¡°?Qu¨¦ hago yo? Quedarme aqu¨ª¡±

Casi todos los meses, Ricard Camarena tiene una propuesta para trasladar fuera sus conceptos gastron¨®micos, que declina. Y no solo de Espa?a. ¡°Nos llegan propuestas de megaciudades, pero al final no hay dinero para pagar el modo de vida que tenemos en nuestra ciudad¡±. Este laureado cocinero ha abierto cinco negocios en plena crisis (¡°imag¨ªnate, el primer local se abri¨® en julio de 2012¡±): Ricard Camarena, Central Bar, Canalla Bistro, Ricard Camarena Lab y Ricard Camarena Col¨®n.

Tiene un discurso muy hilvanado sobre sus razones para seguir en Valencia a pesar de haberse podido ir fuera y ganar m¨¢s dinero. Primero, valora muchas cosas cotidianas: el clima, la familiaridad de la ciudad, la gente, que ¡°te hace sentir muy a gusto¡±. Y aprecia especialmente que sus ¡°hijos puedan ir cada dos por tres a ver a sus abuelos¡±.

Segundo, ¡°la responsabilidad¡±, concepto que aplica a su equipo de trabajo. ¡°Cuando dejamos Arrop para montar lo que tenemos hoy en d¨ªa, tuvimos una oferta muy importante para simplemente montar un restaurante fuera¡±, recuerda. La rechaz¨®. ¡°Llevamos detr¨¢s un equipo de casi 20 personas de los cuales no nos hubiera seguido la mitad, y es gente que lleva con nosotros trabajando mucho tiempo, comprometida¡±. Una responsabilidad que extiende al ¨¢mbito empresarial. ¡°Si los que realmente tenemos opciones o garant¨ªas, aunque sean m¨ªnimas, de ¨¦xito, nos vamos tambi¨¦n, ?qu¨¦ va a pasar?¡±. Motivos para irse no faltan. ¡°Cuando nos quejamos de c¨®mo est¨¢ la situaci¨®n, me pregunto qu¨¦ estoy haciendo yo para mejorarla¡±, confiesa. ¡°A menudo esperamos a que sea el de enfrente el que empiece a hacer algo, a cambiar esto, y yo digo: Empecemos nosotros y el de enfrente, si quiere, ya se sumar¨¢¡±.

Camarena apuesta por no esperar a que tome la iniciativa el vecino, ni tampoco los pol¨ªticos. ¡°Culpamos a los pol¨ªticos, pero realmente ?qu¨¦ hago yo?¡±, se pregunta, para dar a continuaci¨®n tres respuestas. ¡°Quedarme aqu¨ª¡±, ¡°dar trabajo a la gente¡± y ¡°hacer propuestas distintas¡±. No lo busca, pero le reconforta pensar que puede servir ¡°de inspiraci¨®n a alguien para empezar un camino nuevo¡±, porque ese alguien ¡°puede inspirar a un tercero¡±. Igualmente se considera premiado si hay gente que se muestra orgullosa de, por ejemplo, tener un Central Bar en el Mercat Central, o de lo que est¨¢n haciendo colegas como Quique Dacosta, Vicente Pati?o, Bego?a Rodrigo o Bernard Kn?ller, ¡°que lleva 25 a?os en la cresta de la ola¡±. En definitiva, considera importante ¡°sentirnos orgullosos de aquello que tenemos¡±.

Cree que esa es ¡°la rueda que hay que empezar a mover¡±, en lugar de ¡°esperar los grandes cambios que van a llegar de la Administraci¨®n, de los pol¨ªticos¡±. Conf¨ªa m¨¢s en ¡°peque?os cambios que se promuevan individualmente para hacerlos extensivos al ¨¢mbito colectivo¡±.

A la pregunta de cu¨¢l es la principal fortaleza de los valencianos para salir del atasco actual, Camarena responde que ¡°nuestra gran fortaleza es nuestra principal debilidad¡±, a saber, aprovechar el potencial que ¡°hemos desaprovechado¡±. ¡°Hemos cre¨ªdo que nuestro potencial estaba en sitios que el paso del tiempo nos ha hecho ver que no era as¨ª¡±. Y conf¨ªa ¡°mucho en una generaci¨®n que viene con fuerza, con valores sociales y generosidad para compartir lo que tenemos, la experiencia, el know how, todo¡±.