Una investigaci¨®n confirma que la horchata natural es afrodis¨ªaca y saludable

Una investigaci¨®n internacional qu¨ªmico-nutricional de la horchata natural concluye que tiene un alto contenido en arginina, un vasodilatador con efecto afrodis¨ªaco, y fosfol¨ªpidos que ayudan a eliminar el colesterol malo, previenen las enfermedades cardiovasculares, las ulceras de est¨®mago y la diabetes tipo 2.

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El estudio se ha realizado por cient¨ªficos del Consejo Superior de Investigaciones Cient¨ªficas (CSIC), la Universidad de Qu¨ªmica y Tecnolog¨ªa de Praga, el Food & Health Lab y la Facultad de Farmacia de la Universitat de Val¨¨ncia y ha contado con la colaboraci¨®n de los productores artesanos Crist¨®bal Subies y Andoni Monforte.

Los investigadores han aplicado las ¨²ltimas t¨¦cnicas anal¨ªticas de alimentos sobre un lote de 90 muestras de horchata natural e industrial, lo que ha permitido identificar m¨¢s componentes y determinar el ADN o la huella dactilar de la chufa valenciana con respecto a otras de procedencia extranjera. Jos¨¦ Luis Navarro del Instituto de Agroqu¨ªmica y Tecnolog¨ªa del CSIC ha explicado que se han separado e identificado los componentes que hay en la bebida y se ha desarrollado un sistema para reconocer la horchata artesana de la industrial. Esta ¨²ltima pasa por un tratamiento t¨¦rmico que permite alargar su caducidad pero que elimina una gran parte de las propiedades saludables de la conocida bebida.

Jos¨¦ Miguel Soriano, de Food & Health, ha sido el encargado de interpretar los datos obtenidos con los an¨¢lisis. Los primeros resultados detectan m¨¢s arginina en la horchata natural que en la industrial. La otra novedad ha sido constatar la presencia de ¡°los fosfol¨ªpidos¡±, en concreto, del ¨¢cido fosfat¨ªdico, que estabiliza las membranas celulares, tiene efecto preventivo de enfermedades cardiovasculares, de la diabetes de tipo 2 y disminuye la hipercolesterolemia.

De moda en Jap¨®n, Alemania y Estados Unidos

Crist¨®bal Subies, propietario de Horchata Subies, destaca la importancia de este estudio para el sector porque no se hac¨ªa una investigaci¨®n tan exhaustiva del producto desde hac¨ªa 15 a?os. El horchatero artesano ha se?alado que cada vez hay menos productores de horchata natural en el sector por la dificultad que supone elaborar y comercializar un producto que tiene una caducidad de cinco d¨ªas.

Subies ha mostrado su deseo de que el resultado de este estudio ayude a desestacionalizar el consumo (ahora se produce sobre todo cuando llega el calor), y ha hecho referencia a la moda de consumir horchata cualquier d¨ªa del a?o que est¨¢ implant¨¢ndose en pa¨ªses como Jap¨®n, Alemania o Estados Unidos ¡±donde pagan nueve dolares por una vaso grande de horchata, m¨¢s que por un gin tonic¡±. All¨ª, a?ade Andoni Monforte de M¨®n Orxata, la horchata se considera una leche vegetal con propiedades medicinales y est¨¢ dentro del circuito de tiendas de alimentaci¨®n vegana o saludable.

Monforte ha calificado los componentes de la horchata natural como el dream team qu¨ªmico-nutricional y ha anunciado la creaci¨®n de un consorcio para continuar con la investigaci¨®n y abrir un estudio sobre los beneficios de la horchata natural en humanos.

Andoni Monforte concluye asegurando que ¡°somos el Burdeos de la chufa¡±, porque aqu¨ª se produce la mejor chufa del mundo ¡°por el proceso singular de secado¡± y apuesta por valorar el trabajo de los agricultores, mejorar los precios en el campo, y vender la horchata hecha con esta chufa en los mercados internacionales aprovechando la publicaci¨®n internacional de este estudio.