos andaluces han valorado que la nueva Norma de Calidad del Ib¨¦rico, aprobada por el Ministerio de Agricultura y que est¨¢ pendiente del informe de la Comisi¨®n Europea, consagra el ib¨¦rico tradicional de las dehesas. Un producto mayoritariamente mejorado con otras razas m¨¢s precoces para adaptarse a las demandas del mercado. De hecho, seg¨²n los datos del Registro del Ib¨¦rico del ministerio, durante el ¨²ltimo a?o el 74% de los cerdos ib¨¦ricos eran ib¨¦ricos a secas, frente a un 26% de ib¨¦ricos puros. Y de los primeros, m¨¢s de 102.000 cerdos ib¨¦ricos se mejoraron con la raza duroc, frente a los m¨¢s de 60.000 puros que pisaron las dehesas.

La nueva norma de calidad, tercera que se establece en la ¨²ltima d¨¦cada, reduce de ocho a tres las denominaciones de venta en funci¨®n de la alimentaci¨®n y el manejo: bellota, cebo de campo y cebo, acompa?ados por la menci¨®n ¡°100% ib¨¦rico¡± o ¡°ib¨¦rico¡±, seg¨²n la pureza racial del animal. De este modo, se restringe la utilizaci¨®n del pata negra exclusivamente para productos de bellota 100% ib¨¦ricos, mientras que los de bellota ser¨ªan los criados en montanera en las dehesas.

Asaja pide mecanismos de control contra el fraude

En el caso de Andaluc¨ªa, los ganaderos prefieren mayoritariamente el ib¨¦rico mejorado con la raza duroc, originaria de Estados Unidos y que se introdujo en Espa?a en la d¨¦cada de los sesenta. ?ltimamente se est¨¢ utilizando como raza finalizadora en los cruces industriales de porcino blanco, ya que proporciona una infiltraci¨®n grasa que hace que estos productos mejoren sus cualidades y sabor. Adem¨¢s, es la ¨²nica raza cuyo cruce con Ib¨¦rico se permite dentro de la Norma de Calidad del Ib¨¦rico hasta en un 50% de sangre, siempre por v¨ªa paterna. Los ganaderos prefieren estos cruces porque se mejora enormemente la productividad, al producir lechones m¨¢s fuertes y de mejor crecimiento.

¡°Pese a la bandera de la defensa a ultranza del ib¨¦rico puro en la que se envuelven algunos, en ninguna provincia andaluza el censo de ib¨¦ricos puros supera al de cochinos ib¨¦ricos mejorados con duroc¡±, indic¨® Asaja en un comunicado tras la celebraci¨®n, el pasado jueves en Cazalla de la Sierra (Sevilla), de la Jornada Ganadera y de la Dehesa que reuni¨® a unos 300 productores.

Seg¨²n el registro del Ministerio incluso en provincias como la de Huelva hay m¨¢s del doble de ib¨¦ricos mejorados con duroc (63.365) que de ib¨¦ricos puros (31.186). Las dehesas de Sevilla son las que m¨¢s cerdos ib¨¦ricos albergan. En la montanera sevillana de 2012 se engordaron a 12.000 ib¨¦ricos puros de bellota y a casi 48.000 ib¨¦ricos de bellota, mientras que en Huelva se engordaron a 27.378 ib¨¦ricos puros de bellota y 34.745 ib¨¦ricos de bellota, seguidos de las dehesas de C¨®rdoba, donde en el ejercicio de 2012 hay registrados 13.907 ib¨¦ricos puros de bellota y 18.256 ib¨¦ricos de bellota. Estos datos sit¨²an a la provincia de Sevilla a la cabeza de la producci¨®n de cerdo ib¨¦rico de bellota en Andaluc¨ªa.

Asaja-Sevilla valora el proyecto de Norma de Calidad del Ib¨¦rico y espera que, cuando se apruebe, los mecanismos de control que se establezcan a lo largo de la cadena eviten el uso fraudulento de etiquetas e im¨¢genes de encinas o bellotas con los que hasta ahora se reforzaba la comercializaci¨®n de productos obtenidos de cochinos que hab¨ªan sido alimentados exclusivamente con pienso y no hab¨ªan pisado una dehesa. Adem¨¢s, destaca que la nueva normativa evita el uso de t¨¦rminos peyorativos en la determinaci¨®n de las distintas categor¨ªas, y da un car¨¢cter prevalente al criterio de alimentaci¨®n y manejo.

El director de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Fernando Burgaz, expres¨® a los ganaderos participantes en la jornada el compromiso de su departamento en la defensa de la raza ib¨¦rica y de la dehesa, as¨ª como su apuesta por la mejora de la informaci¨®n al consumidor ¡°incrementando la transparencia sobre las caracter¨ªsticas y condiciones productivas¡±.

Hay que recordar que tambi¨¦n la Junta de Andaluc¨ªa valor¨® la nueva Norma del Ib¨¦rico, destacando que por primera vez se incluya el porcentaje racial en la denominaci¨®n de venta cuando es 100% ib¨¦rico.

No obstante, las demandas andaluzas pasaban por que el porcentaje se incluyera en todos los casos en la denominaci¨®n y no solo en el etiquetado como se plantea finalmente para los animales cruzados. Y otras organizaciones, como es el caso de la COAG, lamentan que la norma no cumple las expectativas y acus¨® al ministro Miguel Arias Ca?ete de ¡°ceder a las presiones¡± de industriales de otras comunidades aut¨®nomas.