Josean Alija desvela su universo culinario

El cocinero Josean Alija, responsable del restaurante Nerua del Museo Guggenheim Bilbao, distinguido con una estrella Michelin y tres soles Repsol, ha plasmado por primera vez en un libro su universo culinario. La obra, a la venta por 33,80 euros, consta de 192 p¨¢ginas y est¨¢ editada en castellano, euskera e ingl¨¦s.

Muina, t¨¦rmino en euskera para definir n¨²cleo o esencia, es el t¨ªtulo de la obra que resume el estilo y la forma de entender la cocina del joven restaurador, que ha sido galardonado con el premio al mejor cocinero joven en 2000 y con el Premio de Cocinero del Futuro de la Academia Internacional de Gastronom¨ªa en 2012, entre otros m¨¦ritos.

Alija, acompa?ado por el director del Museo Guggenheim, Juan Ignacio Vidarte, ha explicado que la obra es el resultado de 15 a?os de trabajo en la cocina, por lo que permitir¨¢ al lector conocer qu¨¦ le lleva a crear un plato u otro.

"No es un libro especialmente de recetas, sino que cuenta muchas m¨¢s cosas y lo hace accesible a todo tipo de p¨²blico, especialmente a personas que tengan curiosidad por lo que es la gastronom¨ªa o la creatividad", ha se?alado.

De este modo, fiel a su idea de emplear pocos ingredientes en un plato para buscar un resultado bello y sencillo a la vista, la publicaci¨®n describe c¨®mo surge y qu¨¦ le sugiere cada uno de sus platos llenos de aromas y texturas.

La obra, editada por Montagud Editores, se estructura en tres cap¨ªtulos --Alma, filosof¨ªa y creaciones- para resumir de forma breve y contundente sus conocimientos, proyectos de investigaci¨®n, vivencias y emociones.

Alija ha recordado que desde sus inicios, el Museo Guggenheim ha apostado por la gastronom¨ªa porque se trata de uno de los pilares de la cultura vasca y ha recordado que su cocina parte de "las ra¨ªces de la tierra".

"Lo que he construido, mi esencia, es lo que cuenta Muina. Lo que vamos a hacer es seguir alimentado eso sin renunciar a nada: adapt¨¢ndonos a los tiempos, a lo que la naturaleza marca y a lo que las personas exijan porque las inquietudes o expectativas de un cliente para vivir una experencia en un restaurante van cambiando", ha se?alado.

El cocinero ha explicado adem¨¢s que la obra se ha concebido tambi¨¦n a modo de gu¨ªa para las personas que se est¨¢n iniciando en la hosteler¨ªa y para los no profesionales con el objetivo de que entiendan "lo que ocurre dentro de un restaurante".