La Jornada Gastron¨®mica de la tortilla llega por segundo a?o a Madrid

La tradicional tortilla espa?ola est¨¢ de moda y Madrid lo celebra con la II Jornada Gastron¨®mica de este popular plato. La asociaci¨®n de comerciantes Triball, que agrupa a m¨¢s de?110 comercios de la Zona Tri¨¢ngulo Ballesta (espacio?delimitado por las calles Ballesta, Valverde, Desenga?o, Corredera Baja de San Pablo, Barco y plaza de la Luna) es la organizadora del evento donde participar¨¢n m¨¢s de 20 locales. Es el segundo a?o consecutivo que se celebra el certamen (del 15 al 17 de junio).

Los locales participantes ofrecer¨¢n m¨²ltiples versiones de la tortilla (en tama?o individual, pincho o familiar). Malpica y El circo de las tapas ofrecer¨¢n una tortilla con pimientos verdes, la Taberna Agrado opta por elaborarla con trufa, cebolla caramelizada o queso grana padano y con cebolla y chorizo de cordero la preparan en el restaurante La Jaur¨ªa. Cecilia Nilo, la asesora gastron¨®mica de este local y de los restaurantes La Inopia y Licores Nieto de Alba, explica que la base de las tortillas que elaboran est¨¢ inspirada en la cocina tradicional de su madre. "Nosotros nos diferenciamos en nuestra cocina porque pochamos las patatas en aceite de oliva y las cocinamos en la sart¨¦n, nunca en freidora. Adem¨¢s, siempre utilizamos huevos de campo en cada tortilla", cuenta. Nilo destaca la tortilla de Licores Nieto de Alba, que se sirve fr¨ªa, con o sin cebolla, y acompa?ada de un escabeche de azafr¨¢n.?

Diego, que trabaja como cocinero en el restaurante Desenga?o 13, explica que han querido imprimir la esencia de uno de los platos cl¨¢sicos de su carta en la tortilla que presentan al certamen. "Quer¨ªamos adaptar el canel¨®n de rabo de toro con salsa Sriracha que tenemos desde hace tres a?os a la tortilla que presentamos al concurso. La idea es que haya rabo dentro de la tortilla y por encima est¨¦n unos esp¨¢rragos verdes y chalotas confitadas (cebollas francesas)", afirma. El restaurante gan¨® el concurso del a?o pasado con una tortilla de bacalao y tambi¨¦n consiguieron el primer puesto cuando se celebr¨® la ruta de la croqueta.

Los comensales podr¨¢n elegir desde?la elaboraci¨®n m¨¢s cl¨¢sica hasta otras modalidades m¨¢s vanguardistas. Para ello, tienen a su disposici¨®n un plano en el que se indica la ubicaci¨®n de los locales participantes (a cada uno se le ha asignado un n¨²mero), adem¨¢s de una gu¨ªa en la que se informa de los horarios de cocina y el tipo de tortilla de cada restaurante. Los precios oscilan entre los 3 y los 4.50 euros (incluida la ca?a, el batido, el vino o el verm¨²).