¡®Di¨¢logos de cocina¡¯ debatir¨¢ sobre la vanguardia

El foro gastron¨®mico Di¨¢logos de cocina, que se celebrar¨¢ los pr¨®ximos 9 y 10 de marzo, dedicar¨¢ su quinta edici¨®n a la vanguardia en el arte, el dise?o, la tecnolog¨ªa y la comunicaci¨®n. "Ser¨¢n dos d¨ªas para alimentar la mente", ha dicho el director del Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega. La Facultad de Ciencias Gastron¨®micas de San Sebasti¨¢n, adscrita a la Universidad de Mondrag¨®n, acoger¨¢ este encuentro de car¨¢cter bienal, que aleja a los cocineros de los fogones y los sit¨²a como espectadores para debatir y buscar puntos de encuentro con otras disciplinas.

"Vanguardia, anticipando el futuro" es el t¨ªtulo elegido para esta ocasi¨®n por los impulsores del congreso, el BCC y la organizaci¨®n mundial de cocineros Euro Toques.

Vicente Todol¨ª, comisario de arte y exdirector de la Tate Modern de Londres, el antrop¨®logo Carlos Granes, el bloguero Mikel L¨®pez Ituarriaga y la productora del programa de TVE Master Chef Macarena Rey son algunos de los ponentes de las jornadas, dirigidas a profesionales "que quieran armarse intelectualmente y aportar al desarrollo de su sector", ha se?alado Aizega.

El director del BCC ha presentado esta quinta edici¨®n junto a los restauradores Juan Mari Arzak y Andoni Luis Aduriz y al responsable de contenidos del congreso, I?aki Mart¨ªnez de Alb¨¦niz.

Ha explicado que en este momento consideraban que era "muy relevante" debatir sobre la vanguardia y "contextualizar" la innovaci¨®n culinaria con lo que ocurren en otras disciplinas para generar "un di¨¢logo muy enriquecedor". "Se va a producir una reflexi¨®n muy necesaria porque la innovaci¨®n contin¨²a y es importante armarse con argumentos s¨®lidos para seguir avanzando", ha destacado.

Aduriz ha se?alado que en estos dos d¨ªas "se cruza mucha informaci¨®n" y "todas las ideas pueden servir a cualquier ¨¢mbito". "'Di¨¢logos de cocina nunca ha buscado facilidad y el tema de la vanguardia no lo es. No podremos resolver la inc¨®gnita de c¨®mo es el futuro, pero si no nos planteamos las cosas, tampoco sabremos a d¨®nde queremos ir", ha afirmado el propietario de Mugaritz.

En opini¨®n de Arzak, "no hay que volverse loco con la vanguardia", pero s¨ª "trabajar por la vanguardia". Arzak ha asegurado que desde 2007 Di¨¢logos de cocina es de los encuentros que "m¨¢s cosas importantes ha hecho por la cultura culinaria, aunque la gente tarde en darse cuenta".

En esta edici¨®n el debate volver¨¢ a ser extenso. Se hablar¨¢ de hasta qu¨¦ punto las vanguardias cambian las pautas sociales, se mostrar¨¢n desarrollos tecnol¨®gicos concretos que se han dado en el mundo de la cocina y se plantear¨¢ la creaci¨®n de atm¨®sferas ¨®ptimas para el consumo de los platos, ente otros asuntos.

La aportaci¨®n de las vanguardias art¨ªsticas a la cocina, y viceversa, ser¨¢ el eje central del "careo" que Aduriz mantendr¨¢ con el v¨ªdeo-artista Frank Aleu, y Macarena Rey y los periodistas Benjam¨ªn Lana y Lisa Abend se preguntar¨¢n si los medios de comunicaci¨®n est¨¢n "enamorados" de la cocina.

El l¨ªmite de plazas para asistir al congreso es de 200, aunque posteriormente las ponencias ser¨¢n colgadas en la p¨¢gina web de Di¨¢logos de cocina y el acceso a ellas ser¨¢ gratuito.