El Basque Culinary Center apuesta por la sostenibilidad

El chef italiano Gennaro Esposito, embajador de la pol¨ªtica Zero Zabor (Cero Residuos) en la gastronom¨ªa, y pionero de esta iniciativa en Italia, ha asistido esta ma?ana al Basque Culinary Center, para ofrecer a los m¨¢s de 200 alumnos del centro una charla de concienciaci¨®n; Sostenibilidad en los restaurantes: una oportunidad.

Esposito ha estado acompa?ado por el director del centro culinario, Joxe Mari Aizeaga; y por I?aki Errazkin, Diputado de Medio Ambiente de Gipuzkoa.Un acuerdo firmado entre ambas instituciones, con el objetivo de impulsar la sostenibilidad en el sector gracias a la minimizaci¨®n de residuos, su reutilizaci¨®n y reciclaje, ha permitido la vista del chef italiano.

Esposito difunde la filosof¨ªa de la cocina ecosostenible, que incorporar m¨¦todos de producci¨®n sostenibles y una mayor concienciaci¨®n sobre unos recursos naturales mundialmente limitados.

El chef italiano, poseedor del restaurante Torre del Saracino en N¨¢poles, con dos estrellas Michelin, ha resaltado que la cocina ecosostenible es una tendencia en alza, y que provoca en los clientes que cada vez m¨¢s escojan restaurantes de estas caracter¨ªsticas. Por lo que la pol¨ªtica Zero Zabor no solo se centra en el desarrollo de la sostenibilidad, sino que supone tambi¨¦n, un gran impacto econ¨®mico en el sector, seg¨²n ha indicado Esposito.

Errazkin ha destacado que entre los diferentes sectores desde los que se puede actuar para el fomento de la sostenibilidad, uno de ellos es la cocina. ¡°Los restaurantes pueden actuar como un escaparate para concienciar a los clientes¡±, ha explicado.

La sensibilidad que existe hoy en d¨ªa en cuanto a la producci¨®n de alimentos y la utilizaci¨®n de recursos limitados es mayor, lo que posibilita la concienciaci¨®n tanto en el sector de la restauraci¨®n, como en sus clientes. El Basque Culinary Center quiere jugar un papel fudamental en este movimiento, seg¨²n han subrayado los responsables de la iniciativa.