Un bacalao sobre guisantes, premio Basque Culinary-Eroski

Una brandada de bacalao con un acompa?amiento de guisantes, ajo y miel, elaborado por el cocinero Jes¨²s Villarejo, de la Escuela de Cocina Natural Chef de Ciudad Real, ha resultado hoy ganador de la quinta edici¨®n del premio Basque Culinary Center-Eroski, que distingue la mejor elaboraci¨®n gastron¨®mica innovadora basada en producto local.

Villarejo, que se embolsa 6.000 euros, se ha impuesto en la final a otros dos chef Juan Ram¨®n Sau, de Zaragoza, y Gonzalo Calzadilla, de Madrid. Los tres han preparado sus elaboraciones en un almuerzo para 40 comensales en el Basque Culinary Center de San Sebasti¨¢n.

El plato "Balacao, guisantes, ajo asado y miel", preparado por Villarejo, se ha impuesto a la ¡°Cebolla de Fuentes de Ebro¡±, de Juan Ram¨®n Sau, del restaurante Quema de Zaragoza. El tercer clasificado ha sido el plato "Patatas bravas", de Gonzalo Calzadilla, que sirve en el restaurante madile?o Mitte.

El premio promovido por el Basque Culinary Center y Eroski persigue reconocer aquellas elaboraciones culinarias que pongan en valor la innovaci¨®n gastron¨®mica con un producto local. Premia a los cocineros que promocionan y utilizan determinadas variedades y especies que conforman la riqueza cultural y gastron¨®mica de los diferentes territorios de Espa?a, demostrando un compromiso social con los productores y con la preservaci¨®n de la biodiversidad de especies, variedades y sabores y tambi¨¦n la innovaci¨®n culinaria con productos locales.

Para concursar s¨®lo era necesario cumplir dos requisitos: ser chefs en activo en cualquier restaurante de Espa?a y enviar recetas que preparen habitualmente en sus cartas y pongan en valor productos locales de marcada tradici¨®n en su regi¨®n y la innovaci¨®n gastron¨®mica.

Durante la entrega de los premios, el director de Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, ha manifestado que los tres platos finalistas son "inspiradores para la transformaci¨®n que vivimos en estos tiempos porque nos hablan de diversidad, vanguardia y cultura gastron¨®mica. Nos hablan tambi¨¦n de innovaci¨®n y del maridaje que en muchas ocasiones se produce en la cocina entre tradici¨®n y vanguardia y que produce resultados excelentes, como lo han demostrado las recetas y los platos que hoy hemos degustado¡±.

Por su parte, el presidente de Eroski, Agust¨ªn Markaide, ha se?alado que "los numerosos ejes de intercooperaci¨®n entre Basque Culinary Center y Eroski son un buen ejemplo de las nuevas oportunidades que nos abre la colaboraci¨®n universidad-empresa. Juntos queremos impulsar la innovaci¨®n gastron¨®mica con productos locales porque contribuye a una alimentaci¨®n m¨¢s saludable y sostenible".