Armon¨ªa de sabores

Fernando Canales, desde la cocina del restaurante Etxanobe, ha ofrecido un men¨² de platos elaborado con el brandy Lepanto para demostrar la versatilidad en cocina de este destilado de jerez. Una armon¨ªa de sabores ha constituido este reto gastron¨®mico en Bilbao, antesala de la visita que han dispuesto a Casa Gerardo en Asturias, y de las pruebas anteriores en el Santceloni o el Hotel Ritz, en Madrid.

Con esta propuesta, el brandy Lepanto ha pretendido demostrar que sus propiedades no est¨¢n relegadas al postre como viene siendo tradicional, sino que tienen un sitio en los platos anteriores e incluso combinando con platos. De esta manera, Canales lo ha introducido en un yogur de trufa con gel¨¦e, en el risotto de liebre con reducci¨®n de Lepanto, incluso en la lubina con salteado de espinacas y sal yodada a este brandy, previo a una costilla de euskaltxerri con champi?ones garrapi?ados. El propio cocinero, una estrella Michel¨ªn y dos soles Repsol, ha reconocido su "agradable" sorpresa por la conjunci¨®n alcanzada y de una manera especial con el resultado final de la sal yodada de la que se ha mostrado "especialmente satisfecho".

Con un precio de 70 euros por persona, el men¨² ofrecido llega a su estaci¨®n t¨¦rmino con una degustaci¨®n de quesos, que se ha convertido en su prueba de referencia. La armon¨ªa se forma entre el brandy Lepanto y un Idiaz¨¢bal de Ossau del Valle de Irati, otro Idiaz¨¢bal de Arantza Segurola y oro queso de cabra Goxoa elaborado con pasta prensada no cocida de leche cruda.

En el desarrollo puntual de la degustaci¨®n ha participado Luis Miguel Trillo, maestro destilador de la firma jerezana Gonz¨¢lez Byass, que ha detallado el proceso de elaboraci¨®n de este licor, as¨ª como la situaci¨®n del mercado en el que se desenvuelve este tipo de productos y de las nuevas exigencias de los clientes.