Oda a la comida vasca

Dec¨ªa recientemente Luis Irizar, el padre de la nueva cocina vasca, que a Euskadi le falta sacar la cara y mostrar un poco de ¡°orgullo¡± por la comida vasca. Ahora que San Sebasti¨¢n se ha disfrazado a raz¨®n de la celebraci¨®n de las fiestas de la ciudad, el maestro gastron¨®mico seguramente est¨¢ satisfecho con la oferta diaria que ofrecen los puestos de comida casera en la calle Loiola, en pleno centro, donde se condensa una gama de productos fieles a su tierra de origen, Euskadi.

En las carpas, instaladas durante toda la Semana Grande, se pudieron diferenciar desde suntuosos patxaranes, pimientos y bonito de Getaria, hasta botellas de txakoli, recipientes de pato¡­ y quesos. El queso tuvo una actuaci¨®n triunfal en la degustaci¨®n ma?anera. Adem¨¢s de vender, los encargados se prestaron a que los clientes degustaran una tabla con diferentes tipos de sabores y los m¨¢s descarados pudieron diferenciar cu¨¢l estaba m¨¢s de acuerdo a su paladar. Entre los m¨¢s puros, se pod¨ªa encontrar el queso de oveja, que ha permanecido durante siglos en la gastronom¨ªa vasca.

Para el postre, la miel y los pasteles fueron los m¨¢s exitosos para llevar a la familia. ¡°Mi hija se va a Asturias ma?ana, as¨ª que le voy a llenar la cesta para que se acuerde de su tierra¡±, dec¨ªa un cliente. ¡°Este me gusta mucho, a ver si os pas¨¢is m¨¢s por aqu¨ª¡±, dec¨ªa un hombre mientras sacaba la cartera para comprar una botella de vino. Los franceses, amantes de la bebida, tampoco perdieron la ocasi¨®n para compararla con la de su pa¨ªs.

Ya en tonos m¨¢s verdes, los puerros, la lechuga y las zanahorias dieron el aire rural al paseo. Como en los platos de restaurante, los vegetales estaban al lado de la secci¨®n de la carne. En una feria de comida tradicional de Euskadi no pod¨ªa faltar una gama de productos Eusko Label. Antes de la hora de comer, un par de cocineros comenzaron a asar la carne para que los transe¨²ntes se hipnotizaran con el aroma de los chorizos y los trozos de lomo. Como no pod¨ªa ser de otra manera, la comida iba acompa?ada por un vaso de sidra. Una gran cantidad de personas que sal¨ªan de hacer las compras no pudieron resistirse a la tentaci¨®n.

Los trabajadores de la zona dicen trabajar con ¡°cari?o, respeto y mejora continua¡±. Innovan "sobre el legado de nuestros padres¡± y por eso la filosof¨ªa de su trabajo consiste en "respetar al consumidor", dar informaci¨®n "limpia" y ofrecer una calidad "que no enga?a a nadie".

En un ¨¢mbito m¨¢s internacional, desde hace cinco a?os se aprovecha la parte trasera del Kursaal para colocar el llamado Espacio Zurriola Intercultural, una actividad que re¨²ne los olores y secretos de la cocina mejicana, alemana, argentina, brasile?a, italiana... y la de otras muchas naciones que se mezclan estos d¨ªas en frente de la playa Zurriola. El evento, ambientado con m¨²sica t¨ªpica de cada lugar, es una forma particular de culturizarse comiendo y bebiendo.?

Sin embargo, las intensas precipitaciones impidieron el despliegue. En este aspecto, Juan Karlos Izagirre, alcalde del ayuntamiento donostiarra, mand¨® ayer un mensaje optimista se?alando que ¡°la lluvia tambi¨¦n es San Sebasti¨¢n¡±, como si fuera patrimonio de la capital guipuzcoana. Para ma?ana, seg¨²n las previsiones de Euskalmet, habr¨¢ una ligera mejor¨ªa metereol¨®gica.