Medio siglo dando ¡®boca¨ªtos¡¯

En 1966 el concepto de tosta no estaba muy extendido en la cultura gastron¨®mica madrile?a. A pesar de ello, desde las barras del Boca¨ªto (Libertad, 6; www.bocaito.com; desde 25 euros por persona) comenzaron a ofrecerlas: de berberechos, con kiwi, o con salm¨®n. Ingredientes que se han mantenido durante el ¨²ltimo medio siglo en este restaurante tradicional en medio de Chueca.

Para celebrar sus 50 a?os acaba de renovar su barra, un lugar perfecto para una cena informal, un picoteo o unos vinos. Pero nada m¨¢s. Cruzar la puerta de este ya emblem¨¢tico espacio es entrar en unos salones cl¨¢sicos, donde lo m¨¢s importante son los sabores. Las tostas y las tapas siguen siendo de lo mejor de la carta. Pero mientras en muchos locales ofrecen variantes algo bastas (y grasas) de recetas de toda la vida, en Boca¨ªto se mima desde el gazpacho hasta los palmitos con salm¨®n y caviar.

¡°Tenemos recetas de nuestro t¨ªo abuelo que nuestro padre aprendi¨® directamente de ¨¦l¡±, cuenta Paco Bravo Ortega, cara visible, junto a su hermana, del restaurante familiar. A los fogones sigue su padre, Francisco Bravo. Y en la recepci¨®n, Concha, su madre, que recibe a la voz de: ¡°Coraz¨®n, te preparo una mesa ahora mismo¡±. Platos de toda la vida tratados con especial mimo (imprescindibles la tosta de berberechos, las anchoas, el bacalao o catar un Josefino); una interesante carta de vinos; un trato cercano y natural y paredes plagadas de fotos de celebrities (desde Brad Pitt hasta Almodovar pasando por Bradley Cooper) amarrados a la cintura de la matriarca de la familia. Casi todo sigue igual en Boca¨ªto: medio siglo de aroma castizo, tradici¨®n y muchas sonrisas.