Inspecciones sanitarias en bares y restaurantes de Barcelona de los ¨²ltimos cinco a?os
Consulta aqu¨ª si tu establecimiento de referencia es uno de los 131 con deficiencias graves
Los resultados de las inspecciones de sanidad en los establecimientos de restauraci¨®n de Barcelona son p¨²blicos por primera vez gracias a una petici¨®n de informaci¨®n mediante la Ley de Transparencia de Catalu?a hecha por este diario. Los datos muestran que, en los dos ¨²ltimos a?os, se han detectado deficiencias graves de sanidad en 131 (7%) de los restaurantes y bares inspeccionados en la ciudad. El problema m¨¢s com¨²n se encuentra en las condiciones f¨ªsicas y el mantenimiento de las estructuras y equipamientos de los establecimientos, seguido por problemas importantes de limpieza, errores en el procesado y manipulaci¨®n de alimentos, y la falta de planes de control de plagas y de desinfecci¨®n, entre otros.
Falta de agua potable, c¨¢maras frigor¨ªficas sucias, almacenar productos de nevera fuera de ella, comida en mal estado y falta de planes de control de plagas y de limpieza y desinfecci¨®n. Estos son solo algunos ejemplos de lo que puede constituir una deficiencia grave en las inspecciones de sanidad de bares y restaurantes.
Gu¨ªa para leer la base de datos
La base de datos incluye todos los bares y restaurantes inspeccionados por la Agencia de Salud P¨²blica de Barcelona en los ¨²ltimos 5 a?os hasta octubre de 2016. Los datos los ha facilitado esta instituci¨®n y EL PA?S los reproduce despu¨¦s de haberlos ordenado. Se debe tener en cuenta que en las ¨²ltimas semanas se han seguido inspeccionando establecimientos que no se incluyen en esta base.
Cada inspecci¨®n a los restaurantes est¨¢ dividida en m¨¢s de una fila seg¨²n el resultado que se ha obtenido en cada categor¨ªa examinada, ya sea limpieza, procesado y manipulaci¨®n de alimentos, etc. As¨ª, es habitual que cada restaurante tenga tres o m¨¢s filas para una sola inspecci¨®n.
Para buscar un restaurante o bar solo se debe escribir el nombre sin acentos en el buscador. En el caso de que se desee consultar cu¨¢les son los establecimientos en los que se ha descubierto una deficiencia grave basta con escribir la palabra "grave" en el cuadro "Resultado". Tambi¨¦n se puede buscar por calle. En este caso se tiene que escribir el nombre de la calle en la casilla "calle" y hacer clic en la pesta?a "calle" para conseguir que se ordenen las inspecciones por restaurante. Moviendo la barra lateral hacia la derecha se ve el resultado del control y si el establecimiento ha tenido alguna deficiencia grave o leve.
Los resultados incluidos en la base de datos son del momento de la inspecci¨®n, por lo que en este momento pueden haber cambiado.
EL PA?S, gracias a una petici¨®n mediante la Ley de transparencia y a un posterior recurso en la Comisi¨®n de Garant¨ªa del Derecho de Acceso a la Informaci¨®n P¨²blica de Catalu?a (GAIP), ha obtenido por primera vez la base de datos con los resultados de las inspecciones realizadas por la Agencia de Salud P¨²blica de Barcelona (ASPB) a estos establecimientos en los ¨²ltimos cinco a?os.
Las cifras muestran que, entre enero de 2015 y octubre de 2016, en 131 bares y restaurantes de la ciudad de Barcelona se han detectado deficiencias graves en una o m¨¢s de las categor¨ªas inspeccionadas. Esta cifra representa alrededor de un 7% de los establecimientos de restauraci¨®n inspeccionados por la ASPB que, seg¨²n los datos proporcionados, ha controlado a unos 1.875 restaurantes y bares en este tiempo, aunque esta cifra no deja de aumentar. Seg¨²n la Agencia, en 2015 se inspeccionaron 1.040, y el objetivo es hacer m¨¢s de 1.000 cada a?o.
Transparencia en beneficio de los consumidores
La publicaci¨®n de los resultados de las inspecciones de sanidad es ¡°favorable a la salud p¨²blica y a los derechos de los consumidores y usuarios, en la medida que tendr¨ªan elementos objetivos para escoger opciones de consumo de servicios de restauraci¨®n m¨¢s adecuados desde el punto de vista de la salud p¨²blica, estimulando tambi¨¦n un mejor cuidado de bares y restaurantes¡±. As¨ª se expres¨® la Comisi¨®n de Garant¨ªa del Derecho de Acceso a la Informaci¨®n P¨²blica de Catalu?a (GAIP) despu¨¦s del recurso presentado por este diario ante la negativa inicial de la Agencia de Salud P¨²blica de Barcelona de proporcionar la informaci¨®n pedida mediante la Ley de Transparencia y Acceso a la Informaci¨®n. Estos datos, que en otros pa¨ªses como Reino Unido son publicados directamente en la p¨¢gina web del gobierno, nunca antes se hab¨ªan conocido en Catalu?a. La ASPB argument¨®, entre otros, que las actas de inspecci¨®n constitu¨ªan ¡°documentos internos sin relevancia p¨²blica¡±, y que su conocimiento podr¨ªa suponer un ¡°riesgo para la seguridad p¨²blica¡±. Estos extremos fueron rebatidos por la GAIP, que oblig¨® a que se facilitara por primera vez la informaci¨®n y expres¨® que la transparencia ir¨ªa ¡°en beneficio de la seguridad y confianza de los clientes¡±.
