El agricultor ilustrado

Confirman los expertos en las artes del beber que los fundamentos del buen vino discurren por la senda que filtra el tamiz del territorio, la climatolog¨ªa y la variedad de uvas elegidas, pareci¨¦ndoles menos determinantes para definir el resultado final de sus elaboraciones otras cuestiones, como la crianza o las mezclas, que no obstante tambi¨¦n preocupan a algunos sobremanera.

Entre los se?alados fundamentalistas se encuentra Jaume Soler, quien nacido en Gata de Gorgos -en el centro mismo de un se?alado terroir afecto al cultivo de la moscatel, singular joya de tan excelso fruto- ocupa su tiempo y sus esfuerzos en que las uvas que de su cabeza y manos nacen se hallen en situaci¨®n de privilegio, y en su virtud acompasen sus cualidades a los resultados que de ellas se espera.

Jaume es bi¨®logo de profesi¨®n, bot¨¢nico por m¨¢s se?as, y tax¨®nomo si queremos concretar. Y lo es con definida vocaci¨®n desde sus primeros a?os, en los que sinti¨® el influjo de las plantas y la tierra que se mostraban por doquier ante sus ojos. Desde que naci¨® admira los infinitos bancales que a lo largo de los siglos han transfigurado el paisaje de las tierras que le rodean y que configuran su vida sentimental y profesional. Y se ilusiona viendo renacer los cultivos que una y otra vez, sea por causas naturales como la filoxera, o artificiales como las diversas crisis econ¨®micas, han estado en un tris de desaparecer dejando asolado su paisaje.

Estudioso e investigador paciente, ha publicado cinco libros alrededor de los temas de su competencia, entre los que se cuentan ¡°El paisaje vegetal de Teulada¡± y la ¡°Gu¨ªa bot¨¢nica del Parque Natural del Montg¨®¡±, am¨¦n de multitud de art¨ªculos, a la vez que se ejercitaba en el arte de conferenciar e impartir sus ense?anzas por doquier.

Pero desde hace unos a?os su actividad cerebral, sin perder un ¨¢pice de su poder, se fue trasladando a las manos, por lo que devino en agricultor ilustrado, y as¨ª los experimentos cient¨ªficos no se produc¨ªan ya en una estaci¨®n climatizada en el centro de una universidad, sino en los campos de su tierra, humedecidos por la lluvia y los vientos que vienen del mar. Para ello adentr¨¦monos en un mundo conocido, tomemos la moscatel de grano gordo, que proveniente de Alejandr¨ªa de donde toma su originario nombre se distribuye por Europa recibiendo distintas denominaciones ¨Chasta ochenta y cuatro- para una misma real variedad. Y trabajemos sobre ella.

Y as¨ª comienza una incesante actividad en busca de la moscatel perfecta: mezclemos nuevos clones en una inacabable serie de injertos los pies de la variedad americana con los vuelos de la europea, lo que nos dar¨¢ multitud de tipos, que se volver¨¢n a multiplicar cuando los plantemos en uno u otro terreno, con sus distintas composiciones. Y despu¨¦s a¨²n conformemos las que m¨¢s nos interesen mediante las podas: tard¨ªas, en verde, o despuntado. Y a cada una de ellas d¨¦mosle el abono que nos interese, o nos apetezca, o nos inspire. Y recolect¨¦moslas despu¨¦s de que hayan madurado seg¨²n nuestros intereses, para que los az¨²cares y los ¨¢cidos formen la interesada combinaci¨®n que nos quita el sue?o.

Tras este traj¨ªn descansemos: en pocos a?os podremos responder al en¨®logo o al bodeguero interesado cuando nos apremie: necesito cien mil kilos de uva moscatel de Alejandr¨ªa, con equis grados de alcohol y no s¨¦ cuantos gramos de az¨²car.

Le diremos: los tengo.