¡°Tras muy buenas cr¨ªticas, solo nos faltaba la estrella¡±, dice Olazabalaga

Jos¨¦ Miguel Olazabalaga, cocinero del restaurante Aizian, de Bilbao, que ha conseguido su primera estrella Michel¨ªn, ha asegurado este jueves que esperaba la distinci¨®n desde hace a?os tras recibir "muy buenas cr¨ªticas" y figurar como restaurante recomendado en la Gu¨ªa Michel¨ªn.

"Solo nos faltaba la estrella, y nos ha sentado de maravilla", ha dicho. Olazabalaga, que es el chef del Aizian, ubicado en el Hotel Meli¨¢ desde hace once a?os, ha considerado que, una vez conseguida la distinci¨®n, el reto es "mantener el nivel" tanto en la cocina como en la sala y en el trato con el cliente.

"Ahora no hay que bajar la guardia; estas cosas te dan subid¨®n, te hacen pensar que haces las cosas bien y, adem¨¢s, se dan cuenta", ha comentado, y ha a?adido que dentro de unos a?os buscar¨¢ "la segunda" estrella.

Ha destacado la labor de equipo -doce personas- en el restaurante, que ostenta los distintivos slow food y kil¨®metro 0, y que ofrece? una comida basada en productos de temporada, con una base tradicional y aderezada con "toques modernos y t¨¦cnicas nuevas" como el vac¨ªo o las cocciones a baja temperatura.

Jos¨¦ Miguel Olazabalaga comenz¨® su carrera profesional hace m¨¢s de veinte a?os en el restaurante Goizeko Kabi, de Bilbao, que en su momento fue de los mejores de Bizkaia. Abri¨® un Goizeko Kabi en Madrid, y despu¨¦s trabaj¨® en el restaurante Zalaca¨ªn, tambi¨¦n en la capital de Espa?a, cuando disfrutaba de tres estrellas Michel¨ªn. De regreso a Bizkaia, trabaj¨® en el Baserri Maitea, en Forua, y posteriormente en el restaurante Andra Mari, de Galdakao, que tambi¨¦n tiene? una estrella Michel¨ªn y donde fue jefe de cocina durante diez a?os.

En ese local coincidi¨® con Eneko Atxa, cuyo restaurante Azurmendi, en Larrabetxu (Bizkaia), posee tres estrellas Michel¨ªn. Hace once a?os mont¨® el restaurante Aizian, del que tambi¨¦n es socio el due?o del Andra Mari.