Desde la ASPB explican que Barcelona est¨¢ dividida en 21 zonas de inspecci¨®n de restauraci¨®n y, aunque es imposible que los inspectores controlen todos los restaurantes ya que tambi¨¦n deben vigilar otros establecimientos, ¡°la idea es ir incorporando m¨¢s¡± en las planificaciones anuales.
Cabe destacar adem¨¢s que la frecuencia de las inspecciones depende del riesgo del local ¡ªm¨¢s o menos preparaciones complicadas, volumen, etc¡ª. Adem¨¢s, tambi¨¦n atienden todas las quejas y avisos que los consumidores realizan para alertar de la situaci¨®n de los establecimientos.
El director general del Gremio de Restauraci¨®n de Barcelona, Roger Pallarols, destaca que ¡°el bajo porcentaje de sanciones demuestra que el resultado es positivo y que hay una gran concienciaci¨®n en el sector por la seguridad alimentaria¡±. As¨ª, a?ade que los consumidores pueden estar ¡°tranquilos¡± ya que las ¡°inspecciones funcionan bien. Si un restaurante est¨¢ abierto es seguro, sino no lo estar¨ªa¡±, concluye.
El problema m¨¢s com¨²n entre los restaurantes con deficiencias graves se encuentra en las condiciones f¨ªsicas y el mantenimiento de estructuras y equipamientos. Fuentes de la ASPB explican que, aunque se intentan homogeneizar protocolos, es el propio inspector quien aplica su criterio t¨¦cnico basado en el riesgo sanitario. ¡°Por ejemplo, una deficiencia de estructuras ser¨ªa una pared de la cocina con un azulejo roto. Probablemente ser¨¢ una deficiencia leve si se encuentra en una pared lejos de la mesa de elaboraci¨®n y de los productos y no les afecta, pero si est¨¢ muy cerca y puede ser un foco de acumulaci¨®n de suciedad ser¨¢ grave¡± remarcan.
As¨ª, explican que, aunque no hay un criterio estricto de lo que se considera leve y grave y es muy importante el contexto, se suele denominar leve ¡°si hay una baja probabilidad de que provoque da?os en el consumidor y grave si ¨¦sta es alta¡±.
El problema m¨¢s com¨²n se encuentra en las condiciones f¨ªsicas y el mantenimiento de equipamientos
La segunda deficiencia de este tipo m¨¢s com¨²n es la limpieza, seguida del procesado y manipulaci¨®n. ¡°Ser¨ªa grave guardar sistem¨¢ticamente productos que deber¨ªan ir en la nevera fuera de ella y tambi¨¦n pelar patatas y cortar carne en el mismo sitio, porque puedes provocar una contaminaci¨®n cruzada¡±, explican desde la ASPB para ejemplificar qu¨¦ significa un problema mayor de este tipo.
Los productos en mal estado o con problemas para comprobar su origen tambi¨¦n representan un problema frecuente y son los principales motivos por los que los inspectores deciden que se debe destruir el producto de forma segura.
En este caso, los problemas de producto se clasifican en condiciones f¨ªsicas (mal aspecto de los alimentos), etiquetaje (cumplimiento de las fechas de caducidad, de los requisitos que indica la etiqueta, etc) y origen / trazabilidad (por ejemplo asegurar que se han obtenido en proveedores autorizados).
Algunos restaurantes tambi¨¦n muestran deficiencias en los planes documentales que deben presentar para asegurar el control de los posibles problemas como la limpieza y la desinfecci¨®n, las plagas y la formaci¨®n de los manipuladores de alimentos, etc (autocontroles).
Cuando se detecta un problema grave, los inspectores deben especificar qu¨¦ medidas se aplicar¨¢n. Estas pueden incluir la destrucci¨®n del producto, el cese de la actividad hasta que el inspector certifique que se han solucionado los problemas e incluso las sanciones econ¨®micas.
As¨ª, cuando se constatan este tipo de casos, se establece un seguimiento por parte de la Agencia para asegurar que se revierte la situaci¨®n.
¡°A veces hay deficiencias graves por reincidencia ya que se ha avisado al restaurante varias veces de que ten¨ªa un problema leve y no lo ha solucionado. El objetivo final no es la sanci¨®n sino actuar de manera preventiva y educativa para que se cumpla la normativa y as¨ª modificar el comportamiento", resumen desde la ASPB.
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