¡°Lo que he aprendido de la cocina vasca es la atenci¨®n al detalle¡±

Mikel L¨®pez Iturriaga (Bilbao, 1967), periodista y autor del blog El Comidista, ha reunido en un nuevo libro recetas sin complicaciones. Las 202 mejores recetas de El Comidista (Plaza&Jan¨¦s) recoge las influencias de sus viajes y sus lecturas. Pero sobre todo, dice, de lo que come cada d¨ªa.

Pregunta. ?Qu¨¦ es un comidista?

Respuesta. Supongo que es una persona aficionada a la comida y que convierte esa afici¨®n en una profesi¨®n. En mi caso, la de periodista, que, adem¨¢s, rima con comidista. El mundo de la comida da para mucho, no es solo cocina, ni siquiera es solo gastronom¨ªa. Es nutrici¨®n, es salud, es pol¨ªtica. Yo considero que es un terreno muy agradecido para hacer periodismo porque es muy amplio.

P. Pero sus libros no tocan el aspecto nutricional.

R. No, creo que para escribir de estos temas tienes que tener unos conocimientos que yo no tengo. Cuando toco el tema voy a los expertos. No me gusta hablar de nutrici¨®n porque hay mucho rollo patatero sin base cient¨ªfica, hay que saber mucho para hablar de este tema.

P. Es un libro sin im¨¢genes en la era de Internet.

R. Yo creo que al final no es tan importante ver en foto el resultado de la receta. Y dejas rienda suelta a la imaginaci¨®n y te curras la presentaci¨®n.

P. El libro de recetas frente al blog. ?Cu¨¢les son las ventajas de cada medio para el aficionado a la cocina?

Lo bueno del libro es que cierra el campo. Internet es un mar¡±

R. Lo bueno del libro es que cierra el campo. Internet es un mar; el libro es el sedimento de lo que tengo en mi blog, algo m¨¢s reposado y m¨¢s pulido. Desde un punto de vista pr¨¢ctico me gustan los libros de cocina porque me resultan m¨¢s agradables, para sentarme a leer y ojearlos para buscar inspiraci¨®n. Internet est¨¢ mejor cuando ya sabes qu¨¦ vas a hacer.

P. ?Por qu¨¦ presume de recetas f¨¢ciles?

R. Porque es a lo que llego. Yo tampoco ser hacer recetas muy complicadas. Pueden ser m¨¢s o menos largas pero no requieren conocimientos culinarios especiales. Por eso hago tanta co?a con las dificultades de cada receta. Y es la cocina que m¨¢s demanda la gente. Est¨¢ muy bien que haya cocina complicada y chefs que hagan recetas muy elaboradas, pero al final creo que la mayor¨ªa de la gente busca en una publicaci¨®n de cocina cosas para el d¨ªa a d¨ªa. Muy poca gente tiene mucho tiempo, muchos conocimientos y mucho dinero para cocinar. Lo que m¨¢s me emociona es que me digan que no ten¨ªan ni idea de cocina y que se han enganchado a cocinar con las recetas de mis libros o mi blog.

P. Sus ra¨ªces vascas parecen pesar menos en el libro que las influencias de los viajes.

R. Hay cosillas, pero a m¨ª en general me tira mucho lo mediterr¨¢neo, la cocina italiana, catalana, del Magreb, de Oriente Pr¨®ximo. Lo que yo he aprendido en casa, de la cocina vasca, y creo que est¨¢ presente en el libro, sean las recetas de donde sean, es la atenci¨®n al detalle. Si algo tiene la cocina vasca es cuidar el detalle, el punto. El hacer recetas cuidaditas, con pocos ingredientes est¨¢ presente en el libro, y es algo que aprend¨ª de mi madre, que era una cocinera vasca al 100 %.