Verdes y honestos

Con la cocina saludable y los vegetales por bandera ha inaugurado en Madrid Honest Green (paseo de la Castellana, 89; 91 421 50 11; abierto todos los d¨ªas; unos 10 euros por persona). Aqu¨ª, el cocinero Benjam¨ªn Bensoussan prepara sus platos, elaborados a base de producto fresco, provenientes de peque?os negocios locales (que tienen sus huertas en un radio de unos 100 kil¨®metros alrededor de la capital) y sin az¨²cares a?adidos. ¡°Buscamos ofrecer un men¨² responsable y sostenible¡±, resume sin salir de la cocina vista.

La sostenibilidad y la salud son la ¨²nica pretensi¨®n de este espacio, que se define como fast casual (tendencia culinaria nacida en Estados Unidos que ofrece men¨²s r¨¢pidos con productos de alta calidad). ¡°Hac¨ªa falta algo as¨ª en Madrid por la dificultad de encontrar una alternativa de cocina sana hecha como en casa¡±, dice Bensoussan, que se form¨® con Michel Lerouet en Ladur¨¦e y ha pasado por los restaurantes Noma, Mugaritz o El Celler de Can Roca.

Adem¨¢s de ver al chef elaborar sus platos, los comensales miran hacia la cocina para dejarse seducir por las ensaladas, las carnes o las guarniciones fr¨ªas y calientes que prepara al momento. En funci¨®n de lo que apetezca, uno mismo crea su men¨², prestando atenci¨®n a todo tipo de dietas (sin gluten, vegana, vegetariana, baja en carbohidratos, paleodieta...).

Ofrece dos opciones de men¨². La primera, un plato a base de prote¨ªna (pollo, tofu fresco, tataki de at¨²n, falafel casero o ternera) acompa?ado de guarniciones. La otra, una generosa ensalada de base a la que se pueden a?adir prote¨ªnas. Toda la ternera que ofrece ha sido criada en condiciones naturales y sin confinamiento en Miraflores de la Sierra; el pollo es de corral; las verduras, estrictamente de temporada y el caf¨¦, org¨¢nico. Un mimo por la materia prima se nota en el sabor de todos sus platos.