Barcelona-Madrid

Esta semana estuve almorzando en Ana la Santa, el restaurante que est¨¢ ubicado en el Hotel Me y que pertenece a En Compa?¨ªa de Lobos, el grupo de restauraci¨®n creado por Tom¨¢s Tarruella a rebufo del ¨¦xito cosechado junto a su madre y su hermana con los establecimientos del Grupo Tragaluz. Hay algo inherentemente barcelon¨¦s en todos estos locales, algo que es muy local, pero a la vez tremendamente universal, que nace de aquella Barcelona de principios de los noventa tan segura de s¨ª misma que logr¨® crear un concepto de modernidad capaz de trascender media docena de tendencias. Hoy esta responsabilidad cae en Madrid, que ha sido capaz de fabricarse una oferta gastron¨®mica igual de atractiva en los mismos campos que la de la familia Tarruella. Ha llegado la hora de expandirse y alcanzar ese concepto de ser ¡®muy de Madrid¡¯ y a la vez poder disfrutarse en cualquier sitio por gente que no ha estado en Madrid en los ¨²ltimos 150 a?os.

M¨¢s all¨¢ de la decoraci¨®n y la cocina, se halla el concepto ubicaci¨®n. El espacio en el que estos dos locales est¨¢n emplazados en la capital ¨Cla Plaza Santa Ana y el Colegio de Arquitectos- es ¨²nico, un atractivo en s¨ª mismo que no tiene nada que ver con el lugar en el que se hallan sus hermanos barceloneses. Es puro Madrid. As¨ª, el espacio lo es casi todo ¨Celaborar la traducci¨®n gastron¨®mica a 600 o 1000 kil¨®metros hoy es poco o nada complicado-, sobre todo, cuando lo que deseas es darle la vuelta a un concepto sin romperlo, ni fotocopiarlo. Quieres que vengan, pero no te importa acercarte un poco. Quieres a tu ciudad, y como la quieres tanto, al contrario de lo que sucede con tu pareja, la quieres explicar y compartir. Es la hora de Madrid. De salir y explicarse en un lenguaje que no hablen solo los redactores de gu¨ªas tur¨ªsticas.