Creatividad en una olla a presi¨®n

A Fuego Negro es el vecino extravagante de la calle 31 de Agosto, uno de las zonas con m¨¢s solera en cuanto a pinchos se refiere de la Parte Vieja de San Sebasti¨¢n, con permiso de Ferm¨ªn Calbet¨®n. El "garito", como lo definen sus responsables, Edorta Lamo y Amaia Garc¨ªa de Albizu, dos hermanos (cada uno con el apellido de uno de sus padres), es algo m¨¢s que una barra de bocados. El local, abierto en 2006, siempre se ha caracterizado por una propuesta ingeniosa y con altas dosis de creatividad. Gastronom¨ªa mezclada adem¨¢s con otras disciplinas porque de la cocina de A Fuego Negro han nacido proyectos relacionados con la m¨²sica o el teatro. Una forma diferente de entender la comida que esta ma?ana ha llegado hasta las aulas del Basque Culinary Center (BCC).

El bar y la universidad han presentado una propuesta conjunta, que incluye una peque?a exposici¨®n sobre el ¨²ltimo libro del local, The Black Cook Book, finalista de los premios Gourmand World Cookbook, que se fallar¨¢ el pr¨®ximo mes de mayo en Pek¨ªn. El volumen es un compendio de la filosof¨ªa de A Fuego Negro, donde exponen los elementos que les sirven de fuente de inspiraci¨®n (tradici¨®n, viajes, vivencias), de sus propuestas, el libro re¨²ne unas 100 recetas, y de esas otras experiencias que ligadas al mundo de la gastronom¨ªa les han servido para acercarse al c¨®mic, a la ilustraci¨®n, a la m¨²sica o al dise?o.

"Un material bastante potente", ha definido Lamo, acompa?ado del director del BCC, Joxe Mari Aizega y de Garc¨ªa de Albizu, en referencia a las ilustraciones originales que se exponen en la muestra, hasta el 27 de abril, realizadas por autores de renombre como el dibujante Kim, padre del personaje Mart¨ªnez el Facha, y que en el libro ocupan el apartado dedicado a los principios creativos de A Fuego Negro.

La fusi¨®n entre el bar y la universidad no se limitar¨¢ exclusivamente a la exposici¨®n. Los alumnos del grado de Cocina del Basque Culinary Center participar¨¢n en un taller, de un mes de duraci¨®n, y cuyo objetivo es que creen su propio Black Cook Book. Para ello deber¨¢n elaborar un pincho -el mejor de ellos se servir¨¢ en A Fuego Negro durante una semana-, desarrollar su propio dec¨¢logo de creatividad, y grabar un v¨ªdeo para promocionar su trabajo, entre otras cosas. Los estudiantes del m¨¢ster de Cocina T¨¦cnica y Producto, por su parte, asistir¨¢n a una charla demostraci¨®n, en la que Lamo y Garc¨ªa de Albizu explicar¨¢n su t¨¦cnica creativa y como se traduce en su cocina.